La sauce tomate aux saucisses est l’un de ces plats que l’on associe aux repas de famille du dimanche, aux casseroles qui mijotent doucement sur le feu, et aux saveurs simples mais profondément réconfortantes. C’est une recette classique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement populaire en Italie et dans le sud de la France, qui réunit la richesse de la viande, la douceur de la tomate, et les arômes d’herbes parfumées.
Facile à préparer, économique et pleine de goût, cette sauce se marie à merveille avec des pâtes fraîches, du riz, de la polenta ou même simplement du pain croustillant. Voici une version maison authentique, généreuse et savoureuse, parfaite pour deux à trois personnes.
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## Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
Avant de commencer, voici la liste complète des ingrédients nécessaires pour réaliser cette sauce :
* 4 saucisses (de Toulouse, fumées ou italiennes selon le goût)
* 1 oignon moyen, émincé finement
* 2 gousses d’ail, hachées
* 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
* Huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe)
* 1 feuille de laurier
* 1 branche de thym frais ou une pincée de thym sec
* 1 pincée d’origan (facultatif)
* Sel et poivre noir
* Un peu de sucre (si les tomates sont acides)
* Un demi-verre d’eau ou de bouillon (facultatif, selon la consistance souhaitée)
Cette base simple permet de créer une sauce riche et parfumée, prête à napper généreusement n’importe quel accompagnement.
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## Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par préparer tous vos ingrédients :
* Pelez et émincez un oignon.
* Hachez deux gousses d’ail.
* Sortez les saucisses du réfrigérateur et, si elles sont très longues, coupez-les en deux ou trois morceaux.
* Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, pelez-les, puis concassez-les grossièrement.
* Préparez vos herbes aromatiques : laurier, thym, et origan si souhaité.
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## Étape 2 : Faire revenir les saucisses
Dans une grande poêle ou une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen.
Ajoutez les saucisses et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Elles ne doivent pas être totalement cuites à ce stade, seulement bien colorées. Cela permet de développer les arômes de la viande.
Une fois dorées, retirez-les temporairement de la poêle et réservez-les dans une assiette.
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## Étape 3 : La base aromatique
Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ce procédé s’appelle “suer les oignons” : on veut qu’ils libèrent leur douceur sans brûler.
Ajoutez ensuite l’ail haché, et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
À ce stade, vous pouvez incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, que vous ferez revenir avec l’oignon et l’ail pendant une petite minute. Cela renforce la profondeur de la sauce.
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## Étape 4 : Ajout des tomates et des herbes
Ajoutez maintenant 400 g de tomates concassées. Mélangez bien pour intégrer le tout.
Incorporez les herbes aromatiques : 1 feuille de laurier, une branche de thym (ou une pincée de thym sec), et éventuellement une pincée d’origan pour une touche méditerranéenne.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Selon l’acidité de vos tomates, ajoutez une petite pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.
Si la sauce vous semble trop épaisse, versez un demi-verre d’eau ou de bouillon pour la détendre un peu. Cela permettra aussi une cuisson plus longue sans accrocher.
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## Étape 5 : Mijoter avec les saucisses
Replacez les saucisses dans la sauce. Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
Pendant cette cuisson lente, les saucisses vont finir de cuire, libérer leur jus dans la sauce, et s’imprégner des arômes de tomate et d’herbes. La sauce doit réduire légèrement et devenir plus onctueuse.
Remuez de temps en temps et surveillez que la sauce n’accroche pas. Si elle devient trop sèche, ajoutez un peu d’eau.
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## Étape 6 : Dégustation et accompagnement
Une fois la sauce bien mijotée, goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym.
Servez chaud, généreusement nappé sur un plat de :
* Pâtes longues (tagliatelles, linguine, spaghetti)
* Pâtes courtes (penne, rigatoni, fusilli)
* Polenta crémeuse
* Riz blanc
* Ou simplement avec du pain de campagne grillé
Vous pouvez parsemer de persil frais ciselé ou même d’un peu de parmesan râpé pour un petit plus gourmand.
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## Variantes et idées supplémentaires
Cette recette est facilement personnalisable selon vos goûts :
### Types de saucisses :
* Remplacez les saucisses de Toulouse par des saucisses italiennes aux herbes, des saucisses fumées, ou même des saucisses végétales pour une version sans viande.
* Les merguez donneront une touche épicée et plus orientale.
### Ajouts de légumes :
* Ajoutez des poivrons rouges ou verts coupés en lanières pour plus de couleur.
* Des champignons émincés apportent une saveur boisée.
* Des courgettes ou aubergines en dés peuvent enrichir la sauce pour un plat complet.
### Version au four :
* Après avoir préparé la sauce, vous pouvez la verser dans un plat allant au four, y disposer les saucisses, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four pendant 10 minutes.
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## Astuces du cuisinier
1. Ne piquez pas les saucisses avant la cuisson : cela garderait tout leur jus à l’intérieur, rendant la sauce moins savoureuse.
2. Laissez mijoter doucement : plus la cuisson est lente, plus les arômes se développent.
3. Préparez à l’avance : cette sauce est encore meilleure le lendemain, une fois bien reposée.
4. Doublez les quantités : elle se congèle très bien pour un futur repas rapide.
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## Conclusion
La sauce tomate aux saucisses est l’une de ces recettes que l’on aime pour sa simplicité, sa générosité et sa capacité à réunir les gens autour d’un bon repas. Peu coûteuse, facile à préparer, adaptable à l’infini, elle illustre parfaitement l’essence d’une cuisine familiale, conviviale et sincère.
Préparée avec amour, mijotée doucement et servie bien chaude, cette sauce transformera un simple plat de pâtes ou de riz en un festin chaleureux et savoureux. C’est une base idéale à garder sous la main, à enrichir selon l’humeur, et à partager sans modération.