Saumon nappé d’une sauce épicée aux épinards, ail et citron, servi sur pâtes crémeuses maison

Un plat complet, équilibré, et profondément savoureux, prêt en seulement 30 minutes. Imaginez un filet de saumon délicatement saisi, reposant sur un lit de pâtes moelleuses, le tout nappé d’une sauce onctueuse aux épinards, légèrement acidulée par le citron et relevée par une touche d’ail. Ce mariage parfait entre la terre et la mer transformera votre repas du soir en un moment gourmand et nourrissant.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

 Pour le saumon :

• 4 tasses de saumon en filets (≈ 1 kg, soit 4 gros filets ou 8 petits)

• Sel et poivre , au goût

• 2 c. à soupe (0,125 tasse) d’huile d’olive

• 2 c. à soupe (0,125 tasse) de beurre

 Pour les pâtes :

• 2 tasses de pâtes sèches (≈ 250 g, de préférence tagliatelles, penne ou linguine)

• 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)

 Pour la marinade :

• 2 gousses d’ail émincées (0,06 tasse)

• 1 oignon moyen haché (1 tasse)

• Jus de 1 citron (0,125 tasse)

• 1 cuillère à café de pâte de tomate

• ½ cuillère à café de thym séché

• 1 poire coupée finement (facultatif – peut être remplacée par un oignon)

 Pour la sauce aux épinards :

• 10 tasses d’épinards frais (≈ 300 g)

• ½ tasse de bouillon de poulet chaud

• 2 cuillères à soupe (0,125 tasse) de fromage à la crème

• Sel, poivre , au goût

• Une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité

 Temps de préparation total : 30 minutes

• Préparation : 10 minutes

• Cuisson : 20 minutes

• Difficulté : Facile à modéré

• Calories : ~520 kcal par portion

 Étapes détaillées

1. Préparer la marinade

Une bonne marinade fait toute la différence pour le saumon. Elle apporte de la profondeur à la saveur, attendrit la chair et équilibre le gras naturel du poisson avec des arômes acidulés.

Instructions :

• Déposez les filets de saumon dans un plat creux.

• Dans un petit bol, mélangez : de l’ail émincé, du jus de citron, de la pâte de tomate, du thym séché, et une pincée de sel.

• Badigeonnez les filets de cette préparation.

• Laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Cela suffit pour infuser le saumon sans altérer sa texture.

2. Cuisson des pâtes

Pendant que le saumon marine, dégustez-en pour cuire les pâtes.

Instructions :

• Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.

• Plongez-y les pâtes et faites cuire al dente , selon les indications du paquet.

• Égouttez et incorporez 1 cuillère de beurre pour éviter qu’elles ne collent et pour leur donner un léger goût de noisette.

Astuce : Conservez une louche d’eau de cuisson. Elle pourra servir à ajuster la texture de la sauce si nécessaire.

3. Sauter le saumon

Le secret d’un saumon savoureux, c’est une cuisson bien maîtrisée : une croûte légère à l’extérieur, une chaise fondante à cœur.

Instructions :

• Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 de beurre dans un poêle à feu moyen-vif.

• Déposez les filets, côté peau en premier (ou côté chair si sans peau).

• Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

• Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette couverte de papier aluminium pour garder la chaleur.

4. Faire revenir les aromates

Ces aromates vont enrichir la sauce et parfumer les épinards.

Instructions :

• Dans la même poêle (ne la lavez pas !), ajoutez l’oignon haché (ou la poire coupée).

• Faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

• Ajoutez l’ail restant et faites revenir encore 1 minute.

Astuce : La poire apporte une note douce et originale qui contraste agréablement avec le citron. Elle est idéale pour adoucir une sauce épicée.

5. Préparer la sauce aux épinards

L’étape cruciale qui donne tout son caractère au plat.

Instructions :

• Ajoutez les épinards en deux fois, pour qu’ils réduisent plus rapidement.

• Une fois bien fondus, versez le bouillon de poulet chaud.

• Remuez, puis incorporez le fromage à la crème. Il fondra dans la sauce pour créer une texture onctueuse.

• Laissez mijoter 2 à 3 minutes.

• Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité du citron.

6. Dressage final

Instructions :

• Disposez les pâtes dans les assiettes creuses.

• Versez la sauce crémeuse aux épinards par-dessus.

• Déposez un filet de saumon sur chaque portion.

• Arrosez légèrement avec le jus de cuisson du saumon pour renforcer les saveurs.

Suggestion : Servez avec une rondelle de citron, quelques feuilles d’épinards fraîches ou un filet d’huile d’olive aromatisée.

 Astuces du chef

1. Ne surchargez pas la poêle : Cuisez les filets de saumon deux par deux pour une belle saisie uniforme.

2. Ajoutez du croquant : Parsemez de pignons de pin grillés ou d’amandes effilées.

3. Variez les fromages : Le mascarpone ou même la ricotta remplacent le fromage à la crème pour une note italienne.

4. Équilibrez les saveurs : Une pincée de sucre contrebalance le citron et le bouillon, surtout si vous utilisez un citron très acide.

5. Rendez le plat encore plus riche : Ajoutez quelques champignons sautés dans la sauce aux épinards ou une cuillère de parmesan râpé.

6. Option sans lactose : Utilisez du fromage à la crème végétal ou du yaourt végétal non sucré.

 Informations nutritionnelles (pour 1 portion sur 4)

 Variante végétarienne

Vous voulez un plat similaire sans poisson ? Voici une option végétarienne :

• Remplacez le saumon par du tofu ferme mariné ou des tranches de champignons portobello grillés.

• Ajoutez du parmesan végétal dans la sauce pour conserver l’onctuosité.

 Suggestions d’accompagnement

• Vin blanc : Un Chardonnay ou un Sauvignon blanc frais.

• Salade d’accompagnement : Roquette, noix, et vinaigrette balsamique.

• Pain maison : Focaccia ou pain de campagne légèrement grillé.

 Pourquoi cette recette est idéale ?

• Rapide (30 minutes chrono)

• Équilibrée : légumes verts, protéines maigres, bons glucides

• Personnalisable : facile à adapter selon les goûts ou les régimes alimentaires

• Savoureuse : les canapés d’arômes se combinent à merveille

 Conservation

• Le saumon peut être conservé 24 h au réfrigérateur , réchauffé doucement au four.

• La sauce peut être préparée à l’avance et conservée jusqu’à 2 jours .

• Les restes de pâtes se réchauffent bien avec une cuillère de lait ou de bouillon pour ravir la texture.

 Conclusion

Cette recette de nappé de saumon d’une sauce épicée aux épinards, ail et citron , servie sur des **pâtes crémeuses