Roulé de Pommes de Terre à la Raclette de Savoie et au Jambon

Une recette fondante, généreuse et réconfortante

Le roulé de pommes de terre à la raclette et au jambon est un plat chaleureux qui marie simplicité et gourmandise. Il associe la douceur des pommes de terre, le fondant du fromage et la finesse du jambon pour créer une préparation savoureuse, parfaite pour un repas familial ou convivial.

Inspirée des saveurs montagnardes, cette recette met en valeur la célèbre Raclette de Savoie, fromage emblématique des régions alpines françaises, notamment en Savoie.

Ce plat peut être servi en plat principal accompagné d’une salade verte ou découpé en tranches épaisses pour un buffet.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)

• 200 g de raclette de Savoie en tranches fines

• 4 tranches de jambon blanc

• 2 œufs

• 50 g de crème fraîche

• Sel

• Poivre

• Noix de muscade (facultatif)

• Papier cuisson

Pourquoi choisir des pommes de terre à chair ferme

Les variétés à chair ferme tiennent bien à la cuisson et permettent d’obtenir une base compacte et stable. Elles évitent que le roulé ne s’effrite au moment du façonnage.

Préparation détaillée

1. Préparer les pommes de terre

Éplucher les pommes de terre, puis les râper finement à l’aide d’une râpe.

Presser légèrement la préparation dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.

Cette étape est importante pour éviter que la base ne soit trop humide.

2. Préparer l’appareil

Dans un grand saladier :

• Battre les œufs.

• Ajouter la crème fraîche.

• Saler légèrement et poivrer.

• Ajouter une pincée de muscade si souhaité.

Incorporer les pommes de terre râpées au mélange.

Bien mélanger pour que l’ensemble soit homogène.

3. Cuisson de la base

Préchauffer le four à 180 °C.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson.

Étaler la préparation aux pommes de terre en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

Tasser légèrement avec une spatule pour uniformiser.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que la préparation soit prise.

4. Garniture

Sortir la base du four.

Disposer immédiatement les tranches de jambon sur toute la surface.

Ajouter ensuite les tranches de raclette de Savoie de manière uniforme.

Le fromage doit couvrir l’ensemble pour assurer un roulé bien fondant.

5. Façonnage du roulé

À l’aide du papier cuisson, rouler délicatement la préparation sur elle-même, comme un biscuit roulé.

Procéder doucement pour éviter de casser la base.

Une fois roulé, replacer quelques minutes au four (5 à 10 minutes) pour faire fondre complètement le fromage.

Résultat attendu

Le roulé doit être :

• Doré à l’extérieur

• Fondant à l’intérieur

• Bien structuré

• Facile à trancher

Le fromage doit être coulant sans être excessivement liquide.

Conseils pour réussir la recette

• Bien presser les pommes de terre râpées

• Ne pas trop saler (le fromage est déjà salé)

• Étaler la base uniformément

• Rouler pendant que la base est encore chaude pour plus de souplesse

Variantes possibles

Version aux herbes

Ajouter du persil ou de la ciboulette hachée dans la base.

Version plus gourmande

Incorporer des oignons légèrement caramélisés avant d’ajouter le fromage.

Version aux champignons

Ajouter une fine couche de champignons poêlés avant le fromage.

Version plus légère

Remplacer la crème fraîche par du yaourt nature.

Accompagnements

• Salade verte vinaigrée

• Salade de mâche

• Légumes grillés

• Cornichons pour une touche acidulée

Conservation

Le roulé se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Il peut être réchauffé au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.

Il peut également être consommé froid en tranches fines.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 420 à 480 kcal

• Protéines : 20 g

• Lipides : 25 g

• Glucides : 30 g

Ces valeurs varient selon la quantité exacte de fromage utilisée.

Pourquoi cette recette fonctionne

Les pommes de terre râpées forment une base naturellement liée grâce aux œufs.

La raclette apporte fondant et caractère.

Le jambon équilibre avec sa douceur.

La cuisson en deux temps permet d’obtenir une structure stable tout en conservant un cœur coulant.

Ce roulé de pommes de terre à la raclette et au jambon est un plat simple mais généreux, parfait pour les amateurs de cuisine réconfortante.