Saumon au four miel & moutarde

Un plat express, fondant, légèrement sucré-salé, à adopter sans hésiter.

 Présentation du plat

Le saumon au four miel & moutarde est l’une de ces recettes magiques : vite préparée, pleine de goût et équilibrée. La marinade associe la rondeur du miel à la force douce de la moutarde de Dijon, pour un résultat glacé, doré et caramélisé à souhait.

La cuisson au four permet de conserver le saumon moelleux et juteux, tout en laissant les arômes se développer lentement. C’est un plat idéal pour un dîner rapide en semaine, mais aussi pour recevoir avec simplicité.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédient Quantité
Filets de saumon (avec ou sans peau) 4 (~450 g / 1 lb)
Miel liquide ¼ cup (~85 g)
Moutarde de Dijon 0,12 cup (2 Tbsp)
Huile d’olive 1 Tbsp (0,06 cup)
Jus de citron (optionnel) 1 tsp
Sel 1 tsp
Poivre noir ½ tsp
Persil frais haché (garniture) 1 Tbsp

 Bon à savoir : la moutarde de Dijon offre un équilibre parfait entre intensité et douceur. Vous pouvez ajuster selon vos goûts en ajoutant de la moutarde à l’ancienne ou une pointe de moutarde forte.

 Temps de préparation

Étape Temps
Préparation des ingrédients 5 min
Marinade et repos 5 min
Cuisson au four 12–15 min
Finition & service 2–3 min
Total ≈ 25 minutes

 Étapes détaillées

1. Préchauffer le four

  • Réglez le four sur 200 °C (400 °F).

  • Si vous utilisez des filets avec la peau, placez-les peau vers le bas.

2. Préparer la marinade

Dans un bol, fouettez :

  • ¼ cup de miel

  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à café de jus de citron (facultatif)

  • Sel & poivre

 Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce homogène et brillante.

3. Mariner le saumon

  • Déposez les filets dans un plat à gratin légèrement huilé.

  • À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, nappiez-les généreusement de marinade.

  • Laissez reposer 5 minutes à température ambiante.

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4. Cuisson au four

  • Enfournez le plat sur une grille au milieu du four.

  • Cuisez 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des filets.

  • Le saumon est prêt quand il se défait facilement à la fourchette mais reste légèrement rosé au cœur.

 Pour une touche caramélisée, passez sous le gril (broil) 1 à 2 minutes en fin de cuisson.

5. Finition et service

  • Parsemez de persil frais juste avant de servir.

  • Servez avec une belle portion de riz basmati, de quinoa ou de légumes rôtis.

 Astuces de chef

  • Ne surcuisez pas le saumon : cela le rend sec. La cuisson idéale est jusqu’à 50 °C à cœur (pour un filet standard de 2 cm d’épaisseur, 12 à 13 minutes suffisent).

  • Pour encore plus de goût, ajoutez 1 c. à café de sauce soja dans la marinade.

  • Côté herbes, le thym citronné, l’aneth ou la coriandre fraîche peuvent remplacer ou compléter le persil.

  • Pour une version express, utilisez un four grille-pain ou une cuisson à l’air fryer : 10 min à 180 °C.

 Variantes savoureuses

Variante Détail
Saumon à la moutarde et sirop d’érable Remplacez le miel par 2 c. à soupe de sirop d’érable pur.
Saumon en croûte de moutarde Ajoutez une fine couche de chapelure mélangée à du parmesan avant cuisson.
Saumon citron-aneth Ajoutez du zeste de citron et 1 c. à soupe d’aneth à la marinade.
Saumon au four à la moutarde à l’ancienne Pour une texture à grains, utilisez de la moutarde à l’ancienne ou aux herbes.

 Accompagnements recommandés

Accompagnement Pourquoi
Riz basmati ou sauvage Léger, neutre, parfait pour absorber la sauce.
Pommes de terre grenaille rôties Texture croustillante, goût fondant.
Légumes verts vapeur (brocoli, haricots, asperges) Apportent fraîcheur et équilibre nutritionnel.
Purée de patate douce Douceur qui s’accorde avec le miel.
Salade croquante (fenouil, roquette, pomme verte) Fraîcheur acide pour trancher avec le sucré-salé du saumon.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Élément Quantité
Calories ≈ 350 kcal
Protéines ~30 g
Lipides ~18 g
Glucides ~12 g
Sucre ~9 g
Fibres ~0,5 g

 Ce plat est riche en oméga-3, en protéines de qualité et naturellement sans gluten.

Conservation

Méthode Durée
Réfrigérateur Jusqu’à 2 jours, dans une boîte hermétique
Congélateur Jusqu’à 2 mois (évitez de recongeler après cuisson)
Réchauffage Au four à 150 °C ou au micro-ondes en mode doux

 Évitez de surchauffer pour ne pas assécher le saumon.

 Récapitulatif express

  • Préparation : 5 min

  • Cuisson : 12–15 min

  • Marinade : miel, moutarde, huile d’olive

  • Calories : ~350 kcal/portion

  • Prêt en : moins de 25 minutes

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 Pourquoi on adore cette recette

  • Rapide : parfaite pour les soirs de semaine.

  • Savoureuse : la marinade équilibre douceur et acidité.

  • Saine : riche en bons gras et en protéines.

  • Polyvalente : se marie avec presque tous les accompagnements.

  • Adaptable : se décline en version sucrée, acidulée, épicée…

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