La rouelle de porc est une pièce savoureuse et généreuse qui, bien cuisinée, devient fondante en bouche. Associée à une sauce moutarde crémeuse, elle ravira les amateurs de plats gourmands et réconfortants. Ce plat, facile à réaliser, est idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 rouelle de porc (environ 1 kg)
- 30 ml de moutarde forte
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 150 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 oignon moyen (≈100 g), émincé
- 20 g de beurre
- Sel et poivre au goût
- 1 branche de thym (optionnel)
- 1 feuille de laurier (optionnel)
Instructions
Préparation des ingrédients
Avant de commencer la cuisson, préparez tous vos ingrédients : émincez l’oignon, mesurez la moutarde, la crème, le vin blanc et le bouillon. Préchauffez votre four à 180°C.
Saisir la viande
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez ensuite la rouelle de porc et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Cette étape permet de caraméliser les sucs et de donner plus de saveur au plat.
Préparer la sauce moutarde
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Versez ce mélange sur la rouelle de porc dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez, si désiré, le thym et le laurier pour parfumer la cuisson.
Cuisson lente au four
Couvrez la cocotte et enfournez-la pour une cuisson longue de 2h30. Retournez la rouelle à mi-cuisson pour qu’elle s’imprègne bien de la sauce. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Finition et épaississement de la sauce
À la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche à la sauce et laissez mijoter encore quelques minutes sur feu doux pour épaissir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dégustation
Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou de légumes de saison.
Temps de préparation & Calories
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2h30
- Calories : Environ 400 kcal par portion
Conseils et variantes
- Pour une touche sucrée : Ajoutez une cuillère à soupe de miel à la sauce pour une saveur légèrement caramélisée.
- Version épicée : Incorporez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour plus de caractère.
- Accompagnement idéal : Servez avec une poêlée de champignons ou une purée de céleri pour une note plus raffinée.