Les shanks d’agneau rôtis sont un plat traditionnel qui évoque le réconfort et la convivialité. Cuisinés lentement, ces morceaux de viande deviennent tendres et juteux, imprégnés de saveurs riches et aromatiques. Ce plat est parfait pour un dîner en famille, un repas spécial ou même un brunch dominical. Dans cet article, nous allons plonger dans les détails de la préparation des shanks d’agneau, des conseils pour réussir cette recette et des suggestions pour l’accompagner.
Pourquoi Choisir les Shanks d’Agneau ?
Les shanks d’agneau proviennent de la partie inférieure de la jambe de l’animal. Cette coupe de viande est souvent sous-estimée, mais elle offre une saveur profonde et une texture fondante lorsque cuite lentement. La cuisson lente permet au collagène de se décomposer, ce qui donne une viande incroyablement tendre et savoureuse. De plus, les shanks d’agneau se marient parfaitement avec des légumes, des herbes et des épices, créant un plat équilibré et délicieux.
Ingrédients
Pour préparer ce plat réconfortant, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
- 2 shanks d’agneau (environ 1,5 à 2 livres)
- 1 oignon, haché finement
- 3 carottes, hachées en rondelles
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet
- 1 tasse de vin rouge (préférablement un vin corsé)
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive (pour le brunissage)
Instructions
1. Préchauffage du Four
Commencez par préchauffer votre four à 325°F (160°C). Cette température basse est idéale pour cuire lentement la viande, garantissant qu’elle reste tendre et juteuse.
2. Brunissage des Shanks
Dans une grande cocotte (ou un plat allant au four), faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les shanks d’agneau et faites-les dorer sur tous les côtés. Cette étape est cruciale car le brunissage aide à développer la saveur de la viande. Une fois dorés, retirez les shanks de la cocotte et mettez-les de côté.
3. Sauté des Légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes et l’ail. Faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Les sucs de la viande se mélangent avec les légumes, créant une base savoureuse pour le plat.
4. Ajout des Liquides
Une fois les légumes cuits, ajoutez le bouillon de boeuf ou de poulet, le vin rouge, le thym, le sel et le poivre dans la cocotte. Remuez bien pour déglacer le fond de la cocotte, en grattant les morceaux caramélisés au fond. Cela ajoutera encore plus de saveur au plat.
5. Cuisson au Four
Remettez les shanks d’agneau dans la cocotte, en les immergeant dans le liquide. Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium et placez-la au four. Laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os. Si vous le souhaitez, vous pouvez retourner les shanks à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
6. Service
Une fois les shanks cuits, retirez-les de la cocotte et placez-les sur un plat de service. Si désiré, vous pouvez réduire le jus de cuisson sur le feu pour l’épaissir légèrement. Versez le jus sur les shanks avant de servir. Accompagnez ce plat de purée de pommes de terre, de légumes rôtis ou d’un bon pain frais pour profiter de la délicieuse sauce.
Temps de Préparation
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2,5 à 3 heures
- Total : Environ 3 heures et 20 minutes
Calories
Environ 450 kcal par portion, selon la taille des shanks et les accompagnements choisis.
Astuces pour Réussir vos Shanks d’Agneau
- Marinade : Pour une saveur encore plus profonde, laissez mariner les shanks d’agneau dans le vin rouge pendant quelques heures ou toute une nuit. Cela aidera à attendrir la viande et à infuser plus de saveurs.
- Choix des Légumes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des pommes de terre, des champignons ou du céleri pour diversifier les saveurs et les textures.
- Herbes Fraîches : Si possible, utilisez des herbes fraîches au lieu des herbes séchées pour une saveur plus éclatante.
- Contrôle de la Cuisson : Vérifiez la cuisson des shanks après 2 heures pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Ils doivent être tendres mais pas déchiquetés.
- Accompagnements : Les shanks d’agneau se marient parfaitement avec une purée de pommes de terre, du riz pilaf ou des légumes rôtis. Une bonne bouteille de vin rouge servie à côté complétera le repas à la perfection.
Conclusion
Les shanks d’agneau rôtis sont une excellente façon d’impressionner vos invités avec un plat savoureux et réconfortant. La combinaison de la viande tendre, des légumes bien cuisinés et d’une sauce riche en saveurs fera de ce plat un favori à chaque repas. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un dîner ordinaire, cette recette saura ravir vos papilles et celles de vos proches. Alors, n’hésitez pas à vous lancer et à savourer chaque bouchée de ce délice culinaire !