La soupe au chou et aux deux haricots est une recette traditionnelle qui réchauffe les cœurs et les papilles. Ce plat paysan, riche en saveurs et en nutriments, est idéal pour les journées froides d’hiver. Que vous choisissiez de la préparer avec ou sans viande, cette soupe saura vous offrir une expérience gustative authentique et savoureuse.
Les Bienfaits de la Soupe au Chou et aux Deux Haricots
Cette soupe est non seulement délicieuse, mais elle est aussi extrêmement nutritive. Le chou vert est riche en vitamines C et K, en fibres et en antioxydants. Les haricots blancs apportent des protéines végétales, des fibres et des minéraux essentiels comme le fer et le magnésium. Les haricots verts, quant à eux, offrent une touche croquante et une richesse en vitamine A. Enfin, les légumes racines comme les carottes et les navets complètent ce plat avec des nutriments essentiels et une saveur légèrement sucrée.
Ingrédients
Pour préparer cette soupe pour environ 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 petit chou vert
- 500 g de haricots blancs secs (trempés la veille)
- 1 grosse poignée de haricots verts frais
- 3 carottes
- 2 navets boules d’or
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 300 g de potiron ou de courge butternut
- 1 pomme de terre
- 2 cubes de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation Étape par Étape
1. Préparation des Ingrédients
- Épluchez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail.
- Lavez, épluchez et coupez en petits dés les carottes, les navets, la pomme de terre et le potiron.
- Lavez, effilez et coupez les haricots verts en petits morceaux.
- Détachez les feuilles du chou, lavez-les, puis faites-les blanchir dans de l’eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude pendant environ 10 minutes. Égouttez-les, retirez les côtes épaisses, puis coupez-les en fines lanières.
2. Cuisson de la Soupe
- Dans une marmite, faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes, les navets, les haricots blancs égouttés, les haricots verts, le potiron et la pomme de terre. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Couvrez les légumes d’eau (environ 2,5 litres), portez à ébullition, puis réduisez le feu. Ajoutez les cubes de bouillon, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les haricots blancs soient tendres (environ 1h30).
- Assaisonnez avec du sel et du poivre en fin de cuisson. Servez chaud, éventuellement garni de persil ciselé ou d’une cuillerée de crème fraîche.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1h30
Valeur Nutritionnelle
Chaque portion de cette soupe apporte environ 250 kcal. Elle est riche en fibres, en protéines végétales et en vitamines, ce qui en fait un plat équilibré et nourrissant.
Conseils et Variantes
1. Version avec Viande
Si vous souhaitez ajouter une touche plus gourmande à cette soupe, vous pouvez incorporer :
- Des morceaux de lard fumé, qui apporteront une saveur intense et un côté légèrement salé.
- De la saucisse fumée coupée en rondelles pour un goût plus rustique.
- Du bœuf bouilli, comme du jarret, qui ajoutera de la profondeur au bouillon.
2. Astuces pour un Chou Plus Digeste
Le chou est parfois difficile à digérer pour certaines personnes. Voici quelques astuces pour éviter les désagréments :
- Blanchissez le chou : Plongez-le dans l’eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude pendant quelques minutes avant de l’incorporer à la soupe.
- Ajoutez des épices digestives : Une pincée de cumin ou de fenouil peut aider à limiter les ballonnements.
- Cuisez-le longuement : Plus le chou est mijoté, plus il devient digeste.
3. Haricots Secs vs. Haricots en Boîte
- Les haricots blancs secs nécessitent un trempage de 12 heures avant cuisson pour les attendrir et améliorer leur digestibilité. Une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage peut aider à réduire les effets secondaires indésirables.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des haricots blancs en boîte. Dans ce cas, égouttez-les et rincez-les bien avant de les ajouter en fin de cuisson, juste pour les réchauffer.
4. Accompagnements et Garnitures
Cette soupe peut être servie seule ou accompagnée de :
- Pain de campagne grillé, idéal pour tremper dans le bouillon.
- Fromage râpé, comme du comté ou du parmesan, pour une touche gourmande.
- Un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, pour sublimer les saveurs.
Conclusion
La soupe au chou et aux deux haricots est une recette traditionnelle, simple et nourrissante, parfaite pour affronter l’hiver avec gourmandise. Facile à préparer, elle peut être adaptée selon vos goûts et vos envies. N’hésitez pas à tester différentes variantes et à la personnaliser avec vos ingrédients préférés. Que ce soit en version végétarienne ou avec de la viande, cette soupe fera toujours l’unanimité autour de la table !