La salade de roquette, parmesan et pignons grillés est un plat léger, mais incroyablement savoureux, parfait pour accompagner vos repas ou servir de plat principal pour un déjeuner rapide et équilibré. Avec ses ingrédients simples mais de qualité, cette salade offre une combinaison parfaite de fraîcheur, de croquant, et de richesse grâce au parmesan et aux pignons de pin. La touche de piment d’Espelette ou de flocons de chili doux ajoute une dimension subtile qui relève l’ensemble.
Dans cet article, découvrez non seulement la recette détaillée de cette salade délicieuse, mais aussi des astuces pour la personnaliser, ainsi que des conseils pour en faire un repas complet et équilibré. Nous allons aussi explorer les bienfaits de chaque ingrédient, pour que vous puissiez savourer cette recette avec encore plus de plaisir.
Ingrédients pour 2 personnes :
Voici les ingrédients précis pour réaliser une salade de roquette, parmesan et pignons grillés pleine de saveurs :
Salade :
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80 g de roquette fraîche : La roquette, avec sa saveur légèrement poivrée, est l’ingrédient principal qui apportera fraîcheur et vivacité à cette salade.
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30 g de pignons de pin : Ces petites graines, une fois grillées, apportent un croquant délicat et une saveur légèrement sucrée et beurrée.
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40 g de parmesan en copeaux : Le parmesan, dans sa forme la plus simple, se fond dans la salade et offre une profondeur de saveur. Utilisez un bloc de parmesan et réalisez les copeaux à l’aide d’un économe pour plus de fraîcheur.
Vinaigrette :
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2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : L’huile d’olive de qualité supérieure est un incontournable pour cette vinaigrette simple mais savoureuse.
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1 c. à soupe de jus de citron jaune fraîchement pressé : Le citron ajoute une touche de fraîcheur et de zeste, tout en équilibrant la richesse du parmesan.
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1/2 c. à café de zeste de citron finement râpé : Le zeste de citron permet de renforcer la note citronnée de la vinaigrette et d’ajouter un peu de texture.
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1 pincée de piment d’Espelette (ou flocons de chili doux) : Le piment d’Espelette apporte un léger piquant qui réveille les saveurs sans dominer le goût délicat de la salade.
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Sel fin, au goût : Une petite pincée de sel permettra de faire ressortir tous les arômes de cette salade.
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Poivre noir du moulin, au goût : Le poivre noir fraîchement moulu apporte de la profondeur à l’assaisonnement.
Temps de préparation et de cuisson :
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Temps de réalisation : 10 minutes
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Temps de cuisson des pignons : 3 à 4 minutes
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Portions : 2 personnes
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Calories par portion : Environ 220 kcal (en fonction des quantités exactes et des ingrédients utilisés)
Instructions de préparation détaillées :
1. Préparer la roquette :
La roquette est l’élément central de cette salade. Elle apporte une texture légère et une saveur piquante qui se marie parfaitement avec le parmesan et les pignons. Commencez par rincer soigneusement la roquette sous l’eau froide. Vous pouvez la laver dans un grand bol d’eau, puis la passer sous l’eau courante pour vous assurer qu’elle est bien propre. Essorez bien la roquette en utilisant une essoreuse à salade ou en la déposant sur un torchon propre pour éliminer toute l’humidité excédentaire. Cela garantira que la salade soit croquante et non détrempée.
Déposez la roquette asséchée dans un grand saladier afin de pouvoir la mélanger facilement avec les autres ingrédients.
2. Griller les pignons de pin :
Les pignons de pin ajoutent un croquant et une saveur légèrement sucrée et beurrée. Pour les griller, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les pignons de pin et faites-les griller à sec pendant 3 à 4 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Dès qu’ils sont dorés et dégagent un parfum délicieux, retirez-les immédiatement du feu. Cela évite qu’ils ne brûlent et développe une saveur encore plus intense. Laissez-les refroidir avant de les ajouter à la salade.
3. Préparer l’assaisonnement :
Dans un petit bol, combinez les 2 c. à soupe d’huile d’olive et le 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Ajoutez le zeste de citron râpé, une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Pour ajouter une petite touche épicée, incorporez une pincée de piment d’Espelette ou quelques flocons de chili doux. Fouettez doucement à l’aide d’une fourchette pour émulsionner l’huile et le jus de citron, créant ainsi une vinaigrette légère et savoureuse.
4. Assembler la salade :
Versez l’assaisonnement sur la roquette dans le saladier. Mélangez délicatement avec vos mains ou à l’aide de deux grandes cuillères pour bien enrober chaque feuille de roquette. L’idée ici est de bien assaisonner la roquette sans l’abîmer. Si vous avez le temps, laissez la salade reposer pendant environ 5 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la roquette de s’imprégner des arômes de la vinaigrette.
5. Finaliser le dressage :
Une fois la salade bien assaisonnée, transférez-la dans une assiette creuse ou un plat de service. Répartissez les copeaux de parmesan sur le dessus de la salade. Vous pouvez réaliser facilement ces copeaux à l’aide d’un économe en prenant un bloc de parmesan. Ajoutez ensuite les pignons de pin grillés encore tièdes pour une texture croquante et savoureuse. Pour finir, ajoutez une légère touche de piment et un soupçon de parmesan râpé pour encore plus de gourmandise et de caractère.
Conseils pour une salade parfaite :
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Repos avant de servir : Laissez la salade reposer 5 minutes avant de la servir. Cela permet aux saveurs de se développer et à la roquette de s’imprégner de la vinaigrette.
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Copeaux de parmesan : Pour un résultat optimal, utilisez un économe pour couper de jolies lamelles de parmesan directement à partir d’un bloc. Cela donne une texture plus agréable que d’utiliser du parmesan râpé.
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Ajouts pour plus de saveurs : Vous pouvez personnaliser cette salade en ajoutant des olives noires tranchées, des tomates cerises coupées en deux, ou encore quelques herbes fraîches comme du basilic ou du romarin pour une touche méditerranéenne.
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Végétarien : Cette salade est naturellement végétarienne, mais pour ceux qui souhaitent un peu plus de protéines, vous pouvez ajouter des œufs durs, du tofu grillé ou même des poitrines de poulet grillées.
Conservation et réchauffage :
Cette salade est meilleure lorsqu’elle est servie immédiatement. Cependant, si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique et gardez-la au réfrigérateur. Ne mettez pas la vinaigrette sur la salade avant de la conserver, sinon la roquette se ramollira. Vous pouvez ajouter la vinaigrette juste avant de servir.
La salade peut être conservée jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, mais pour de meilleurs résultats, il est préférable de la consommer rapidement.
Informations nutritionnelles :
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Calories : Environ 220 kcal par portion
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Protéines : Environ 5 g
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Lipides : Environ 20 g (principalement issus de l’huile d’olive et des pignons)
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Glucides : Environ 6 g (principalement provenant de la roquette et du parmesan)
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Fibres : Environ 2 g, apportées par la roquette et le parmesan
La salade de roquette, parmesan et pignons grillés est une excellente option pour un repas léger mais savoureux. Facile à préparer et pleine de fraîcheur, elle est idéale pour accompagner vos plats principaux ou servir d’entrée lors d’un repas élégant. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos préférences pour en faire un plat encore plus à votre goût !