Les roulés à la crème pâtissière et chocolat sont un véritable régal pour les amateurs de pâtisserie. Ce dessert savoureux combine la douceur et l’onctuosité de la crème pâtissière, l’arôme délicat de la vanille et le croquant des pépites de chocolat, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée moelleuse. Parfait pour accompagner une tasse de thé ou de café, ce dessert saura séduire tous vos invités. Dans cet article, nous allons explorer tous les aspects de cette recette, de la préparation à la dégustation, en passant par des astuces pratiques pour réussir à coup sûr vos roulés.
Ingrédients pour 20 Roulés
Avant de commencer, assurez-vous de rassembler tous les ingrédients nécessaires. Vous aurez besoin de produits simples et frais pour réaliser ces roulés délicieux. Voici la liste complète des ingrédients pour préparer cette recette de roulés à la crème pâtissière et chocolat :
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait entier (1 cup)
- 3 jaunes d’œufs
- 1/2 ou 1 gousse de vanille
- 70 g de sucre semoule (1/3 cup)
- 25 g de maïzena (2 tbsp)
- 25 g de beurre (2 tbsp)
Pour le montage :
- 125 g à 150 g de pépites de chocolat (1 cup)
- 1 jaune d’œuf
Préparation
Étape 1 : Préparer la Crème Pâtissière
La première étape consiste à préparer la crème pâtissière. Pour cela, faites chauffer le lait entier dans une petite casserole, en ajoutant la gousse de vanille fendue et les graines de vanille. Cela infusera le lait d’une délicate saveur vanillée. Surveillez bien, car le lait doit juste commencer à bouillir, mais pas déborder. Une fois le lait prêt, retirez la casserole du feu.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la maïzena tamisée et fouettez de nouveau pour bien l’incorporer. Cette étape est essentielle pour éviter les grumeaux dans la crème.
Versez ensuite doucement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant continuellement. Cette méthode permet d’éviter que les œufs ne cuisent trop rapidement. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Lorsque la crème commence à bouillir et à épaissir, retirez-la du feu immédiatement. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez délicatement avec une maryse pour obtenir une crème lisse et brillante. Laissez ensuite refroidir la crème pâtissière pendant que vous préparez la pâte.
Étape 2 : Préparer la Pâte et le Montage
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et placez-la sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle de 60 cm de long et 45 cm de large. La pâte doit être assez fine mais pas trop, car elle doit pouvoir se rouler facilement sans se déchirer.
Fouettez légèrement la crème pâtissière pour la rendre bien lisse. Étalez cette crème uniformément sur toute la surface de la pâte, en veillant à laisser un petit bord vide sur un côté long de la pâte pour faciliter le roulage.
Garnissez généreusement la crème pâtissière de pépites de chocolat. Vous pouvez ajuster la quantité de chocolat selon votre préférence. Une fois la garniture bien répartie, roulez la pâte sur elle-même en veillant à ne pas trop serrer le rouleau, afin d’éviter que la crème ne déborde.
Humidifiez légèrement le bord vide de la pâte avec un peu d’eau et scellez-le bien pour que le roulé reste intact pendant la cuisson.
Étape 3 : Découper et Cuire les Roulés
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des tronçons d’environ 3 cm de large. Disposez les roulés sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en veillant à laisser un peu d’espace entre chaque roulé. Vous devriez obtenir environ 20 roulés, répartis sur deux plaques.
Laissez les roulés poser à température ambiante pendant 2 à 3 heures pour qu’ils lèvent et prennent une texture aérée. Cela permet à la pâte de se détendre et de mieux gonfler lors de la cuisson.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 210°C (environ 410°F). Une fois que les roulés ont bien levé, badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Cette étape donnera une belle couleur dorée et brillante aux roulés une fois cuits. Vous pouvez également ajouter quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus des roulés pour encore plus de gourmandise.
Enfournez les roulés pendant 17 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Veillez à surveiller la cuisson, car chaque four est différent. Une fois cuits, laissez refroidir légèrement avant de les déguster.
Temps de Préparation et Astuces
Le temps de préparation total pour ces roulés est d’environ 30 minutes pour la préparation de la crème pâtissière, l’assemblage des roulés et leur cuisson. Cependant, n’oubliez pas que les roulés doivent poser pendant 2 à 3 heures avant d’être cuits, donc planifiez en conséquence.
Voici quelques astuces pour réussir vos roulés à la crème pâtissière et chocolat :
- Ne pas trop serrer le rouleau : Assurez-vous de rouler la pâte avec une pression légère pour éviter que la crème pâtissière ne s’échappe pendant la cuisson.
- Variez les pépites de chocolat : Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat au lait, noir ou même blanc, selon vos préférences.
- Garniture supplémentaire : Pour un twist supplémentaire, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des fraises entre la crème pâtissière et les pépites de chocolat pour une touche de fraîcheur.
Valeur Calorique
Chaque roulé contient environ 250 kcal. Bien sûr, ce nombre peut varier légèrement en fonction de la quantité de chocolat utilisée et des ingrédients spécifiques, mais ces roulés restent une option de dessert modéré en calories. Si vous souhaitez réduire un peu les calories, vous pouvez envisager de diminuer la quantité de chocolat ou d’opter pour une pâte feuilletée légère.
Conclusion
Les roulés à la crème pâtissière et chocolat sont un dessert incontournable pour les amateurs de pâtisserie maison. Leur combinaison de crème douce et de chocolat fondant dans une pâte feuilletée légère est une vraie douceur à déguster en toute occasion. Que ce soit pour un goûter en famille, un dessert de fête ou simplement pour satisfaire une envie de sucré, ces roulés feront toujours l’unanimité.
Avec des ingrédients simples et une préparation relativement rapide, vous pouvez facilement créer ce délice chez vous. Grâce à nos astuces et conseils, vous êtes maintenant prêt à réaliser des roulés parfaits à la crème pâtissière et chocolat. Bon appétit !