Sauté de Veau à la Crème et aux Champignons des Bois

Le sauté de veau à la crème et aux champignons des bois est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Ce mets allie la tendreté du veau à la richesse des champignons des bois, le tout dans une sauce crémeuse qui réchauffe le cœur. L’utilisation de champignons tels que les girolles, cèpes et trompettes de la mort donne à ce plat des saveurs boisées et profondes, parfaites pour l’automne ou l’hiver.

Dans cet article, nous vous guiderons à travers la préparation de ce délicieux plat, étape par étape. Vous découvrirez également des astuces pour rehausser les saveurs et des conseils pratiques pour bien réussir cette recette. Enfin, nous vous fournirons une estimation des calories et des valeurs nutritionnelles pour chaque portion. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à régaler vos convives !

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients principaux :

• 600 g de veau (épaule ou tendron)

• 250 g de champignons des bois (girolles, cèpes, trompettes de la mort, ou un mélange)

• 1 échalote

• 2 gousses d’ail

• 15 cl de crème fraîche épaisse

• 10 cl de vin blanc sec

• 15 cl de bouillon de volaille

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de thym

• Sel et poivre (selon votre goût)

Temps de préparation :

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 1 heure

• Temps total : 1 heure 15 minutes

Préparation étape par étape :

1. Préparer les ingrédients 

La première étape dans la réalisation de ce sauté de veau est de bien préparer tous vos ingrédients.

• Couper le veau en morceaux d’environ 3 à 4 cm de côté. Vous pouvez utiliser de l’épaule ou du tendron, des morceaux de veau parfaits pour cette recette, car ils sont tendres et conviennent bien à une cuisson lente.

• Émincer l’échalote finement et hacher l’ail.

• Nettoyer les champignons des bois avec un chiffon humide ou une brosse spéciale. Si vous utilisez des champignons frais, veillez à les nettoyer délicatement pour ne pas abîmer leur texture fragile. Coupez les champignons en morceaux ou laissez-les entiers selon votre préférence.

2. Saisir la viande 

La clé pour réussir un sauté de veau savoureux réside dans la manière de saisir la viande. Cela permet de créer une croûte dorée et savoureuse tout en conservant toute la tendreté à l’intérieur.

• Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte ou une grande poêle à feu moyen-vif. L’huile d’olive donne de la douceur tandis que le beurre ajoute une richesse qui rehausse la saveur du veau.

• Faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces, environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Cette étape est cruciale pour développer les arômes et créer une base de saveur pour le reste du plat.

• Réserver la viande une fois qu’elle est bien dorée.

3. Faire revenir les champignons 

Les champignons des bois apportent une profondeur de goût incomparable. Voici comment les préparer pour qu’ils exhalent toute leur saveur :

• Dans la même cocotte, ajouter l’échalote émincée et l’ail haché. Faites-les revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un arôme parfumé.

• Ajouter les champignons et faire revenir le tout pendant environ 5 minutes. Les champignons vont libérer leur eau, qui s’évaporera pour laisser place à leur saveur concentrée.

4. Déglacer et mijoter 

Le vin blanc et le bouillon de volaille apporteront un fond de sauce délicieux qui imprégnera la viande et les champignons.

• Déglacer la cocotte avec le vin blanc. Laissez-le réduire pendant 2 à 3 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool, tout en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

• Verser le bouillon de volaille, ajouter la branche de thym, et bien mélanger le tout.

• Remettre les morceaux de veau dans la cocotte et bien mélanger pour que la viande soit bien enrobée de sauce.

• Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Cette étape permet à la viande de devenir tendre et d’absorber les arômes de la sauce.

5. Incorporer la crème fraîche 

La crème fraîche apportera de la richesse à la sauce et une onctuosité qui enveloppe parfaitement les morceaux de veau.

• Ajouter la crème fraîche épaisse dans la cocotte et mélanger soigneusement.

• Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux pour que la crème s’incorpore bien à la sauce et que celle-ci épaississe légèrement.

• Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre à votre goût.

6. Servir 

Le sauté de veau à la crème et aux champignons des bois est délicieux lorsqu’il est accompagné de riz sauvage, de purée de céleri-rave, ou même de pâtes fraîches. L’accompagnement doit être léger pour laisser toute la place aux saveurs du plat principal.

Astuce du chef 

• Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une pointe de noix de muscade râpée dans la sauce en fin de cuisson. Cela apportera une note chaleureuse et épicée qui se mariera parfaitement avec les champignons des bois et la crème.

• Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez également ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de paprika dans la sauce pour relever légèrement le goût.

Variantes de la recette 

Ce plat peut facilement être adapté selon vos goûts ou les ingrédients dont vous disposez.

• Remplacez les champignons des bois par des champignons de Paris ou des champignons shiitake si vous ne trouvez pas de champignons des bois. Vous pouvez aussi opter pour un mélange de champignons frais de saison.

• Pour un goût plus intense, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de champignons maison.

• Si vous préférez un plat plus léger, vous pouvez réduire la quantité de crème et utiliser de la crème légère ou du yaourt nature à la place.

Calories et valeur nutritionnelle 

Ce sauté de veau est un plat relativement riche, mais il peut être équilibré si vous le servez avec des légumes ou des féculents légers. Voici une estimation des calories pour une portion (1/4 du plat) :

• Calories par portion : Environ 450-500 kcal par personne.

• Protéines : 40-45 g

• Graisses : 28-32 g

• Glucides : 8-10 g

Ces valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et de l’accompagnement que vous choisissez.

Conseils de conservation 

• Au réfrigérateur : Vous pouvez conserver ce plat pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

• Au congélateur : Le sauté de veau peut être congelé après cuisson. Pour ce faire, placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le jusqu’à 1 mois. Pensez à le décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer.

Conclusion 

Le sauté de veau à la crème et aux champignons des bois est un plat délicieux et réconfortant, parfait pour un repas familial ou entre amis. Sa sauce crémeuse, enrichie des arômes des champignons des bois et du vin blanc, fait de chaque bouchée un véritable régal. Avec ses conseils et astuces, vous êtes prêt à réaliser ce plat chez vous et à impressionner vos invités.

N’oubliez pas que ce plat est aussi un excellent moyen de profiter des champignons frais de saison et de savourer des saveurs boisées et riches en umami. Bon appétit !