Le Sauté de Veau Marengo est un plat intemporel qui incarne parfaitement l’âme de la cuisine française : riche, savoureuse et réconfortante. Ce plat, à la fois simple et raffiné, combine les saveurs profondes du veau mijoté avec des tomates, des champignons et une touche subtile de vin blanc. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, ce sauté de veau est un délice qui fond dans la bouche et qui vous réchauffe le cœur. Dans cet article, nous allons explorer cette recette en détail, vous fournir des astuces, des informations nutritionnelles, et bien sûr, la recette complète avec des instructions claires pour réaliser ce plat délicieux.
Origines et Histoire du Sauté de Veau Marengo
Le Sauté de Veau Marengo trouve ses racines dans l’histoire de la cuisine française, notamment pendant les guerres napoléoniennes. Selon la légende, ce plat aurait été créé par un chef personnel de Napoléon Bonaparte après la bataille de Marengo en 1800. Le général aurait demandé à son chef de préparer un repas avec les ingrédients disponibles après la victoire. Ce dernier aurait improvisé un plat à base de veau, de tomates, de vin blanc et d’autres ingrédients locaux. Aujourd’hui, ce plat est un classique de la cuisine française, apprécié pour ses saveurs profondes et sa simplicité.
Les Ingrédients du Sauté de Veau Marengo
Avant de commencer la préparation du sauté de veau, il est essentiel de s’assurer que vous avez tous les ingrédients nécessaires. Voici ce dont vous aurez besoin pour cette recette :
Ingrédients :
- 1.8 lbs de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux (environ 800 g)
- 2 cuil. à soupe de farine
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 14 oz de tomates concassées (en boîte ou fraîches, environ 400 g)
- 5.3 oz de champignons de Paris, coupés en quartiers (environ 150 g)
- ½ cup de vin blanc sec (environ 120 ml)
- ¾ cup de bouillon de volaille (environ 180 ml)
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
Chaque ingrédient a son rôle dans la recette. Le veau, coupé en morceaux, est la star du plat, et la farine sert à l’enrober pour lui donner une légère croûte lors de la cuisson. L’ail et l’oignon apportent une base aromatique savoureuse, tandis que les tomates et le vin blanc créent un bouillon délicieux qui accompagne parfaitement la viande. Le thym et le laurier ajoutent des notes herbacées essentielles, tandis que les champignons de Paris viennent compléter le tout en ajoutant une texture et une saveur boisée. Enfin, le concentré de tomate renforce la profondeur des saveurs.
Comment Préparer le Sauté de Veau Marengo : Instructions Claires
La préparation de ce plat est simple, mais elle nécessite un peu de patience pour obtenir un résultat parfaitement mijoté et savoureux. Voici les étapes détaillées pour réaliser cette recette.
Étape 1 : Préparer le Veau et les Ingrédients
- Farinez le Veau : Commencez par couper votre viande de veau en morceaux réguliers, idéalement de taille uniforme. Ensuite, farinez légèrement chaque morceau de veau. Cela permettra non seulement de donner un peu de croquant au veau lorsqu’il sera saisi, mais aussi d’épaissir légèrement le bouillon pendant la cuisson.
- Préparer les Légumes : Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Lavez et coupez les champignons de Paris en quartiers. Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les en petits morceaux.
Étape 2 : Faire Sauter le Veau
- Chauffer l’Huile : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Saisir le Veau : Ajoutez les morceaux de veau dans la poêle, en veillant à ne pas les entasser pour permettre une cuisson uniforme. Faites dorer chaque côté pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Retirez le veau de la poêle et réservez.
Étape 3 : Faire Fondre l’Oignon et l’Ail
- Faire revenir l’Oignon et l’Ail : Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et l’ail. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent une belle odeur.
- Ajouter les Tomates : Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate à la poêle. Mélangez bien pour intégrer les saveurs.
Étape 4 : Ajouter le Bouillon et le Vin
- Incorporer le Vin Blanc : Versez le vin blanc sec dans la poêle, puis mélangez bien. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour que l’alcool s’évapore et que le vin commence à réduire.
- Ajouter le Bouillon : Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et mélangez. Laissez le tout mijoter pendant quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.
Étape 5 : Cuisson du Sauté de Veau
- Réintégrer le Veau : Remettez les morceaux de veau dans la poêle, ainsi que la feuille de laurier et la branche de thym. Mélangez le tout pour bien enrober la viande de sauce.
- Laisser mijoter : Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le veau soit bien tendre. Si la sauce réduit trop, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
Étape 6 : Ajouter les Champignons et Finaliser la Cuisson
- Incorporer les Champignons : Ajoutez les champignons de Paris dans la poêle environ 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils cuisent sans devenir trop mous.
- Rectifier l’assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Temps de Préparation et Astuces
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4 à 6 personnes
Calories par Portion : Environ 350 kcal
Astuce : Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson. Cela apportera une touche de douceur et d’onctuosité à la sauce. De plus, le Sauté de Veau Marengo se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, du riz basmati ou même une purée de pommes de terre pour un repas complet.
Pourquoi Choisir le Sauté de Veau Marengo ?
Le Sauté de Veau Marengo est une recette idéale pour ceux qui cherchent à recréer un classique de la cuisine française à la maison. Avec des ingrédients simples mais savoureux, ce plat est un véritable régal pour les amateurs de viande et de sauces généreuses. C’est également une recette polyvalente qui peut être accompagnée de divers accompagnements selon vos préférences.
En plus d’être un excellent choix pour un dîner en famille ou entre amis, ce plat peut être préparé en avance et réchauffé, ce qui en fait un excellent choix pour les repas de préparation à l’avance.
Conclusion
Le Sauté de Veau Marengo est un incontournable pour ceux qui souhaitent explorer les saveurs de la cuisine française classique. Facile à préparer, avec une combinaison parfaite de viande tendre, de sauce savoureuse et de légumes frais, il deviendra sans aucun doute un de vos plats préférés. N’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle en ajustant les épices ou en ajoutant d’autres légumes selon la saison.
Alors, mettez-vous à la cuisine et savourez un morceau de l’histoire culinaire de la France avec ce délicieux plat de veau mijoté. Bon appétit!