Découvrez cette recette raffinée et conviviale de roulade de porc, idéale pour impressionner vos convives. Le mariage du porc tendre, d’une farce gourmande aux noix, champignons et fromage, et du lard croustillant est irrésistible.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 filet de porc (600 g) – déployé en portefeuille.
- 3/4 cup de noix – finement hachées.
- 3/4 cup de champignons frais – finement hachés.
- 2 gousses d’ail – écrasées.
- 1/4 cup de persil frais – finement ciselé.
- 1 cup de fromage râpé – mozzarella ou parmesan.
- 4 tranches de lard fumé – pour entourer la roulade.
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive – pour la cuisson initiale.
- 1 cuil. à café de moutarde – pour badigeonner.
- Sel et poivre – selon le goût.
- Quelques brins de romarin – pour parfumer.
Instructions
1. Préparer la viande :
- Placez le filet de porc à plat.
- Si nécessaire, ouvrez-le en portefeuille.
- Aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur de viande pour obtenir une épaisseur uniforme.
2. Préparer la farce :
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Faites revenir les champignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les noix et le persil, mélangez bien.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
3. Assembler la roulade :
- Étalez uniformément la farce sur la viande.
- Parsemez de fromage râpé.
- Roulez le filet de porc sur lui-même en serrant bien pour former une roulade compacte.
4. Envelopper la roulade :
- Entourez-la de tranches de lard fumé, en veillant à bien la couvrir.
- Ficelez la roulade avec de la ficelle alimentaire pour qu’elle conserve sa forme.
5. Cuire la roulade :
- Préchauffez le four à 200 °C (392 °F).
- Placez la roulade dans un plat allant au four.
- Badigeonnez-la de moutarde et ajoutez des brins de romarin autour.
- Enfournez pendant 40-45 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour garder la viande tendre.
6. Servir :
- Laissez reposer la roulade 5 minutes après la cuisson.
- Retirez la ficelle, tranchez délicatement et servez.
- Accompagnez-la de légumes rôtis ou d’une purée maison.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 5 minutes
Valeur calorique
- Calories : Environ 450 kcal par portion
Astuces pour réussir votre roulade
- Farce encore plus gourmande : Ajoutez des fruits secs comme des cranberries ou des abricots pour une touche sucrée.
- Sauce maison : Déglacez le plat de cuisson avec du vin blanc ou du bouillon pour créer une sauce savoureuse à napper sur la roulade.
- Alternative au lard : Remplacez-le par des tranches fines de pancetta pour une saveur plus délicate.
- Présentation : Garnissez avec du romarin frais ou des rondelles d’orange pour une touche décorative festive.
Un repas parfait pour toutes les occasions !
Cette roulade de porc farcie impressionnera vos invités avec son goût raffiné et sa présentation élégante. Idéal pour les repas en famille ou les dîners entre amis.