Le sot-l’y-laisse de dinde est un morceau tendre et savoureux, souvent méconnu, qui mérite une place de choix dans nos assiettes. Associé à des pommes de terre fondantes, des champignons parfumés et une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde , ce plat mijoté est un véritable régal, idéal pour un repas réconfortant.
Dans cet article, nous allons découvrir l’origine du sot-l’y-laisse , ses bienfaits nutritionnels , une recette détaillée avec des conseils pratiques , ainsi que des suggestions d’accompagnements et de variantes gourmandes .
Qu’est-ce que le Sot-l’y-laisse ?
Le sot-l’y-laisse est une petite pièce de chaise tendre et moelleuse , située de part et d’autre de la colonne vertébrale de la volaille, juste au-dessus du croupion. Son nom amusant vient de l’idée que seul un sot (un idiot) laisserait de côté ce morceau tant délicat qu’il est savoureux.
Traditionnellement apprécié des connaisseurs et des chefs, le sot-l’y-laisse est moins sec que les autres morceaux de volaille , ce qui en fait une pièce idéale pour les plats mijotés ou les préparations en sauce.
Pourquoi Adopter Cette Recette ? Les Bienfaits des Ingrédients
Le sot-l’y-laisse de dinde : une viande maigre et savoureuse
- Riche en protéines , il participe au maintien de la masse musculaire.
- Moins gras que le bœuf ou l’agneau , il est idéal pour une alimentation équilibrée.
- Tendre et moelleux , il est parfait pour les plats mijotés.
Les champignons : légers et riches en nutriments
- Pauvres en calories , ils sont parfaits pour un repas léger.
- Source de vitamines B , elles soutiennent le énergétiquement.
- Apportent des saveurs boisées , qui se marient parfaitement avec la crème et la moutarde.
La crème et la moutarde : un duo gourmand
- La crème apporte de l’onctuosité et un goût doux qui équilibre l’acidité de la moutarde.
- La moutarde ajoute du caractère et relève les saveurs du plat.
Ingrédients (4 personnes) :
- 1¾ lb (800 g) de sot-l’y-laisse de dinde
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 10 oz (300 g) de champignons de Paris, émincés
- 8 pommes de terre Amandine , coupées en gros cubes
- 1¼ tasse (10 fl oz / 30 cl) d’eau
- 1 cube de bouillon de poule
- ⅔ tasse (5 fl oz / 15 cl) de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne au citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au citron
- 2 cuillères à soupe de farine
- ½ cuillère à café de thym et de romarin
- 2 cuillères à soupe (1 oz / 30 g) de beurre
- Quelques branches de persil plat, ciselé
- Sel, poivre au goût
Instructions :
Préparer les ingrédients
- Diluez le bouillon cube dans l’eau chaude.
- Hachez l’oignon et écrasez l’ail .
- Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes.
- Nettoyez et émincez les champignons .
- Ciselez le persil pour la touche finale.
Dorer la viande et l’oignon
- Dans une cocotte , faites chauffer l’huile d’olive .
- Faites revenir les morceaux de dinde avec l’ oignon jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés .
- Saupoudrez de farine , mélangez bien, puis assaisonnez avec sel, poivre, thym et romarin .
Mijotage
- Versez le bouillon et la moutarde , mélangez bien pour enrober la viande.
- Ajoutez l’ail écrasé et les pommes de terre .
- Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Préparer les champignons
- Dans un poêle , faites fondre le beurre et ajoutez les champignons .
- Faites-les dorer à feu vif en remuant régulièrement.
- Ajoutez le persil en fin de cuisson.
Finaliser la sauce
- Ajouter les champignons dorés dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson .
- Incorporez la crème fraîche , mélangez et laissez mijoter 2 minutes .
Servir bien chaud
- Accompagnez d’une salade verte ou de légumes de saison .
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Total : 1 heure 5 minutes
Valeurs Nutritionnelles (par portion) :
- Calories : environ 500 kcal
- Protéines : 40 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 35 g
Astuces pour réussir cette recette
✔️ Ajoutez un trait de vin blanc sec dans le bouillon pour intensifier les saveurs.
✔️ Variez les champignons : Essayez avec des cèpes, des girolles ou des morilles pour un plat plus raffiné.
✔️ Servez avec du riz basmati, une purée maison ou des haricots verts pour un repas équilibré.
✔️ Ajoutez une touche de truffe râpée pour une version encore plus gourmande et festive.
Avec Quoi Accompagner ce Plat ?
Salade croquante : Une salade de mâche, noix et vinaigrette à l’échalote pour un contraste de textures.
Vin blanc sec : Un Chardonnay ou un Viognier accompagnera parfaitement la crème et la moutarde.
Riz pilaf ou pâtes fraîches : Pour une alternative aux pommes de terre.
Conclusion
Le Sot-l’y-laisse de Dinde, Pommes de Terre & Champignons à la Sauce Crème & Moutarde est un plat mijoté, gourmand et réconfortant , parfait pour un repas en famille ou entre amis.
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Bon appétit !