La soupe aux pois traditionnelle est une recette emblématique de la cuisine québécoise. Ce plat rustique, nourrissant et savoureux, est idéal pour les journées froides ou lorsque vous recherchez un repas qui réchauffe l’âme. Avec ses pois jaunes, ses légumes et son jarret de porc, cette soupe incarne le mariage parfait entre simplicité et saveur.
Ingrédients (pour 6 portions)
- 2 tasses (500 ml) de pois jaunes entiers
- 1 jarret de porc (500 g, environ 1 lb)
- 2 carottes, coupées en dés (environ 1 ½ tasse)
- 2 oignons, émincés (environ 1 tasse)
- 2 branches de céleri, coupées en dés (environ 1 tasse)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’ail haché
- 1 feuille de laurier
- 1 tige de thym, effeuillée
- 6 tasses (1,5 litre) de bouillon de poulet
- Sel et poivre, au goût
- 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d’érable (facultatif)
Préparation : Étape par Étape
Étape 1 : Préparer les pois
- Placez les pois jaunes dans une passoire et rincez-les abondamment sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.
- Déposez les pois dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Laissez tremper pendant 12 heures ou toute une nuit pour les réhydrater.
- Après le trempage, égouttez les pois et jetez l’eau de trempage.
Étape 2: Préparer les ingrédients
- Parer le jarret de porc si nécessaire en retirant une partie du gras pour une soupe plus légère.
- Épluchez et coupez les carottes et les céleris en dés.
- Émincez les oignons et hachez l’ail.
Étape 3 : Assembler les ingrédients
- Dans une grande casserole ou cocotte, ajoutez les pois jaunes réhydratés.
- Placez le jarret de porc sur les pois.
- Ajoutez les carottes, les oignons, le céleri, l’ail, la feuille de laurier et le thym effeuillé.
- Versez le bouillon de poulet pour couvrir tous les ingrédients.
Étape 4 : Cuisson lente
- Portez la casserole à ébullition sur feu moyen-vif.
- Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 2 heures 30 minutes.
- Remuez de temps en temps pour éviter que les pois n’attachent au fond de la casserole.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance de la soupe.
Étape 5 : Finitions
- Lorsque les pois sont tendres et le jarret bien cuit, retirez le jarret de porc de la soupe.
- Laissez tiédir le jarret, puis effilochez la viande et remettez-la dans la casserole.
- Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Si désiré, ajoutez le sirop d’érable pour une touche légèrement sucrée.
Temps de Préparation
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de trempage : 12 heures
- Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Calories : Environ 300 kcal par portion
Astuces Gourmandes
- Variante végétarienne :
- Remplacez le jarret de porc par des morceaux de tofu fumé pour une version végétarienne.
- Utilisez un bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.
- Accompagnements :
- Servez avec du pain croûté ou des croutons maison pour un repas complet.
- Une salade verte peut apporter de la fraîcheur en complément.
- Astuce de conservation :
- La soupe aux pois se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Elle peut aussi être congelée jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.
- Ajout d’arômes :
- Intégrez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette juste avant de servir.
- Ajoutez un soupçon de crème fraîche pour une texture encore plus onctueuse.
Pourquoi Préparer une Soupe aux Pois Traditionnelle ?
1. Une recette économique :
Les pois jaunes et les légumes de base sont des ingrédients abordables, parfaits pour les repas en famille.
2. Riche en protéines et en fibres :
Les pois jaunes sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, idéales pour une alimentation équilibrée.
3. Un plat polyvalent :
Que vous la serviez comme entrée ou comme plat principal, cette soupe est toujours un succès.
Conseils pour une Soupe Parfaite
- Trempage :
Assurez-vous de bien tremper les pois pour qu’ils cuisent uniformément et restent tendres. - Cuisson lente :
Une cuisson à feu doux permet aux saveurs de se développer pleinement. Ne précipitez pas cette étape. - Sirop d’érable :
Cette touche facultative apporte une douceur subtile qui équilibre parfaitement les saveurs salées.
Conclusion
La soupe aux pois traditionnelle est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable institution culinaire qui évoque chaleur et convivialité. Que ce soit pour un repas en famille ou pour vous réchauffer après une longue journée, cette recette est une option réconfortante et savoureuse. Essayez-la et découvrez pourquoi elle est si prisée dans la cuisine québécoise.