Une recette chaleureuse, savoureuse et généreuse pour toute la famille
Le Salisbury steak est un plat d’origine américaine qui rappelle les classiques d’un bon dîner familial : des steaks hachés bien assaisonnés, dorés à la poêle, mijotés dans une sauce riche à base de bouillon, d’oignons, de champignons et d’aromates. Bien que son nom évoque un morceau de viande noble, il s’agit d’un mets humble, rustique, nourrissant et extrêmement savoureux, souvent associé à la « comfort food ». Il s’accompagne parfaitement de purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes, qui absorbent généreusement la sauce onctueuse.
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## Ingrédients
### Pour les steaks hachés (pour 6 portions) :
* 900 g de bœuf haché (choisissez une viande à 15 % de matière grasse environ)
* ½ tasse de chapelure panko (ou chapelure classique)
* 1 cuillère à soupe de moutarde douce
* 1 cuillère à soupe de ketchup
* 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
* 1 œuf moyen
* ½ sachet de soupe à l’oignon déshydratée (environ 20 g, type Lipton)
### Pour la sauce aux champignons :
* 450 g de champignons de Paris frais, nettoyés et tranchés
* 1 gros oignon blanc, pelé et émincé
* 2 gousses d’ail, émincées finement
* 480 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf (maison ou reconstitué)
* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
* 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
* 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
* Sel et poivre du moulin, selon votre goût
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## Ustensiles recommandés
* Grand saladier
* Poêle large avec couvercle
* Spatule en bois ou cuillère en bois
* Bol pour diluer la fécule
* Fouet ou fourchette
* Planche à découper et couteau
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## Étapes de préparation
### Étape 1 : Préparation des steaks
1. Dans un grand saladier, mélangez soigneusement le bœuf haché, la chapelure panko, la moutarde, le ketchup, la sauce Worcestershire, l’œuf et la soupe à l’oignon déshydratée.
2. Utilisez vos mains pour bien amalgamer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène, sans trop malaxer pour éviter que la viande ne devienne dense à la cuisson.
3. Divisez la préparation en six portions égales.
4. Façonnez chaque portion en forme de steak ovale, d’environ 2 cm d’épaisseur.
### Étape 2 : Cuisson initiale des steaks
1. Chauffez une grande poêle à feu moyen, sans ajout de matière grasse si votre bœuf est suffisamment gras.
2. Déposez les steaks dans la poêle chaude.
3. Faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté, juste pour les colorer : ils doivent prendre une belle teinte dorée.
4. Retirez-les ensuite délicatement et réservez-les dans une assiette. Ils ne sont pas encore cuits à cœur, mais termineront leur cuisson plus tard dans la sauce.
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### Étape 3 : Préparation de la sauce
1. Dans la même poêle (sans la nettoyer pour conserver les sucs), ajoutez un filet d’huile ou un peu de beurre si nécessaire.
2. Faites revenir l’oignon émincé pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et commencent à dorer (environ 8 minutes).
4. Incorporez ensuite l’ail émincé et laissez cuire 1 minute supplémentaire, en remuant souvent.
5. Versez ensuite le bouillon de bœuf dans la poêle, en grattant bien les sucs au fond à l’aide d’une cuillère en bois pour enrichir la saveur de la sauce.
6. Dans un petit bol, diluez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide (3 à 4 cuillères à soupe), puis versez le mélange dans la poêle en remuant immédiatement.
7. Ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, et mélangez bien.
8. Goûtez, puis salez et poivrez à votre convenance.
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### Étape 4 : Cuisson finale
1. Replacez délicatement les steaks dorés dans la sauce, en les enfonçant légèrement.
2. Couvrez la poêle avec un couvercle.
3. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
4. Pendant ce temps, la sauce va épaissir et les steaks vont terminer leur cuisson, tout en s’imprégnant des arômes du bouillon, de l’oignon et des champignons.
5. Remuez la sauce de temps en temps délicatement, sans briser les steaks.
6. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude.
7. En fin de cuisson, découvrez, remuez doucement et laissez la sauce réduire légèrement si besoin.
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## Astuces du cuisinier
* Viande : vous pouvez mélanger du bœuf avec du veau pour une texture plus moelleuse.
* Saveur renforcée : ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique ou une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson pour adoucir la sauce.
* Légumes dans la sauce : incorporez quelques carottes râpées ou courgettes en julienne pour une touche de légumes discrète.
* Congélation : les steaks déjà formés (crus) se congèlent très bien. La sauce peut aussi être congelée séparément.
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## Idées d’accompagnements
Le Salisbury steak s’accorde à merveille avec des accompagnements doux et réconfortants, qui absorbent bien la sauce :
* Purée de pommes de terre classique, à l’ancienne, avec beurre et lait
* Riz blanc ou pilaf pour un côté plus neutre
* Tagliatelles fraîches ou pâtes aux œufs
* Polenta crémeuse
* Pommes de terre vapeur ou rôties au four
* Petits pois carottes, haricots verts ou épinards en accompagnement végétal
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## Présentation
Pour une belle présentation en assiette :
1. Déposez une portion de purée ou de riz au centre de l’assiette.
2. Ajoutez un steak nappé généreusement de sauce aux champignons.
3. Décorez de quelques brins de persil frais ciselé.
4. Servez bien chaud, avec une touche de poivre fraîchement moulu sur le dessus.
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## Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion avec sauce, sans accompagnement)
* Calories : 420 à 500 kcal
* Protéines : 25 à 30 g
* Lipides : 25 à 30 g
* Glucides : 10 à 15 g
* Fibres : 2 à 3 g
* Sodium : variable selon le bouillon et la soupe à l’oignon utilisés
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## Variante végétarienne possible
Pour une alternative végétarienne :
* Remplacez la viande par un mélange de lentilles cuites, champignons hachés et flocons d’avoine.
* Ajoutez un œuf et un peu de chapelure pour lier le tout.
* Formez des galettes et faites-les cuire comme des steaks.
* Servez avec la même sauce, éventuellement avec un bouillon de légumes.
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## Conclusion
Le Salisbury steak maison est bien plus qu’un simple steak haché. Grâce à l’alliance subtile de la viande, des condiments, des champignons savoureux et d’une sauce onctueuse, ce plat devient un incontournable des repas chaleureux. Que ce soit pour un dîner familial, un repas du dimanche ou un moment de réconfort après une longue journée, cette recette vous offrira tout ce que vous attendez d’un plat généreux et fait maison. Facile à préparer, adaptable et économique, elle a toute sa place dans votre carnet de recettes du quotidien.