Un grand classique de la cuisine familiale, mijoté lentement pour obtenir une viande ultra fondante et des légumes gorgés de saveurs. Ce plat est idéal pour un repas dominical ou un dîner convivial.
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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h 20
Ingrédients
1 kg de rôti de porc (échine ou filet)
600 g de pommes de terre grenailles
3 carottes
2 oignons
3 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
60 cl de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
Sel
Poivre
Préparation
Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher les oignons et les émincer. Laver les pommes de terre et les laisser entières si elles sont petites, sinon les couper en deux.
Saler et poivrer généreusement le rôti de porc sur toutes ses faces.
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer le rôti de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Cette étape permet de développer la saveur de la viande.
Retirer momentanément le rôti et mettre les oignons et l’ail dans la cocotte. Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter ensuite les carottes et mélanger.
Remettre le rôti dans la cocotte. Ajouter la moutarde si utilisée, puis le thym, le laurier et le bouillon chaud. Porter à légère ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Ajouter les pommes de terre autour de la viande, couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson pendant encore 40 minutes, en arrosant la viande avec le jus de cuisson de temps en temps.
Vérifier la cuisson : la viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Finition et service
Retirer le rôti et le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher. Servir avec les légumes et napper de jus de cuisson bien chaud.
Conseils de grand-mère
Pour une viande encore plus moelleuse, vous pouvez laisser mariner le rôti une nuit au réfrigérateur avec un peu d’ail, d’huile et de thym.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert.
Vous pouvez ajouter des champignons ou des navets pour varier les légumes.
Valeur nutritionnelle approximative (par portion)
Environ 520 kcal
Protéines : 38 g
Lipides : 28 g
Glucides : 30 g