La soupe au bœuf et orge est un plat traditionnel rustique et chaleureux, parfait pour les journées fraîches. Avec des morceaux de bœuf tendre, des légumes savoureux et l’orge perlé, cette soupe est un repas complet qui réchauffe le corps et l’esprit. Découvrez comment préparer cette délicieuse recette étape par étape et profitez de ses saveurs authentiques à chaque cuillère.
Ingrédients (Pour 6 portions)
Pour la soupe :
- 1 lb de bœuf à ragoût, coupé en morceaux (450 g)
- 1 tbsp d’huile d’olive
- 1 oignon, haché finement (1 cup)
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 carottes, coupées en rondelles (1 cup)
- 2 branches de céleri, tranchées (1 cup)
- 6 cups de bouillon de bœuf (1,5 litre)
- 1 boîte de tomates en dés (14 oz / 400 g)
- ½ cup d’orge perlé, rincé (100 g)
- 1 feuille de laurier
- 1 tsp de thym séché
- Sel et poivre, au goût
Pour la garniture :
- Persil frais, haché, pour la touche finale
Instructions détaillées
1. Faire dorer le bœuf
- Chauffez 1 tbsp d’huile d’olive dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cela permet de caraméliser les sucs, apportant une saveur riche à la soupe.
- Retirez le bœuf de la casserole et réservez-le sur une assiette.
Astuce : Si le bœuf libère trop de jus pendant la cuisson, laissez-le s’évaporer avant de poursuivre.
2. Faire revenir les légumes
- Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri.
- Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres et parfumés.
Astuce : Si nécessaire, ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter que les légumes n’attachent au fond de la casserole.
3. Ajouter les liquides et l’assaisonnement
- Remettez les morceaux de bœuf dans la casserole.
- Ajoutez les 6 cups de bouillon de bœuf, la boîte de tomates en dés, l’orge perlé, la feuille de laurier et le thym séché.
- Salez et poivrez selon votre goût.
Astuce : Pour une saveur encore plus riche, ajoutez 1 tbsp de concentré de tomate ou une pincée de paprika fumé.
4. Laisser mijoter
- Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1h30, en remuant de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson : le bœuf doit être tendre et l’orge bien cuit.
Astuce : Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.
5. Ajuster et servir
- Retirez la feuille de laurier.
- Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.
- Servez chaud, garni de persil frais pour une touche de fraîcheur.
Astuce : Pour une présentation élégante, ajoutez une pincée de parmesan râpé ou un filet d’huile d’olive avant de servir.
Temps de Préparation et Cuisson
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 15 minutes |
| Cuisson des légumes | 5 minutes |
| Mijotage de la soupe | 1h30 |
| Temps total | 1h45 |
Informations nutritionnelles
| Nutriments | Par portion |
|---|---|
| Calories | ~320 kcal |
| Protéines | ~25 g |
| Lipides | ~10 g |
| Glucides | ~30 g |
| Fibres | ~5 g |
Astuces pour une soupe parfaite
- Ajoutez plus de légumes :
- Des champignons, des courgettes ou des haricots verts se marient très bien avec cette soupe.
- Pour une version sans gluten :
- Remplacez l’orge par du quinoa ou du riz brun.
- Gagnez du temps :
- Utilisez une cocotte-minute ou un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson à 40 minutes.
- Conservation :
- La soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Réchauffez-la à feu doux pour préserver les saveurs.
- Rehaussez les saveurs :
- Ajoutez une touche d’acidité avec un filet de jus de citron ou de vinaigre balsamique avant de servir.
- Croustillant gourmand :
- Servez avec des croûtons maison ou une tranche de pain grillé frottée à l’ail pour un repas complet.
- Pour plus d’arômes :
- Faites mariner le bœuf avec des herbes et des épices avant de le faire dorer.
Pourquoi essayer cette recette ?
La soupe au bœuf et orge est bien plus qu’un simple plat. Elle combine des saveurs riches et des textures variées qui en font un véritable plat réconfortant. L’orge ajoute une belle densité à la soupe, tandis que le bœuf et les légumes créent une harmonie parfaite. Facile à préparer, elle convient aussi bien pour les dîners quotidiens que pour les repas du week-end en famille.
Idées d’accompagnements
- Salade croquante :
- Une salade de chou rouge et de carottes avec une vinaigrette légère est idéale pour équilibrer ce plat copieux.
- Pain maison :
- Accompagnez cette soupe avec du pain maison, comme une baguette ou du pain aux graines.
- Vin rouge :
- Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, s’accorde parfaitement avec les saveurs rustiques de cette soupe.
Variations de la recette
- Version végétarienne :
- Remplacez le bœuf par des lentilles et le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes.
- Ajoutez des épices :
- Une pincée de cumin ou de coriandre moulue peut apporter une touche orientale.
- Version épicée :
- Intégrez un piment frais ou une pointe de piment d’Espelette pour relever le plat.
Conclusion
La soupe au bœuf et orge est une recette qui incarne la simplicité et l’authenticité. Elle est facile à réaliser, riche en saveurs et s’adapte à toutes les occasions. Que ce soit pour un dîner rapide ou pour un repas convivial, cette soupe saura ravir tous les palais. Préparez-la dès aujourd’hui et savourez ce classique réconfortant !
FAQs
1. Peut-on utiliser une autre viande ?
Oui, l’agneau ou le poulet fonctionnent bien comme alternative.
2. Quelle variété d’orge est la meilleure ?
L’orge perlé est le plus couramment utilisé, mais l’orge mondé offre plus de fibres et de nutriments.
3. Comment rendre la soupe plus épaisse ?
Laissez mijoter un peu plus longtemps ou ajoutez une pomme de terre râpée.
4. Peut-on congeler la soupe ?
Oui, elle se congèle très bien. Réchauffez-la à feu doux après décongélation.
5. Puis-je préparer cette soupe à l’avance ?
Absolument ! Elle est encore meilleure le lendemain, car les saveurs se développent avec le temps.