La soupe à l’oignon gratinée est un incontournable de la cuisine française, particulièrement idéale lors des journées fraîches d’automne ou d’hiver. Ce plat traditionnel combine la douceur des oignons caramélisés, le fondant du fromage gratiné et la richesse du bouillon. Si vous cherchez une recette savoureuse et réconfortante à savourer en famille ou entre amis, cette soupe est le choix parfait !
Ingrédients :
Pour la soupe :
- 6 gros oignons jaunes, finement tranchés
- ¼ tasse (55 g) de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de bœuf
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de thym frais
- Sel et poivre au goût
Pour les croûtons :
- 1 baguette, coupée en tranches épaisses
- 2 tasses (200 g) de Gruyère râpé ou de Comté râpé
Préparation :
Caraméliser les oignons :
- Faire fondre le beurre : Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
- Cuire les oignons : Ajoutez les oignons finement tranchés dans la casserole et remuez régulièrement pour les enrober du beurre fondu. Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, en veillant à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Cette étape est cruciale car elle permet aux oignons de libérer toute leur saveur, ajoutant ainsi de la profondeur au goût de la soupe.
Astuce : Ne vous précipitez pas pendant cette étape ! La caramélisation lente des oignons est essentielle pour obtenir une saveur sucrée et riche.
Ajouter la farine :
- Saupoudrer la farine : Une fois les oignons bien caramélisés, ajoutez la farine en une fine pluie. Mélangez bien pour l’incorporer aux oignons. Cette étape permettra d’épaissir légèrement la soupe.
- Cuire la farine : Laissez cuire le mélange pendant 2 minutes, en remuant constamment, pour éliminer le goût de farine crue et commencer à développer un goût plus profond.
Déglacer avec le vin :
- Ajouter le vin blanc : Versez le vin blanc sec dans la casserole et laissez-le réduire de moitié en laissant mijoter pendant environ 5 minutes. Cette étape permet d’ajouter de la fraîcheur et un léger parfum d’acidité, ce qui équilibre la douceur des oignons caramélisés.
Ajouter le bouillon et les herbes :
- Verser le bouillon : Ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et les brins de thym dans la casserole. Mélangez bien, puis portez à ébullition.
- Mijoter : Une fois que la soupe bout, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. Ce temps de cuisson permettra aux saveurs de se mêler et d’intensifier le goût de la soupe. N’oubliez pas de retirer la feuille de laurier avant de servir.
Préparer les croûtons :
- Griller la baguette : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Disposez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Vous pouvez également frotter légèrement les tranches de pain avec une gousse d’ail pour ajouter une touche supplémentaire de saveur.
Assembler et gratiner la soupe :
- Servir dans des bols : Une fois la soupe prête, versez-la dans des bols individuels résistants à la chaleur. Assurez-vous qu’il y a suffisamment de place pour les croûtons et le fromage râpé.
- Ajouter les croûtons et le fromage : Déposez une tranche de baguette grillée sur chaque bol, puis recouvrez généreusement de fromage râpé (Gruyère ou Comté). Le fromage fondra et formera une belle croûte dorée et fondante.
- Gratiner au four : Placez les bols sous le gril du four pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement gratiné. Surveillez attentivement cette étape pour éviter que le fromage ne brûle.
Servir :
- Déguster immédiatement : Servez votre soupe à l’oignon gratinée bien chaude. Attention, les bols peuvent être très chauds, alors prenez soin de ne pas vous brûler.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Total : 1 heure 15 minutes
Valeur énergétique :
Environ 350 kcal par portion (portion de soupe + croûtons + fromage).
Astuces :
- Caramélisation des oignons : Prenez le temps nécessaire pour bien caraméliser les oignons. Une cuisson lente permet d’extraire toute la douceur des oignons et ajoute de la profondeur au goût de votre soupe. Si vous êtes pressé, vous risquez de perdre cette richesse en saveur.
- Variantes de fromage : Bien que le Gruyère et le Comté soient les fromages traditionnels pour cette soupe, vous pouvez essayer d’autres fromages fondants comme l’Emmental ou le Beaufort. Chaque fromage ajoutera une touche différente à la soupe, alors n’hésitez pas à explorer !
- Bouillon maison : Si vous avez du temps et des ingrédients sous la main, préparez votre propre bouillon de bœuf. Un bouillon maison apportera une saveur beaucoup plus riche et authentique à votre soupe. Vous pouvez également opter pour un bouillon de légumes pour une version végétarienne.
- Conservation : Cette soupe se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler, mais pour la meilleure texture, ajoutez le fromage et les croûtons juste avant de servir.
- Variations de pain : Si vous voulez changer de la baguette, vous pouvez utiliser du pain de campagne ou du pain de mie. Si vous aimez un goût un peu plus robuste, le pain complet est une excellente option.
- Pour un goût plus riche : Pour un goût plus profond, vous pouvez ajouter une touche de cognac ou de brandy lors de la cuisson des oignons caramélisés, juste avant d’ajouter la farine. Cela ajoutera une belle complexité à la saveur du plat.
Conclusion :
La soupe à l’oignon gratinée est bien plus qu’une simple soupe, c’est un véritable repas réconfortant et savoureux. Grâce à la caramélisation des oignons, la richesse du bouillon, et le fromage fondu sur le dessus, chaque bouchée est un pur bonheur. Essayez cette recette traditionnelle pour apporter une touche de confort à votre table, que ce soit lors d’un dîner familial ou pour impressionner vos invités.