La soupe aux choux paysanne est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable institution culinaire, un concentré de réconfort et de convivialité. Originaire des campagnes françaises, elle incarne l’art de transformer des ingrédients simples en une explosion de saveurs. Chaque cuillerée raconte une histoire de terroir, de partage et de chaleur humaine.
Les Ingrédients : Une Palette de Saveurs Authentiques
Pour 4 à 6 personnes, voici les ingrédients qui composeront cette soupe riche en goûts et en histoire :
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1 petit chou vert frisé (ou demi gros chou blanc), finement émincé
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2 carottes, pelées et découpées en rondelles
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2 pommes de terre, coupées en dés
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1 oignon, émincé
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2 gousses d’ail, hachées
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1 branche de céleri (facultatif), en dés
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1 poireau (partie blanche), émincé (facultatif)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 30 g de beurre
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1 L de bouillon de légumes ou de volaille
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym (ou 1 c. à café séché)
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Sel et poivre noir du moulin, selon vos préférences
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Persil frais haché, pour la touche finale
Option Carnée (Facultatif) :
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150 à 200 g de lard fumé en dés, de saucisse fumée tranchée ou de jarret cuit effiloché
Temps de Préparation : Un Instant de Partage
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Préparation : 15 à 20 minutes
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Cuisson : 1 heure
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Repos : 5 minutes
Étapes de Préparation : De la Tradition à l’Assiette
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Faire revenir les légumes : Dans une grande cocotte, chauffez l’huile ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 minutes. Incorporez l’ail, le poireau et le céleri si vous les utilisez, et laissez cuire encore 2-3 minutes. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, mélangez bien et laissez suer pendant 5 minutes.
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Ajouter le chou : Incorporez le chou émincé en plusieurs fois si nécessaire, en remuant pour qu’il réduise un peu. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou commence à s’attendrir.
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Cuisson de la soupe : Ajoutez le bouillon chaud, la feuille de laurier, le thym, et assaisonnez légèrement (attention si le bouillon est salé). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
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Ajouter la viande (optionnel) : Si vous souhaitez une soupe plus rustique, ajoutez la viande cuite (lardons, saucisse fumée, etc.) dans la cocotte pour les 10 à 15 dernières minutes de cuisson afin qu’elle parfume le bouillon.
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Service : Servez la soupe bien chaude, parsemée de persil frais haché. Accompagnez de tranches de pain grillé, de pain de campagne ou même de fromage râpé pour les plus gourmands.
Astuces pour Personnaliser Votre Soupe
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Pour une touche de tomate : Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate ou 1 tomate pelée pour une note acidulée.
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Version végétarienne : Incorporez des haricots blancs pour en faire un plat plus complet et végétarien.
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Épices et herbes : Ajoutez une pointe de cumin ou de paprika fumé pour une note plus profonde.
Variantes Régionales
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Soupe au chou et aux deux haricots : Une version enrichie de haricots blancs et verts, offrant une texture plus dense et un apport protéique supplémentaire.
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Soupe paysanne au chou et saucisses fumées : Une variante savoureuse où les saucisses fumées apportent une profondeur de goût et une richesse au bouillon.
Astuces de Cuisson
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Cuisson au Cookeo : Pour une préparation plus rapide, utilisez un Cookeo en suivant les instructions spécifiques de votre appareil.
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Cuisson au Thermomix : Le Thermomix peut également être utilisé pour hacher les légumes et cuire la soupe, offrant une texture homogène et une préparation simplifiée.
Valeurs Nutritionnelles Estimées
Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés. En moyenne, une portion de 200 g de soupe aux choux paysanne contient environ :
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Calories : environ 150-200 kcal
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Protéines : 5-7 g
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Glucides : 25-30 g
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Lipides : 5-7 g
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Fibres : 5-7 g
Ces valeurs peuvent augmenter si vous ajoutez des ingrédients riches en calories comme des saucisses ou du fromage.
Suggestions d’Accompagnement
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Pain de campagne : Un pain rustique pour tremper dans la soupe.
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Fromage râpé : Du fromage râpé ajouté juste avant de servir pour une touche crémeuse.