La Pasta e Fagioli, ou soupe de pâtes et haricots à l’italienne, est un plat emblématique de la cuisine italienne. Facile à préparer, économique et nourrissante, cette soupe est idéale pour les journées fraîches ou lorsque vous avez envie d’un repas réconfortant. Souvent préparée avec des ingrédients simples du garde-manger, cette recette a traversé les générations et est toujours aussi appréciée. C’est une recette flexible que vous pouvez adapter selon vos goûts et les ingrédients disponibles dans votre cuisine.
Histoire et Origines de la Pasta e Fagioli
La Pasta e Fagioli trouve ses origines dans les campagnes italiennes. Ce plat paysan était traditionnellement préparé par les familles italiennes avec les produits qu’elles avaient sous la main : des haricots secs, des pâtes et des légumes frais. Dans les régions pauvres d’Italie, ce plat était une manière d’étirer les ressources alimentaires tout en offrant un repas complet, riche en protéines et en glucides. Aujourd’hui, il est apprécié dans toute l’Italie, chaque région ayant sa propre variation, avec différents types de haricots et de pâtes.
La version moderne de la Pasta e Fagioli est une adaptation qui reste fidèle à son esprit simple mais généreux. En plus d’être un repas réconfortant, cette soupe est également nutritive, offrant un excellent apport en fibres, vitamines et minéraux.
Les Bienfaits Nutritionnels de la Soupe de Pâtes et Haricots
La Pasta e Fagioli est non seulement savoureuse, mais aussi extrêmement nutritive. Les haricots, qui sont l’un des ingrédients principaux, sont riches en fibres, en protéines végétales et en minéraux essentiels comme le fer et le magnésium. En ajoutant des légumes comme le céleri et les carottes, vous obtenez un apport supplémentaire en vitamines. Les pâtes apportent une source d’énergie sous forme de glucides complexes, et le bouillon de poulet ou de légumes permet de maintenir l’hydratation tout en ajoutant des saveurs riches.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette délicieuse soupe de pâtes et haricots. Vous pouvez ajuster les quantités en fonction du nombre de portions que vous souhaitez préparer.
Pour 4 portions :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
L’huile d’olive est une base de la cuisine italienne. Elle ajoute une texture soyeuse et un goût riche à la soupe. - 1 oignon moyen, haché
L’oignon apporte une douceur naturelle et une profondeur de saveur qui se marie bien avec le reste des ingrédients. - 2 gousses d’ail, hachées
L’ail est indispensable dans les soupes italiennes. Il ajoute un arôme savoureux et une légère touche épicée. - 2 branches de céleri, coupées en petits morceaux
Le céleri ajoute du croquant et une touche de fraîcheur. - 2 carottes, coupées en petits morceaux
Les carottes apportent de la douceur et des vitamines. - 1 boîte (14,5 oz) de tomates concassées
Les tomates ajoutent une touche d’acidité et équilibrent les saveurs des légumes et des haricots. - 4 tasses de bouillon de poulet ou légumes
Le bouillon est la base de la soupe, ajoutant du goût et une texture riche. - 1 boîte (15 oz) de haricots cannellini, égouttés et rincés
Les haricots cannellini sont crémeux et doux, parfaits pour cette soupe. - 1 boîte (15 oz) de haricots rouges, égouttés et rincés
Les haricots rouges ajoutent de la couleur et une texture plus ferme. - 1 tasse de petites pâtes (type ditalini ou coquillettes)
Ces petites pâtes sont idéales pour une soupe, car elles absorbent bien les saveurs du bouillon. - 1 cuillère à café d’origan séché
L’origan ajoute une note herbacée et parfumée. - 1 cuillère à café de basilic séché
Le basilic complète parfaitement les autres herbes pour une touche aromatique. - Sel et poivre au goût
L’assaisonnement est important pour équilibrer les saveurs. - Parmesan râpé pour servir
Le parmesan ajoute une touche de richesse et de salinité au plat.
Instructions
Suivez ces étapes pour préparer cette délicieuse soupe de Pâtes et Haricots. Elle est simple et rapide à faire, parfaite pour un repas en famille.
- Chauffez l’huile d’olive
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. L’huile doit être chaude, mais pas trop, pour éviter de brûler les légumes. - Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes
Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ce processus permet de libérer les saveurs des légumes et de créer une base savoureuse pour la soupe. - Versez les tomates concassées et le bouillon
Ajoutez les tomates et le bouillon dans la casserole. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. - Incorporez les haricots
Ajoutez les haricots cannellini et rouges. Les haricots doivent être rincés et égouttés pour éliminer l’excès de sel et de conservateurs. - Ajoutez les herbes
Saupoudrez l’origan et le basilic séché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter la soupe pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. - Ajoutez les pâtes
Après 20 minutes de cuisson, ajoutez les pâtes. Laissez cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres mais encore fermes. - Servez avec du parmesan râpé
Une fois la soupe prête, servez-la dans des bols et garnissez de parmesan râpé. Vous pouvez également ajouter du persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Temps de Préparation et Calories
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Calories : Environ 320 kcal par portion
Ce plat est relativement léger en calories, mais très nourrissant grâce aux haricots riches en fibres et aux pâtes qui fournissent de l’énergie sous forme de glucides.
Astuces pour Personnaliser Votre Soupe
La Pasta e Fagioli est un plat très flexible que vous pouvez adapter à vos goûts et à ce que vous avez dans votre cuisine. Voici quelques astuces pour personnaliser cette recette :
- Ajoutez des légumes verts : Vous pouvez incorporer des épinards frais ou du chou frisé à la soupe. Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’ils conservent leur texture croquante.
- Utilisez des lentilles : Remplacez les haricots par des lentilles pour un goût légèrement différent, mais tout aussi délicieux. Les lentilles cuisent plus rapidement et sont riches en protéines.
- Variez les pâtes : Bien que la recette utilise des pâtes petites comme les ditalini ou les coquillettes, vous pouvez essayer d’autres types de pâtes comme les orzo ou même des pâtes sans gluten si vous avez des restrictions alimentaires.
- Ajoutez du bacon ou de la pancetta : Si vous aimez les saveurs fumées, vous pouvez ajouter du bacon ou de la pancetta coupé en morceaux et revenu à la poêle avant de commencer à cuire les légumes.
- Servez avec du pain grillé : Un bon pain italien grillé ou une focaccia accompagnera parfaitement cette soupe.
Conclusion
La Soupe de Pâtes et Haricots à l’Italienne (Pasta e Fagioli) est un classique intemporel de la cuisine italienne. Sa simplicité et sa richesse en saveurs en font un repas idéal pour toute la famille. Non seulement elle est délicieuse, mais elle est aussi riche en nutriments, grâce aux haricots et aux légumes qu’elle contient.
Essayez cette recette lors de votre prochain repas en famille, et laissez-vous emporter par les arômes et les saveurs d’une Italie authentique et réconfortante.