Salade de Haricots Verts, Carottes & Coriandre : Fraîcheur et Vitalité

Introduction

La salade de haricots verts, carottes et coriandre est une préparation culinaire saine, colorée et riche en nutriments. Elle combine la croquant des haricots verts, la douceur des carottes et la fraîcheur parfumée de la coriandre. Ce plat est idéal en entrée, en accompagnement ou même en plat principal léger.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de haricots verts frais, équeutés

• 2 carottes moyennes, pelées et coupées en julienne ou râpées

• 1 petit oignon rouge ou blanc, émincé finement

• 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

• 1/2 cuillère à café de cumin moulu (facultatif, pour une touche orientale)

 Temps de préparation

• Préparation des légumes : 10 minutes

• Cuisson des haricots verts : 5 minutes

• Temps total : environ 15 minutes

 Instructions

1. Préparation des légumes :

   • Lavez soigneusement les haricots verts sous l’eau froide.

   • Équeutez-les en retirant les extrémités.

   • Pelez les carottes et coupez-les en julienne ou râpez-les selon votre préférence.

   • Émincez finement l’oignon et ciselez la coriandre fraîche.

2. Cuisson des haricots verts :

   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

   • Ajoutez les haricots verts et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.

   • Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte éclatante.

   • Égouttez à nouveau et réservez.

3. Assemblage de la salade :

   • Dans un grand saladier, combinez les haricots verts refroidis, les carottes, l’oignon émincé et la coriandre ciselée.

4. Préparation de la vinaigrette :

   • Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le cumin (si utilisé).

   • Fouettez jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.

5. Mélange final :

   • Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober uniformément les légumes.

   • Servez immédiatement ou réfrigérez pendant 30 minutes pour une salade bien fraîche.

 Astuces et variantes

• Ajout de graines : Pour un croquant supplémentaire, incorporez des graines de sésame ou de tournesol grillées.

• Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika pour relever le goût.

• Herbes aromatiques : Remplacez la coriandre par du persil plat ou de la menthe pour varier les saveurs.

• Protéines ajoutées : Intégrez des pois chiches cuits ou des lentilles pour transformer cette salade en un plat complet végétarien.

• Conservation : Cette salade se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.

 Valeurs nutritionnelles (par portion)

Source :

 Conseils pratiques

• Pré-cuisson des légumes : Si vous préparez cette salade à l’avance, blanchissez les haricots verts et les carottes pour préserver leur texture et leur couleur.

• Variété de légumes : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes croquants comme des radis ou des poivrons pour enrichir la salade.

• Assaisonnement : Ajustez la quantité de cumin et de citron selon vos préférences personnelles.

 Conclusion

La salade de haricots verts, carottes et coriandre est une option saine, rapide et délicieuse pour vos repas. Elle offre une combinaison parfaite de textures et de saveurs, tout en étant riche en nutriments essentiels. Que ce soit en entrée, en accompagnement ou en plat principal léger, cette salade saura satisfaire vos papilles et contribuer à une alimentation équilibrée.