Introduction
Le rougail saucisse est un plat traditionnel emblématique de l’île de La Réunion. Il fait partie intégrante de la culture culinaire créole, avec ses arômes puissants, son caractère épicé et sa convivialité. Facile à préparer, il se compose principalement de saucisses fumées, de tomates, d’oignons et d’épices, le tout mijoté pour créer une sauce savoureuse.
Que vous soyez un amateur de cuisine exotique, un nostalgique des îles ou simplement en quête d’une recette pleine de goût, le rougail saucisse est une invitation au voyage dans l’assiette. Dans cet article, découvrez comment réussir ce plat incontournable, des ingrédients à la préparation, en passant par les astuces de cuisson et les suggestions d’accompagnements.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Saucisses fumées (Montbéliard, Toulouse…) | 6 pièces |
| Tomates mûres ou tomates concassées | 4 tomates fraîches ou 400 g |
| Oignons | 2 gros |
| Gousses d’ail | 3 |
| Gingembre frais | 2 cm |
| Huile d’olive | 2 cuil. à soupe |
| Curcuma | 1 cuil. à café |
| Paprika ou piment en poudre | 1 cuil. à café (ou selon goût) |
| Thym | 1 branche |
| Sel et poivre | À convenance |
| Riz blanc nature | Pour servir |
Optionnel : Un piment oiseau frais pour ceux qui aiment les plats relevés.
Étapes de Préparation
Dégraissage des saucisses
Avant de commencer la cuisson à proprement parler, il est important de dégraisser les saucisses, surtout si elles sont très grasses comme les saucisses de Toulouse :
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Plongez les saucisses dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
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Égouttez-les puis laissez-les tiédir.
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Coupez-les ensuite en rondelles épaisses de 1 à 2 cm.
Coloration des saucisses
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte.
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Faites revenir les rondelles de saucisses à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces (environ 5 à 7 minutes).
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Réservez les saucisses dans une assiette.
Préparation de la base aromatique
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Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si besoin.
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Faites revenir les oignons émincés pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé.
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Faites revenir encore 1 minute pour libérer les arômes.
Ajout des tomates et des épices
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Incorporez les tomates coupées en dés (ou les tomates concassées).
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Ajoutez le curcuma, le paprika (ou piment), et le thym.
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Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Retour des saucisses dans la sauce
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Ajoutez les rondelles de saucisses dans la cocotte.
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Salez, poivrez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
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Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un fond d’eau ou de bouillon.
Finition et service
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Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Servez chaud avec du riz blanc bien cuit et du piment frais si vous aimez le piquant.
Accompagnement idéal : Riz blanc nature
Le rougail saucisse se sert traditionnellement avec du riz blanc nature. Vous pouvez également l’accompagner de :
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Grains (lentilles, haricots rouges) cuits à part
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Achards de légumes (chou, carottes, haricots verts)
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Piment écrasé maison ou en sauce pour les amateurs de sensations fortes
Astuces de Chef :
Pour une version plus maigre : utilisez des saucisses de volaille fumées ou retirez le gras après cuisson.
Sauce onctueuse : Ajoutez une cuillère de concentré de tomates pour une sauce plus épaisse et concentrée.
Saveur intense : Faites mariner les saucisses dans un peu d’huile, ail et épices la veille.
Rendement : Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les arômes ont le temps de se développer.
Alternative végétarienne : Remplacez les saucisses par du tofu fumé ou des protéines de soja texturées (PST).
Valeur Nutritionnelle (par portion environ)
| Nutriments | Valeurs estimées |
|---|---|
| Calories | 450 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Glucides | 20 g |
| Lipides | 30 g |
| Fibres | 4 g |
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon le type de saucisse et d’huile utilisée.
Histoire & Culture
Le rougail est un mot d’origine tamoule désignant une sorte de condiment ou d’accompagnement épicé. Avec l’arrivée des populations indiennes, africaines, malgaches et européennes sur l’île, la recette a évolué pour devenir le plat que nous connaissons aujourd’hui.
Le rougail saucisse, en particulier, s’est imposé comme le plat familial par excellence à La Réunion : simple, économique, et surtout chargé de souvenirs pour de nombreux Réunionnais.
Variantes du Rougail Saucisse
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Rougail boucané : à base de viande de porc fumée (poitrine, échine).
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Rougail morue : avec de la morue salée dessalée.
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Rougail tomate cru : un simple mélange de tomates fraîches, piment, oignon cru et sel.
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Rougail aux brèdes : avec des feuilles de légumes (chou chinois, cresson, etc.).
Fiche Recette Résumée
Nom : Rougail Saucisse
Origine : Île de La Réunion
Temps total : 45 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 à 6 personnes
Accompagnement idéal : Riz blanc
Présentez-le en beauté !
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Servez dans une assiette creuse
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Ajoutez un brin de persil ou de coriandre fraîche
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Accompagnez d’une petite cuillère de piment maison
Conclusion
Le rougail saucisse, bien plus qu’un plat, est un véritable symbole de la convivialité réunionnaise. En moins d’une heure, il transforme des ingrédients simples en une explosion de saveurs. N’hésitez pas à l’adapter selon vos envies : plus ou moins épicé, avec des herbes fraîches, ou même revisité en version végétarienne.
Alors, prêt à faire voyager vos papilles ?
Bon appétit, ou comme on dit à La Réunion : Bon Manzé !