Le roulé Forêt-Noire est un hommage à la pâtisserie française et allemande qui combine des saveurs et textures parfaites. Ce gâteau se compose d’une génoise au chocolat, d’une garniture de cerises et d’une crème fouettée douce et vanillée, le tout enroulé pour créer un dessert à la fois riche et aérien.
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat :
- 4 œufs à température ambiante
- ¾ tasse de sucre granulé
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- ¼ tasse de cacao non sucré
- ¼ tasse de farine
- ¼ c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel
Pour la garniture aux cerises :
- 2 tasses de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
- ¼ tasse de sucre granulé
- 1 c. à soupe de maïzena
- 1 c. à soupe d’eau
Pour la crème fouettée :
- 1½ tasse de crème épaisse bien froide
- ¼ tasse de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la décoration :
- Quelques cerises supplémentaires
- Copeaux de chocolat ou poudre de cacao pour la finition
Instructions
Étape 1 : Préparer la génoise au chocolat
- Préchauffez le four à 175°C (350°F). Tapissez un moule rectangulaire de 10 x 15 pouces avec du papier sulfurisé et graissez-le légèrement.
- Dans un grand bol, battez les œufs, le sucre et la vanille pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne épais, mousseux et de couleur claire.
- Dans un autre bol, tamisez ensemble le cacao, la farine, la levure et le sel.
- Incorporez délicatement le mélange sec dans le mélange d’œufs, en prenant soin de ne pas casser la mousse.
- Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé avec une spatule.
- Faites cuire la génoise 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher et qu’il rebondisse légèrement.
Étape 2 : Préparer la garniture aux cerises
- Dans une casserole, mélangez les cerises et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les cerises commencent à libérer leur jus.
- Dans un petit bol, mélangez la maïzena avec l’eau pour créer une pâte lisse.
- Incorporez le mélange de maïzena aux cerises et laissez cuire jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Étape 3 : Préparer la crème fouettée
- Dans un grand bol bien froid, battez la crème épaisse jusqu’à obtenir des pics mous.
- Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes.
Étape 4 : Assembler le roulé Forêt-Noire
- Une fois la génoise refroidie, étalez la crème fouettée uniformément sur toute la surface.
- Ajoutez la garniture aux cerises en une couche uniforme sur la crème fouettée.
- Enroulez délicatement le gâteau en vous aidant du papier sulfurisé pour maintenir sa forme.
- Placez le roulé sur un plat de service et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent et que le roulé se raffermisse.
Étape 5 : Décoration et Service
- Décorez le roulé avec quelques cerises supplémentaires et saupoudrez de copeaux de chocolat ou de cacao en poudre pour une touche élégante.
- Servez tranché pour révéler les magnifiques couches de chocolat, cerises et crème.
Détails Pratiques
- Temps de Préparation : 30 minutes
- Temps de Cuisson : 15 minutes
- Temps Total : 45 minutes + temps de refroidissement
- Calories : Environ 250 kcal par tranche
Astuces pour un Roulé Forêt-Noire Parfait
- Utilisez une crème épaisse bien froide pour obtenir une crème fouettée ferme.
- Roulez le gâteau délicatement pendant qu’il est encore tiède, en le gardant dans le papier sulfurisé. Cela aidera à éviter les fissures.
- Réfrigérez avant de servir pour une meilleure tenue des couches et une saveur plus intense.
- Pour un goût plus riche, ajoutez quelques gouttes de kirsch ou un autre alcool dans la garniture aux cerises.
- Servez avec une touche de crème glacée pour un dessert encore plus gourmand.
Variations de Recette
Pour adapter ce roulé aux goûts et aux saisons, voici quelques idées :
- Cerises congelées : Utilisez des cerises congelées si ce n’est pas la saison, ou remplacez-les par des framboises pour une touche d’acidité.
- Chocolat noir intense : Ajoutez une ganache au chocolat en fine couche sur le gâteau avant de le rouler pour une expérience encore plus chocolatée.
- Crème au mascarpone : Remplacez la crème fouettée par un mélange de crème et mascarpone pour une texture plus riche.
Conclusion
Ce Roulé Forêt-Noire Élégant est une véritable œuvre d’art à la portée de tous. Il se distingue par ses saveurs classiques et son apparence sophistiquée, ce qui en fait le dessert parfait pour toutes vos occasions spéciales. En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez un roulé Forêt-Noire qui impressionnera vos invités, tout en satisfaisant les amateurs de chocolat et de desserts fruités.