Sauté de bœuf au poivre noir – Saveurs intenses à la poêle

Le sauté de bœuf au poivre noir est un classique de la cuisine asiatique, apprécié pour sa viande tendre et sa sauce puissante et parfumée. Originaire du sud de la Chine, ce plat se prépare en quelques minutes au wok ou à la poêle chaude. La clé réside dans une cuisson vive et une sauce épaisse et brillante, relevée de poivre noir fraîchement moulu, d’ail, d’oignon et de sauce soja.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le bœuf :

• 400 g de bœuf (faux-filet, rumsteck ou bavette), émincé en lanières fines

• 1 c. à soupe de sauce soja claire

• 1 c. à café de maïzena

• 1 c. à café d’huile de sésame (ou huile neutre)

Pour la sauce :

• 2 c. à soupe de sauce soja (claire)

• 1 c. à soupe de sauce d’huître

• 1 c. à café de sucre brun

• 1/2 c. à café de vinaigre de riz ou vinaigre blanc

• 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu (ou plus selon le goût)

• 1 c. à café de maïzena diluée dans 2 c. à soupe d’eau (pour épaissir)

Pour le sauté :

• 1 oignon, coupé en lamelles

• 1 poivron (rouge ou vert), émincé (optionnel)

• 2 gousses d’ail, hachées

• 2 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)

• 2 oignons nouveaux ou cébette, pour garnir

 Temps de préparation

 Instructions

1. Mariner le bœuf

• Mélanger les lanières de bœuf avec la sauce soja, la maïzena et l’huile de sésame.

• Laisser mariner au minimum 10 minutes (30 minutes si possible au frais).

2. Préparer la sauce

• Dans un bol, mélanger : sauce soja, sauce d’huître, sucre brun, vinaigre, poivre noir, et la maïzena diluée dans un peu d’eau.

• Goûtez et ajustez en poivre si vous aimez les plats bien relevés.

3. Cuisson du sauté

• Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.

• Ajouter l’oignon, l’ail et éventuellement le poivron. Faire sauter 2–3 minutes.

• Ajouter le bœuf mariné. Sauter rapidement jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3–4 minutes.

• Verser la sauce, bien mélanger jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la viande.

• Ajouter les oignons nouveaux à la fin. Mélanger une dernière fois.

 À servir avec :

• Du riz jasmin vapeur ou du riz basmati

• Des nouilles sautées

• Des légumes sautés (bok choy, haricots verts, champignons)

 Astuces & Variantes

• Bœuf ultra tendre : émincez finement la viande en travers des fibres.

• Version plus douce : réduisez la quantité de poivre ou utilisez un mélange poivre noir/poivre blanc.

• Sans sauce d’huître : remplacez par un peu de sauce soja foncée + miel.

• Légumes en plus : ajoutez des champignons, carottes, brocoli ou courgettes.

 Valeurs nutritionnelles (par portion, approximatives)

Valeurs variables selon la viande et la quantité de sauce.

 Conservation & Réchauffage

• Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

• Réchauffage : à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d’eau pour détendre la sauce.

• Peut se congeler, mais la texture du bœuf peut légèrement changer.

 Conclusion

Le sauté de bœuf au poivre noir est rapide à préparer, intensément parfumé et plein de caractère. C’est un excellent plat du soir ou du week-end, parfait avec du riz blanc bien chaud et quelques légumes croquants. Il se décline facilement selon vos envies et les ingrédients du placard.