Salchichas en salsa de vino con patatitas

Un classique comfort food espagnol prêt en moins de 40 minutes.

Une recette rustique, savoureuse et rapide

Dans la tradition espagnole, les salchichas mijotées au vin blanc avec des patatitas (petites pommes de terre) représentent un plat humble mais profondément réconfortant. Ce ragoût express, cuit dans une seule cocotte, offre un équilibre parfait entre le goût délicat du vin, la douceur des oignons et la texture fondante des pommes de terre. Un plat complet, idéal pour les soirs de semaine… ou les dimanches paresseux.

Ingrédients (4 portions)

Temps de préparation total : 35 minutes

Étapes détaillées de la recette

1. Préparer les patatitas

• Lavez soigneusement les pommes de terre (laissez la peau si elle est fine).

• Coupez-les en deux. Réservez dans de l’eau froide pour éviter l’oxydation.

2. Dorer les salchichas

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte large à feu moyen-vif.

• Déposez les saucisses et faites-les dorer 4 à 5 minutes par face.

• Retirez-les et réservez sur une assiette.

Astuce : ne les percez pas pendant la cuisson pour conserver leur jus.

3. Fondre les aromates

• Dans la même cocotte (sans la laver), ajoutez l’oignon et l’ail.

• Faites-les revenir à feu moyen 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4. Ajouter les patatitas

• Égouttez les pommes de terre et incorporez-les à la cocotte.

• Salez, poivrez, puis mélangez délicatement pendant 2 minutes.

5. Déglacer au vin blanc

• Versez le vin blanc.

• Déglacez les sucs de cuisson à la cuillère en bois.

• Laissez réduire légèrement pendant 2 à 3 minutes pour faire évaporer l’alcool.

6. Monter la sauce

• Ajoutez le bouillon, la purée de tomates (si utilisée), le thym et le romarin.

• Remettez les salchichas dans la cocotte.

• Couvrez, réduisez à feu doux, et laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les patatitas soient tendres.

7. Finition et service

• Retirez le couvercle les 5 dernières minutes si vous souhaitez une sauce plus réduite.

• Rectifiez l’assaisonnement.

• Parsemez de persil frais juste avant de servir.

Accords mets et vins

Avec ce plat, servez :

• Un vin blanc sec type Verdejo, Albariño ou Côtes de Gascogne

• Ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Garnacha joven

Variantes et substitutions

Version végétarienne

• Remplacez les salchichas par des saucisses végétales à base de pois ou de seitan.

• Utilisez un bouillon de légumes.

Version rustique au four

• Après avoir tout assemblé, enfournez la cocotte couverte à 180°C pendant 25 à 30 minutes pour un effet gratiné et confit.

Version sucrée-salée

• Ajoutez une pomme en dés ou un trait de jus de pomme avec le vin pour une note sucrée originale.

Conservation & Réchauffage

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Conseils & astuces de chef

• Coupez les patatitas de taille homogène pour une cuisson uniforme.

•  Pour une sauce plus brillante et liée, ajoutez 1 tsp de miel ou de moutarde douce en fin de cuisson.

•  Utilisez une cuillère en bois pour éviter d’abîmer la cocotte ou de briser les pommes de terre.

•  Pour une touche de fraîcheur, terminez avec un zeste de citron ou quelques feuilles de basilic frais.

Valeur nutritionnelle estimée (par portion)

Données approximatives – selon type de salchicha (porc, volaille, végétale), bouillon et purée de tomate.

Pourquoi on adore cette recette

Une seule cocotte pour un plat complet
Rapide : prêt en moins de 40 minutes
Réconfortant : parfait pour petits et grands
Polyvalent : personnalisable à l’infini
Economique et savoureux

 En résumé

Salchichas en salsa de vino con patatitas, c’est le genre de plat qui rassemble. On le prépare sans stress, on le laisse mijoter doucement, et on profite de son parfum réconfortant qui emplit la cuisine. Parfait en semaine comme le week-end, il est aussi bon chaud que réchauffé… voire meilleur le lendemain !