Roulés Cheesecake aux Fraises – Léger et Crémeux

Un dessert irrésistible et frais : un biscuit roulé moelleux garni d’une crème type cheesecake et de fraises fraîches. Parfait pour un goûter, un dessert de fête ou un moment gourmand, ce roulé est à la fois léger, fondant et fruité. Il se prépare rapidement et se conserve facilement au réfrigérateur, prêt à être servi en quelques minutes.

Ingrédients

Pour la crème cheesecake :

• 225 g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli à température ambiante

• 50 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure

• 240 ml de crème liquide entière bien froide, à fouetter

Pour la génoise :

• 3 œufs

• 60 g de sucre

• 60 g de farine

• 1 pincée de sel

• ¼ de tasse (60 ml) de lait

• ½ cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Pour la garniture et décoration :

• 250 g de fraises fraîches, lavées et équeutées, coupées en fines tranches

• Sucre glace pour saupoudrer

Matériel nécessaire

• Un bol pour la pâte

• Un fouet ou batteur électrique

• Une spatule

• Une plaque de cuisson rectangulaire recouverte de papier sulfurisé

• Un torchon propre ou du papier cuisson pour rouler la génoise

• Un bol pour la crème

• Un réfrigérateur pour le refroidissement

Préparation détaillée

1. Préparer la génoise

Préchauffez le four à 180 °C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement.
Dans un autre bol, tamisez la farine avec le sel et incorporez-la progressivement au mélange précédent. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les ensuite à la pâte, en soulevant doucement avec une spatule pour conserver l’air et obtenir une génoise légère.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez-la uniformément sur environ 1 cm d’épaisseur.
Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et souple au toucher.

2. Rouler la génoise

Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier cuisson.
Roulez immédiatement la génoise sur elle-même à l’aide du torchon. Laissez-la refroidir complètement dans cette position. Cela permet à la génoise de garder sa forme et d’éviter qu’elle ne se fissure lors du roulage final.

3. Préparer la crème cheesecake

Dans un bol, battez le fromage à la crème avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Dans un autre bol, fouettez la crème liquide froide en chantilly ferme.
Incorporez délicatement la chantilly au fromage à la crème à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour conserver la légèreté. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez légèrement.

4. Garnir et rouler

Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une couche uniforme de crème cheesecake sur toute la surface, en laissant une petite marge sur les bords.
Disposez les fraises tranchées sur la crème.
Roulez doucement la génoise sur elle-même, en serrant légèrement pour maintenir la forme. Placez le roulé dans un plat, côté jointure vers le bas pour qu’il tienne bien.

5. Réfrigération

Placez le roulé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Cela permet à la crème de se raffermir et au dessert de se tenir parfaitement lors de la découpe.

6. Finition et service

Avant de servir, saupoudrez le roulé de sucre glace et décorez éventuellement avec quelques fraises supplémentaires.
Coupez en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur et servez frais.

Astuces et variantes

• Pour un goût plus fruité, vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, myrtilles ou mangue.

• Ajoutez un zeste de citron ou d’orange à la crème pour une touche aromatique supplémentaire.

• Pour un roulé chocolaté, ajoutez 20 g de cacao à la farine lors de la préparation de la génoise.

• Pour un effet encore plus gourmand, parsemez le roulé de copeaux de chocolat blanc ou de noix torréfiées.

Conservation

Le roulé cheesecake aux fraises se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est recommandé de le consommer le jour même pour profiter pleinement de la légèreté de la génoise et de la fraîcheur des fraises.