Sauté de Porc Asiatique : Recette Complète et Conseils

  • Un rappel des origines et des caractéristiques d’un sauté de porc asiatique

  • La liste complète des ingrédients (quantités en cups)

  • Les étapes détaillées de la recette, du découpage du porc au dressage du plat

  • Des astuces pour réussir chaque phase et personnaliser vos saveurs

  • Le temps de préparation et de cuisson

  • Les informations nutritionnelles (calories)

  • Des suggestions d’accompagnements et de variations végétales

1. Origines et caractéristiques du sauté de porc asiatique

1.1 Histoire et influences culinaires

Le sauté de porc asiatique puise ses racines dans les traditions culinaires de plusieurs régions d’Asie de l’Est :

  • Chine du Sud (Guangdong, Shanghai) : ces provinces sont réputées pour leur cuisine « chao » (stir-fry), qui consiste à cuire rapidement à feu vif de fines lamelles de viande ou de fruits de mer dans un wok, avec peu d’huile et des épices ou sauces colorées (soja, huîtres, gingembre).

  • Japon : la cuisine dite « teppanyaki » ou « yakiniku » propose également de saisir rapidement des viandes coupées très finement, souvent accompagnées de sauces sucrées salées (tare, miso sucré) et agrémentées d’ail ou de gingembre.

  • Corée du Sud : les plats de type « bulgogi » ou « dakgalbi » mettent en avant des marinades à base de sauce soja, sucre, ail et épices rouges (gochujang, flocons de piment) pour enrober les viandes avant cuisson rapide.

Le sauté de porc asiatique que nous proposons est un « mash-up » de ces influences :

  • On prépare une marinade courte (15 min) à base de sauce soja salée et sucrée, mirin ou vin de riz, miel, ail et gingembre.

  • On saisit le porc dans un wok, de préférence en plusieurs fois pour obtenir une belle coloration.

  • On ajoute des légumes croquants (oignon nouveau, carotte, poivron, champignons) et la marinade, puis on épaissit la sauce à l’aide de fécule de maïs.

  • On termine par un soupçon de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche, pour une touche visuelle et gustative.

1.2 Pourquoi ce plat est-il populaire ?

  1. Rapidité : 25 minutes au total (10 min de marinade / préparation, 15 min de cuisson).

  2. Simplicité : Peu d’ingrédients, la plupart disponibles en supermarché ou épicerie asiatique.

  3. Flexibilité : Variation de légumes possible (brocoli, courgette, pousses de bambou, pois gourmands, etc.).

  4. Équilibre des saveurs : Contraste salé-sucré, parfum d’ail et de gingembre, légère pointe piquante si on ajoute du piment.

  5. Texture : Viande tendre, légumes croquants, sauce légèrement nappante.

2. Ingrédients et quantités

Pour 4 personnes, comptez environ 420 Kcal par portion (hors accompagnement). Utilisez des cuillères et tasses (cups) de mesure américaines pour une meilleure précision.

2.1 Liste complète des ingrédients

  • Porc :

    • 500 g d’échine de porc, coupée en fines lamelles (≈ 2 cups une fois tranchées).

  • Marinade et sauce :

    • 2 Tbsp (30 ml) de sauce soja salée (environ ¼ cup).

    • 1 Tbsp (15 ml) de sauce soja sucrée (kecap manis ou teriyaki).

    • 2 Tbsp (30 ml) de mirin (ou de saké doux / vin de riz).

    • 1 Tbsp (15 ml) de miel liquide ou de sucre brun (≈ 1 Tbsp).

    • 2 gousses d’ail écrasées (≈ 2 tsp d’ail en poudre si vous n’avez pas d’ail frais).

    • 1 Tbsp de gingembre frais râpé (≈ 1 tsp de gingembre en poudre si vous n’avez pas de frais).

  • Épaississant :

    • 1 Tbsp de fécule de maïs (≈ 1 Tbsp).

    • 2 Tbsp (30 ml) d’eau pour délayer la fécule.

  • Huiles :

    • 1 Tbsp (15 ml) d’huile neutre (tournesol, arachide) pour la cuisson.

    • 1 Tbsp (15 ml) d’huile de sésame (ou huile végétale) pour la marinade.

  • Légumes et aromates :

    • 1 oignon nouveau (partie blanche + vert), ciselé (≈ ½ cup une fois coupé).

    • 1 carotte, coupée en fines rondelles (≈ ½ cup).

    • 1 poivron rouge, épépiné et taillé en lamelles (≈ ½ cup).

    • 100 g de champignons shiitake (ou champignons de Paris), tranchés (≈ 1 cup).

    • 1 petit piment rouge frais, émincé (facultatif).

  • Garniture :

    • 2 Tbsp (15 g) de graines de sésame grillées (pour la finition).

    • 2 Tbsp de coriandre fraîche ciselée (pour saupoudrer).

  • Assaisonnement :

    • Sel et poivre du moulin, selon goût (attention au sel, la sauce soja est déjà salée).

3. Temps de préparation et de cuisson

  • Marinade du porc : 5 à 15 minutes (si vous êtes pressé(e), 5 min suffisent, sinon 15 min pour plus d’arômes).

  • Découpe et préparation des légumes : 5 minutes.

  • Cuisson du porc : 2 minutes (saisie) + 1 à 2 minutes (mijotage avec marinade).

  • Sautage des légumes : 3 à 4 minutes.

  • Réduction et épaississement de la sauce : 1 minute.

  • Dressage et finition : 2 minutes.

  • Temps total (hors repos au frais) : ≈ 25 minutes.

  • Version repos 30 min (facultatif) : + 30 minutes avant cuisson.

4. Étapes détaillées de la recette

4.1 Préparation de la viande : marinade express

  1. Découper le porc

    • Choisissez de l’échine de porc, qui contient un peu de gras pour assurer tendreté et moelleux.

    • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la viande en fines lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Cela garantit une cuisson rapide et uniforme.

    • Disposez les lamelles dans un grand bol ou un plat creux.

  2. Préparer la marinade

    • Dans un petit bol, versez :

      • 2 Tbsp de sauce soja salée

      • 1 Tbsp de sauce soja sucrée

      • 2 Tbsp de mirin (ou vin de riz)

      • 1 Tbsp de miel (ou sucre brun)

      • 1 Tbsp d’huile de sésame

      • 2 gousses d’ail écrasées (ou 2 tsp d’ail en poudre)

      • 1 Tbsp de gingembre frais râpé (ou 1 tsp de poudre)

      • Si désiré, 1 petit piment rouge finement émincé pour relever (ou 1 tsp de flocons de piment).

  3. Enrober la viande

    • Versez la marinade sur les lamelles de porc.

    • Mélangez à l’aide de deux cuillères ou en massant délicatement avec les doigts pour que chaque morceau soit uniformément couvert.

    • Couvrez d’un film plastique ou laissez en plein air si vous consommez rapidement.

    • Laissez mariner 5 min minimum si vous êtes pressé(e), ou jusqu’à 15 min à température ambiante pour une infusion plus profonde des arômes. Si vous prévoyez de mariner 30 min, placez au frais. Sortez du réfrigérateur 10 min avant cuisson pour que la viande atteigne température ambiante.

4.2 Préparation des légumes et aromates

  1. Oignon nouveau

    • Séparez la partie blanche des oignons nouveaux de la partie verte. Coupez la partie blanche en rondelles fines (≈ ½ cup). Réservez la partie verte ciselée pour la finition.

  2. Carotte

    • Épluchez la carotte si nécessaire, puis taillez-la en rondelles très fines (≈ 3 mm) afin d’accélérer la cuisson et conserver du croquant. Réservez dans un petit bol.

  3. Poivron rouge

    • Coupez le poivron en deux, retirez graines et membranes blanches. Émincez ensuite en lanières d’environ 5 mm de largeur (≈ ½ cup). Réservez.

  4. Champignons

    • Si vous utilisez des champignons shiitake, essuyez-les avec un papier absorbant humide (n’ajoutez pas d’eau). Coupez la partie du pied sableux si présent, puis tranchez finement chaque tête (≈ 1 cup). Si vous préférez des champignons de Paris, procédez de même.

  5. Piment rouge (facultatif)

    • Coupez un petit piment rouge frais en deux, retirez les graines si vous souhaitez moins de piquant, puis émincez finement (≈ 1 tsp). Portez un gant ou lavez-vous bien les mains après manipulation.

4.3 Saisie du porc : la clé du goût

  1. Chauffer le wok

    • Placez un wok ou une grande poêle antiadhésive sur feu vif.

    • Ajoutez 1 Tbsp d’huile neutre (tournesol ou arachide). L’huile doit être très chaude, presque fumante, pour une saisie rapide.

  2. Égoutter la viande

    • Retirez la viande de la marinade à l’aide d’une pince ou d’une écumoire (gardez la marinade de côté). Épongez légèrement les lamelles si elles sont trop humides, mais n’enlevez pas toute la marinade.

  3. Saisir en une seule couche

    • Disposez les lamelles de porc dans le wok en une seule couche, sans les entasser.

    • Laissez cuire sans remuer 1 minute, afin que la viande forme une croûte dorée. Ce petit laps de temps fixe les protéines et apporte du goût.

  4. Poursuivre la cuisson

    • Après 1 minute, remuez rapidement pour retourner les lamelles, puis continuez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la viande soit presque cuite (encore légèrement rosée au centre).

    • Transférez immédiatement la viande saisie dans une assiette ou un bol pour stopper la cuisson.

    • Astuce : si votre wok est petit, saisissez la viande en deux tournées pour éviter de faire baisser la température de l’huile et obtenir une coloration uniforme.

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4.4 Sauter les légumes : conserver le croquant

  1. Réutiliser le même wok

    • Dans le même wok, sans le laver (cela permet de garder les sucs restants), ajoutez 1 Tbsp d’huile neutre. Chauffez à feu vif.

  2. Cuire la partie blanche des oignons nouveaux, carottes et poivron

    • Ajoutez la partie blanche des oignons nouveaux, les rondelles de carotte et les lamelles de poivron.

    • Faites sauter 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres mais restent croquants.

    • Astuce : pour des légumes encore plus croquants, augmentez le feu et réduisez le temps à 2 minutes, en surveillant bien pour éviter de brûler.

  3. Ajouter les champignons et le piment rouge

    • Ajoutez les champignons tranchés et le piment rouge émincé (si vous l’utilisez).

    • Poursuivez 1 à 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les champignons aient perdu un peu de leur eau et que le piment libère ses arômes.

4.5 Réunir viande et légumes dans le wok

  1. Réintégrer la viande

    • Remettez le porc précuit dans le wok, par-dessus les légumes.

    • Versez la marinade restante sur le tout.

    • Mélangez rapidement pour bien enrober viande et légumes.

  2. Réduire la marinade

    • Laissez la marinade bouillonner doucement 1 minute, le temps qu’elle réduise et caramélise légèrement.

    • Remuez bien pour éviter que la sauce n’attache et que les légumes ne brûlent.

  3. Épaissir avec la fécule

    • Dans un petit bol, délayez 1 Tbsp de fécule de maïs dans 2 Tbsp (30 ml) d’eau froide pour éviter la formation de grumeaux.

    • Versez ce mélange dans le wok en continuant de remuer.

    • En quelques secondes, la sauce va épaissir et napper généreusement la viande et les légumes.

    • Astuce : si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d’eau ou un peu de bouillon pour ajuster la consistance. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson 1 minute à feu moyen, ou ajoutez un tout petit peu plus de fécule diluée.

4.6 Finition et dressage

  1. Rectifier l’assaisonnement

    • Goûtez la sauce, puis ajustez en sel et poivre si nécessaire. Souvenez-vous que la sauce soja apporte déjà du sel, donc allez-y avec parcimonie.

  2. Ajouter la partie verte des oignons nouveaux

    • Hors du feu, parsemez la partie verte des oignons nouveaux ciselés sur le dessus du wok. Cette touche apporte de la fraîcheur et un joli contraste de couleur.

  3. Parsemer de graines de sésame et de coriandre

    • Saupoudrez 2 Tbsp de graines de sésame grillées pour un effet croquant et un parfum toasté.

    • Ajoutez 2 Tbsp de coriandre fraîche ciselée. L’herbe fraîche équilibre les saveurs sucrées-salées et apporte une note citronnée subtile.

  4. Service immédiat

    • Servez le sauté de porc asiatique bien chaud.

    • Accompagnez :

      • de riz jasmin vapeur (1 cup de riz cuit par personne)

      • ou de nouilles sautées (soba, udon ou ramen) que vous pouvez cuire quelques minutes à l’avance et réchauffer dans le dernier moment du sauté, en mélangeant directement au wok pour bien enrober.

5. Astuces pour réussir à coup sûr

  1. Marinade express ou longue ?

    • Express (5 min) : Convient si vous êtes pressé(e). Le porc reste savoureux grâce au miel et à la sauce soja.

    • 30 minutes au frais : Idéal pour une infusion optimale des arômes à l’intérieur du porc, surtout si vous utilisez une coupe légèrement plus épaisse (6–7 mm).

  2. Utiliser un wok ou une poêle adaptée

    • Un wok en acier ou en fonte réactive permet de monter très vite en température et de répartir la chaleur de manière homogène.

    • Si vous utilisez une poêle traditionnelle, veillez à ce qu’elle soit large pour ne pas entasser la viande et les légumes.

  3. Température du feu

    • Feu vif pour la saisie du porc et le sautage des légumes.

    • Feu moyen pour la réduction de la marinade et l’épaississement de la sauce.

    • Ajustez selon la puissance de votre plaque : l’huile doit être chaude (légèrement fumante) pour saisir, et la sauce doit à peine frémir pour ne pas brûler.

  4. Découpe uniforme de la viande

    • Taillez des lamelles d’au moins 5 mm d’épaisseur et de largeur similaires pour une cuisson homogène en 2–3 minutes.

    • Couper perpendiculairement aux fibres du muscle garantit une texture plus fondante une fois cuit.

  5. Substituts et alternatives

    • Sauce soja sucrée : Si vous n’avez pas de kecap manis, mélangez 1 Tbsp de sauce soja claire + 1 Tbsp de miel ou de sucre brun + 1 tsp d’eau.

    • Mirin : Remplacez par 1 Tbsp de vin de riz ou, à défaut, 1 Tbsp de saké + ½ tsp de sucre.

    • Champignons : Remplacez les shiitake par des champignons de Paris ou d’autres variétés asiatiques (enoki, oyster).

    • Légumes : Courgette taillée en demi-rondelles, brocoli en petit bouquets, pois gourmands ou pousses de bambou pour varier les textures.

    • Piquant : Si vous aimez le piquant, augmentez à 1 tsp de flocons de piment sec ou incorporez 1 Tbsp de pâte de piment coréen (gochujang), en l’ajoutant en fin de cuisson pour ne pas brûler la pâte.

  6. Sauce plus onctueuse

    • Pour un nappage ultra-brillant, incorporez 1 Tbsp de beurre froid en morceaux à la fin de la cuisson, hors du feu, et remuez doucement pour émulsionner.

  7. Conservation des restes

    • Placez le sauté de porc dans un récipient hermétique, au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

    • Pour réchauffer, préférez le four à 150 °C (quelques minutes) ou la poêle à feu moyen-doux afin de préserver le croquant des légumes. Évitez le micro-ondes qui peut rendre les légumes mous.

  8. Portions et adaptation

    • Pour 6 personnes, augmentez la viande à 750 g–1 kg et les légumes proportionnellement (1,5 carotte, 1,5 poivron, 150 g de champignons, etc.).

    • Pour 2 personnes, divisez toutes les proportions par 2, tout en gardant les cuillères (Tbsp, tsp) telles quelles, car les marinades courtes tolèrent bien un léger excès de sauce.

6. Informations nutritionnelles (par portion, sans accompagnement)

Voici une estimation pour 1/4 du sauté (≈ 200 g de préparation), sans compter le riz ou les nouilles :

  • Calories : 420 Kcal

  • Protéines : 32 g

  • Lipides : 22 g

    • dont graisses saturées : 6 g

  • Glucides : 16 g

    • dont sucres : 10 g (miel, légumes)

  • Fibres : 2 g

  • Sodium : élevé (~ 1200 mg, selon la sauce soja)

  • Vitamines & minéraux : Bon apport en vitamine A (carotte), vitamine C (poivron), fer et zinc (porc).

Réduire la teneur calorique et le sodium

  • Viande plus maigre : Remplacez l’échine de porc par du filet mignon ou du filet de porc dégraissé.

  • Sauce soja à teneur réduite en sodium : Utilisez une sauce soja light (low-sodium).

  • Moins de sucre : Réduisez le miel à ½ Tbsp et compensez en rajoutant un peu plus de mirin ou de saké.

  • Augmenter la part de légumes : Ajoutez du brocoli, des pois gourmands ou des courgettes, ce qui permet de diminuer légèrement la quantité de porc.

7. Suggestions d’accompagnements et menus complets

7.1 Riz jasmin vapeur

  • Cuisson : Rincez 1 cup de riz jasmin, égouttez, puis faites-le cuire avec 1 cup + ¼ cup d’eau dans une casserole couverte à feu moyen-doux, 12–15 minutes. Laissez reposer 5 minutes hors du feu.

  • Service : Disposez une portion de riz dans l’assiette et versez le sauté de porc par-dessus. Arrosez légèrement de jus de cuisson supplémentaire.

7.2 Nouilles sautées (soba, udon, ramen)

  • Cuisson des nouilles :

    1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

    2. Plongez 200 g de nouilles sèches (ou 300 g de nouilles fraîches).

    3. À ébullition reprise, comptez le temps indiqué sur le paquet (3–5 min pour des nouilles fraîches, 6–8 min pour des nouilles sèches).

    4. Égouttez et rincez rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu’elles ne collent.

  • Incorporation au wok :

    • Dans le wok, une fois le sauté de porc presque terminé, ajoutez les nouilles égouttées.

    • Mélangez à feu vif pendant 1 minute pour bien enrober chaque brin de nouille avec la sauce.

    • Cette méthode permet de réduire la vaisselle et de garantir que les nouilles absorbent les saveurs.

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7.3 Légumes vapeur ou wokés en accompagnement

  • Brocoli vapeur : Cuisson à la vapeur 4–5 minutes pour conserver la couleur et le croquant, servez nappé d’un filet d’huile de sésame.

  • Pois gourmands : Blanchir 2 minutes puis sauter 1 minute à feu vif avec une goutte d’huile de sésame et une pincée de sel.

  • Pois chiches sautés : Pour un accompagnement plus riche en protéines végétales, égouttez une boîte de pois chiches, rincez-les, puis saisissez-les 3 minutes à feu vif avec un peu de paprika fumé, sel et poivre.

8. Variantes et menus thématiques

8.1 Sauté de porc asiatique aux légumes exotiques

  1. Faites mariner : Remplacez le piment rouge par 1 Tbsp de pâte de curry rouge thaï (si vous aimez le piquant thaï).

  2. Ajoutez : 1 cup de lait de coco et 1 Tbsp de pâte de curry vert pour une sauce thaïlandaise plus crémeuse.

  3. Légumes : Ajoutez du pak-choi, des pousses de bambou, du bok choy ou des courgettes pour une version plus exotique.

  4. Servir avec : du riz thaï parfumé (basmati ou jasmin) et un quartier de citron vert pour l’acidité.

8.2 Sauté de porc asiatique version coréenne (Bulgogi-inspiré)

  1. Marinade :

    • 2 Tbsp de sauce soja

    • 1 Tbsp de sucre brun

    • 1 Tbsp d’huile de sésame

    • 1 Tbsp de poire râpée (ou pomme râpée)

    • 2 gousses d’ail, 1 Tbsp de gingembre

    • 1 Tbsp de gochujang (pâte de piment coréen)

    • 2 Tbsp de vin de riz (mirin)

  2. Viande : Porc coupé fin (échine ou longe).

  3. Légumes : Oignons, carottes, champignons enoki, épinards.

  4. Service : Avec du riz vapeur, du kimchi, et des feuilles de laitue pour rouler la viande.

8.3 Sauté de porc asiatique au miel et citron vert

  1. Marinade :

    • 2 Tbsp de sauce soja claire

    • 1 Tbsp de sucre brun

    • 1 Tbsp de miel

    • Jus et zeste d’1 citron vert

    • 1 Tbsp d’huile de sésame, 1 Tbsp de gingembre

  2. Légumes : Avocat en tranches, pois mange-tout, mangue en dés (ajoutez après cuisson)

  3. Finition : Coriandre fraîche, graines de sésame, quartiers de citron vert.

9. FAQ (Questions fréquentes)

Q1 : Puis-je utiliser une autre coupe de porc que l’échine ?

  • R1 : Oui, mais l’échine (ou épaule) est idéale car elle contient assez de gras pour rester tendre. Vous pouvez remplacer par de la longe, du filet mignon ou de l’épaule désossée. La cuisson rapide demande des lamelles fines, donc le filet reste très tendre même si c’est plus maigre.

Q2 : Faut-il utiliser un wok ou une poêle antiadhésive ?

  • R2 : Un wok offre une cuisson plus uniforme et rapide grâce à sa forme évasée. Si vous n’avez pas de wok, une large poêle antiadhésive ou en fonte fine fonctionne aussi. L’important est de maintenir une température élevée et d’éviter d’entasser la viande.

Q3 : Comment savoir si la sauce est suffisamment épaisse ?

  • R3 : La sauce doit « napper » la cuillère : lorsqu’on plonge une spatule ou un dos de cuillère dans la sauce, un léger film épais doit recouvrir l’ustensile. Si c’est trop liquide, ajoutez une pointe de fécule supplémentaire délayée dans un peu d’eau froide et mélangez.

Q4 : Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

  • R4 : Oui ! Vous pouvez mariner le porc et découper les légumes jusqu’à 6 heures avant. Conservez au frais. Le jour-J, chauffez le wok et suivez les étapes. Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez à feu doux pour préserver la texture.

Q5 : Quels accompagnements servent à contrebalancer la richesse du plat ?

  • R5 : Des légumes vapeur (brocoli, pois mange-tout) ou une salade de concombre au vinaigre (cucumber salad) apportent de la fraîcheur. Un gingembre mariné (pickled ginger) ou un kimchi conservent cette note asiatique tout en coupant la richesse.

10. Comment personnaliser et améliorer encore ce sauté

10.1 Ajouter de la texture croquante

  • Noix de cajou ou arachides grillées : Versez ¼ cup de noix de cajou grillées ou d’arachides non salées dans le wok en fin de cuisson pour un croquant inattendu.

  • Graines de sésame noir : Mélangez graines de sésame noir et blanc pour un visuel plus sophistiqué.

10.2 Intensifier les arômes

  • Huile de chili : Incorporez 1 tsp d’huile pimentée (chili oil) en fin de cuisson pour une note piquante fumée.

  • Sauce aux huîtres : Remplacez ½ Tbsp de sauce soja sucrée par ½ Tbsp de sauce aux huîtres pour une profondeur supplémentaire.

10.3 Version « familiale »

  • Augmenter les quantités : Pour 6–8 personnes, doublez le porc (1 kg) et augmentez les légumes (2 carottes, 1,5 poivron, 200 g de champignons). Marinez plus longtemps (30 min).

  • Cuisson en deux temps : Pour un volume plus important, enclenchez une cuisson à feu moyen, couvrez 1 minute, puis remettez à feu vif pour réduire l’excédent d’eau.

10.4 Adaptation végétarienne

  • Substitut de tofu ou seitan : Remplacez le porc par 400 g de tofu ferme pressé (coupé en cubes) ou 400 g de seitan émincé. Mariner et cuire de la même manière, en surveillant la cuisson du tofu (2–3 min par côté) pour qu’il dore.

  • Légumes supérieurs : Ajoutez plus de brocoli, courgettes et pois mange-tout pour un wok coloré, riche en fibres et protéines végétales.

11. Menu complet et suggestions de présentation

11.1 Entrée légère

  • Soupe miso simplifiée : Eau portée à ébullition, dissolution d’une cuillerée de pâte miso, ajout de tofu en dés et de wakamé (algues) préalablement réhydraté. Servez avec quelques rondelles d’oignon nouveau.

  • Salade de concombre au sésame : Concombres coupés en rondelles, vinaigrette à base de vinaigre de riz, huile de sésame, graines de sésame grillées et un soupçon de mirin.

11.2 Plat principal

  • Sauté de porc asiatique (recette décrite précédemment)

  • Riz jasmin vapeur ou nouilles sautées (poêlées avec un peu de sauce soja et d’huile de sésame)

  • Légumes vapeur : Brocoli, haricots verts ou pois gourmands assaisonnés d’un filet d’huile de sésame et de graines de sésame.

11.3 Dessert exotique léger

  • Mochi glacé : Boules de glace (thé vert, vanille, sésame noir) enveloppées de pâte de mochiko (farine de riz gluant).

  • Salade de fruits exotiques : Mangue, kiwi, ananas, grenade, citron vert rafraîchissant, avec un soupçon de poudre de gingembre ou de menthe ciselée.

12. Conclusion

Le sauté de porc asiatique est un plat simple à réaliser, qui se distingue par la subtilité de sa marinade et la rapidité de sa cuisson. En combinant :

  • une marinade savoureuse (soja salée, soja sucrée, miel, mirin, ail, gingembre)

  • des lamelles de porc fines et tendres,

  • des légumes colorés (oignon nouveau, carotte, poivron, champignons),

  • une sauce légèrement épaissie (fécule de maïs),

  • des notes finales de graines de sésame et de coriandre,

vous obtenez un plat riche en saveurs, à la fois sucré-salé et parfumé. Que vous le serviez avec du riz jasmin moelleux ou des nouilles sautées, il saura régaler petits et grands. Les temps de préparation (environ 25 minutes au total) et la facilité d’adaptation (végétarien, plus ou moins piquant, légumes variés) en font une recette incontournable pour toute semaine chargée ou dîner improvisé.

N’hésitez pas à tester les variantes (style coréen, thaï, ou version au miel et citron vert) pour renouveler vos menus. Enfin, ajustez le dosage de sel et de sucre en fonction de vos goûts et de la teneur en sodium de la sauce soja que vous utilisez.

Bon appétit !

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