Les fêtes de fin d’année, un dîner romantique ou simplement l’envie de sublimer un repas peuvent être des occasions parfaites pour préparer un plat qui sort de l’ordinaire. La Saint-Jacques à la normande au jus de crevette incarne ce type de plat : raffiné, élégant, et terriblement savoureux. Il s’agit d’une recette inspirée des traditions normandes, où les produits de la mer rencontrent la richesse des crèmes et des alcools régionaux comme le calvados. Sublimée par une sauce crémeuse infusée au jus de crevette, cette préparation est un hymne aux saveurs marines et à la gourmandise.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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16 noix de Saint-Jacques fraîches (environ 500 g)
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200 g de crevettes décortiquées (crues ou cuites)
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1 échalote, finement hachée
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1 gousse d’ail, émincée
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200 ml de fumet de poisson (préparé avec 2 cuil. à café de fond de poisson et 20 cl d’eau)
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100 ml de vin blanc sec (Muscadet, Sancerre ou autre vin blanc sec de qualité)
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1 cuil. à soupe de calvados (facultatif, mais recommandé pour flamber)
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200 ml de crème fraîche liquide entière
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20 g de beurre
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1 cuil. à soupe de farine (pour réaliser le roux)
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Sel et poivre du moulin
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Persil frais ciselé (pour la garniture)
Temps de préparation
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Préparation : 20 minutes
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Cuisson : 25 minutes
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Temps total estimé : 45 minutes
Instructions étape par étape
1. Préparer le fumet de poisson
Dans une petite casserole, mélangez le fond de poisson avec l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes. Cela permettra d’intensifier les arômes marins. Réservez.
2. Cuisson des crevettes
Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées (si elles sont crues). Retirez-les du feu et réservez-les dans une assiette.
3. Poêler les noix de Saint-Jacques
Dans la même poêle, sans la nettoyer (pour conserver les sucs de cuisson), saisissez les noix de Saint-Jacques à feu vif. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste cuites pour rester fondantes à cœur. Réservez-les avec les crevettes.
4. Réaliser la sauce normande
Dans la poêle, ajoutez le reste de beurre. Faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez la farine et remuez bien pour créer un roux. Ce mélange va servir à épaissir la sauce. Laissez cuire la farine 1 minute, sans coloration.
Versez progressivement le vin blanc en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le fumet de poisson chaud.
Laissez mijoter et réduire pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce diminue de moitié.
5. Ajouter la crème
Versez la crème fraîche dans la sauce. Mélangez bien, puis laissez mijoter encore 5 minutes pour obtenir une consistance veloutée.
Goûtez et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Si vous souhaitez ajouter une touche normande, versez le calvados, chauffez légèrement et flambez pour faire évaporer l’alcool.
6. Incorporer les fruits de mer
Ajoutez les crevettes et les noix de Saint-Jacques dans la sauce chaude. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour que les saveurs s’imprègnent sans surcuire les fruits de mer.
7. Dressage
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Disposez harmonieusement les Saint-Jacques et les crevettes, nappez généreusement de sauce et parsemez de persil ciselé.
Suggestions d’accompagnement
Ce plat raffiné mérite des accompagnements à la hauteur de sa saveur :
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Riz basmati ou riz sauvage : une base simple qui absorbe bien la sauce.
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Pommes de terre vapeur ou purée de céleri-rave : une alliance terre-mer parfaite.
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Tagliatelles fraîches : pour une option plus gourmande.
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Légumes verts croquants (haricots verts, asperges) : apportent fraîcheur et texture.
Astuces du chef
1. Pour une sauce encore plus riche :
Ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson de la sauce pour plus d’onctuosité, ou un jaune d’œuf mélangé à un peu de crème hors du feu pour une liaison façon sabayon.
2. Version sans alcool :
Le vin blanc peut être remplacé par un mélange de jus de citron et d’eau, et le calvados par du jus de pomme légèrement réduit à la casserole.
3. Préparation à l’avance :
Vous pouvez préparer la sauce jusqu’à l’étape de la crème. Il vous suffira de la réchauffer doucement et d’ajouter les fruits de mer au dernier moment pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
4. Ajouts gourmands :
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Des champignons de Paris émincés et revenus dans un peu de beurre peuvent enrichir la sauce.
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Des poireaux fondus ajoutent une touche sucrée et végétale très appréciable.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 450 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 25 g |
| Glucides | 10 g |
| Fibres | 2 g |
Pourquoi cette recette est idéale pour les fêtes
Les noix de Saint-Jacques symbolisent souvent les repas d’exception, grâce à leur texture délicate et leur goût iodé subtil. Associées à une sauce crémeuse au jus de crevettes, elles deviennent l’expression parfaite d’un plat de fête raffiné mais accessible.
La sauce à base de fumet de poisson et de crème fraîche est relevée juste comme il faut par l’échalote, le vin blanc et, pour les plus audacieux, un flambage au calvados qui donne une signature normande inimitable.
Conseils de présentation
Pour impressionner vos invités :
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Utilisez des coquilles Saint-Jacques vides en guise de contenant pour le service.
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Ajoutez quelques micro-pousses ou des zestes de citron pour une touche décorative fraîche.
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Disposez des gouttelettes de sauce réduite autour de l’assiette à l’aide d’une cuillère pour un effet restaurant.
Quel vin servir avec ce plat ?
Le vin blanc sec utilisé dans la recette peut également accompagner le plat. Privilégiez :
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Un Muscadet sur lie
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Un Sancerre blanc
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Un Chablis
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Ou un Pouilly-Fumé
Ces vins, frais et minéraux, respectent les saveurs iodées sans les écraser.
Conclusion
La recette de Saint-Jacques à la normande au jus de crevette est bien plus qu’un simple plat de fruits de mer. C’est une ode à la gastronomie française, aux produits de la mer, et à l’art de bien recevoir. Facile à préparer tout en étant spectaculaire dans l’assiette, elle séduira les amateurs de cuisine authentique et de recettes gourmandes.
Avec ses textures fondantes, sa sauce onctueuse et ses parfums marins délicats, elle s’impose comme une valeur sûre pour les dîners festifs ou les grandes occasions. Que vous soyez chef amateur ou cuisinier passionné, cette recette trouvera une place de choix dans votre répertoire culinaire.