Une recette rustique, savoureuse et pleine de caractère
Parmi les plats réconfortants qui sentent bon la cuisine maison et la convivialité, les saucisses de porc mijotées tiennent une place de choix. Cette recette, simple en apparence, cache en réalité un équilibre subtil entre gourmandise, tendreté et chaleur épicée. Les saucisses sont dorées à la perfection, mijotées lentement dans un bouillon parfumé, accompagnées d’oignons fondants, d’ail émincé et relevées juste ce qu’il faut avec une pincée de piment.
Ce plat traditionnel, que l’on retrouve sous diverses formes dans les cuisines françaises, italiennes, espagnoles ou encore créoles, est l’incarnation même de la cuisine de terroir : peu d’ingrédients, beaucoup de goût, et un savoir-faire qui transforme la simplicité en délice.
Pourquoi adopter cette recette ?
•Facile et rapide : 25 minutes suffisent pour un repas complet.
•Savoureuse : des sucs de viande déglacés dans un bouillon parfumé.
•Personnalisable : on peut varier les herbes, les épices, le type de saucisse.
•Économique : peu d’ingrédients pour beaucoup de goût.
•Réconfortante : parfaite en hiver, mais aussi appréciée toute l’année.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Voici ce dont vous aurez besoin pour ce plat mijoté :
•4 cups de saucisses fraîches de porc, coupées en rondelles (≈ 600 g)
•1 cup d’oignon émincé (≈ 1 gros oignon)
•1 tsp d’ail émincé (≈ 2 gousses)
•1 pincée de flocons de piment rouge (facultatif, selon votre tolérance)
•2 Tbsp d’huile d’olive vierge extra (≈ 0,12 cup)
•1 cup de bouillon de volaille ou de légumes chaud (≈ 240 ml)
•Sel fin et poivre du moulin, au goût
Temps de préparation
•Préparation : 10 minutes
•Cuisson : 15 minutes
•Temps total : 25 minutes
Valeur nutritionnelle (par portion)
•≈ 320 kcal
Cela comprend les saucisses, l’huile, le bouillon et les aromates. Servi avec une portion modérée de riz ou de légumes, cela constitue un repas complet autour de 500–600 kcal par personne.
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer les ingrédients
Avant toute chose, émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez les saucisses en rondelles régulières, et préparez le bouillon (fait maison ou réchauffé au micro-ondes).
2. Chauffer l’huile
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Utilisez un récipient à fond épais pour une cuisson uniforme.
3. Dorer les saucisses
Ajoutez les rondelles de saucisses dans l’huile chaude. Salez légèrement et poivrez. Faites-les dorer pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement pour bien colorer toutes les faces. Cette étape est essentielle : c’est ce qui créera les sucs de cuisson, base du goût.
4. Suer l’oignon et l’ail
Baissez à feu doux-moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail. Laissez cuire 3 minutes en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ne le faites pas brunir : on veut qu’il fonde doucement pour enrichir la sauce.
5. Déglacer avec le bouillon
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le bouillon chaud, ainsi que la pincée de flocons de piment (facultatif). À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs. Cela va lier la sauce et intensifier les arômes.
6. Mijoter doucement
Réduisez à feu doux. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 10 minutes. Le liquide va réduire légèrement, les saveurs vont se concentrer, et les saucisses vont devenir fondantes tout en gardant leur tenue.
7. Rectifier l’assaisonnement & servir
Goûtez la sauce, puis ajustez en sel et poivre. Servez chaud, nappé de jus, idéalement avec :
•du riz pilaf,
•des légumes rôtis (carottes, panais, patates douces),
•ou même une purée de pommes de terre maison.
Astuces du chef
Pour plus de goût :
•Remplacez la moitié du bouillon par du jus de pomme ou de cidre brut pour une note sucrée-acidulée.
•Ajoutez une feuille de laurier, une branche de thym frais ou du romarin dès le début de la cuisson.
•Saupoudrez de paprika fumé ou de cumin avant de servir pour un arôme terreux et chaleureux.
Pour ajuster la texture :
•Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter à découvert les 3 dernières minutes.
•Pour une sauce plus fluide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon en fin de cuisson.
Pour un plat plus complet :
•Ajoutez des pois chiches, des haricots blancs, ou des légumes-racines coupés en petits dés dès le début du mijotage.
•Intégrez une cuillerée de crème fraîche ou de fromage à la fin pour une sauce onctueuse.
Variantes de la recette
Avec d’autres types de saucisses :
•Saucisse de Toulouse : pour un goût rustique
•Merguez : pour une version plus piquante
•Saucisse végétale (à base de pois ou de soja) : pour une déclinaison végétarienne
Inspiration du monde :
•Italienne : ajoutez des tomates concassées et du basilic.
•Créole : ajoutez du poivron rouge, un peu de piment antillais et servez avec du riz blanc.
•Espagnole : utilisez du chorizo, des olives noires et du vin blanc à la place du bouillon.
Conservation & réchauffage
•Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
•Au congélateur : se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un trait de bouillon.
•Réchauffage : à feu doux dans une casserole, ou au micro-ondes à puissance moyenne, en remuant à mi-parcours.
Suggestions d’accompagnement
Pour faire de ce plat une assiette complète et équilibrée, voici quelques idées :
•Riz pilaf aux herbes fraîches
•Polenta crémeuse
•Purée de patates douces
•Tagliatelles fraîches
•Légumes verts sautés à l’ail
•Baguette croustillante pour saucer
En résumé
Les saucisses de porc mijotées sont l’un de ces plats intemporels qui ne déçoivent jamais. Faciles, rapides, et pleines de caractère, elles se prêtent à de nombreuses variantes tout en étant délicieuses dans leur version la plus simple.