Un plat généreux, parfumé, qui fait l’unanimité autour de la table !
Portions : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h30
Repos : 10 minutes
Ingrédients
Pour le rôti
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1 rôti de porc (épaule ou filet) d’environ 1,2 kg
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3 c. à soupe de miel liquide
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4 c. à soupe d’huile d’olive
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1 c. à soupe de vinaigre balsamique
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2 gousses d’ail émincées
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3 branches de thym frais
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Sel et poivre du moulin
Pour les pommes
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3 pommes rouges (type Gala, Pink Lady ou Fuji)
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3 branches de romarin frais
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1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation pas à pas
1. Préparation de la viande
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Sors le rôti du frigo 30 minutes avant cuisson pour une cuisson homogène.
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Entaille légèrement le dessus du rôti en croisillons avec un couteau bien aiguisé.
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Frotte le rôti avec l’ail, le sel, le poivre, les feuilles de thym et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
2. Marinade parfumée
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Dans un bol, mélange le miel, le vinaigre balsamique, 1 c. à soupe d’huile d’olive et un peu de poivre.
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Badigeonne généreusement le rôti de ce mélange, en insistant sur les entailles.
3. Préparation des pommes
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Coupe les pommes en quartiers sans les éplucher.
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Arrose-les d’huile d’olive et parsème de romarin frais.
4. Cuisson au four
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Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
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Dépose le rôti dans un grand plat allant au four.
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Dispose les quartiers de pommes autour du rôti avec les branches de romarin entières.
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Enfourne pour 1h30 :
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Arrose régulièrement le rôti avec le jus de cuisson (toutes les 20-30 minutes).
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Retourne les pommes à mi-cuisson pour qu’elles caramélisent joliment.
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5. Repos
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Une fois cuit, sors le rôti et couvre-le de papier alu.
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Laisse-le reposer 10 minutes pour que les jus se répartissent bien dans la viande.
6. Dressage
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Découpe le rôti en belles tranches.
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Servez-le avec les pommes rôties nappées de jus de cuisson.
Astuces et Variantes
Ingrédients à échanger :
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Pas de pommes ? Remplace-les par des poires ou des coings pour une version encore plus automnale.
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Pas de miel ? Utilise du sirop d’érable ou même un peu de confiture d’abricot pour un glaçage original.
Astuce de cuisson :
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Pour une croûte croustillante et dorée, active le gril du four 5 minutes avant la fin (surveille bien pour éviter qu’elle ne brûle !).
Gagner du temps :
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Marine la veille : prépare la marinade et laisse le rôti reposer toute la nuit au frigo, bien enveloppé. La viande sera encore plus savoureuse et tendre !
Accord mets-vin
Un plat comme celui-ci appelle un vin généreux, aux arômes fruités et boisés :
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Rouge : un Côtes-du-Rhône, un Morgon ou un Bordeaux souple.
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Cidre brut : en clin d’œil à la pomme et parfait pour le déjeuner du dimanche
Notes personnelles
Ce rôti est aussi excellent servi avec une purée de patates douces, des haricots verts vapeur, ou des pommes de terre grenaille rôties au four.
Il est tout aussi bon réchauffé le lendemain — n’hésite pas à en faire un peu plus !
Tu veux que je t’en fasse une version PDF imprimable, ou que je l’adapte en format batch cooking pour toute la semaine ? Dis-moi, je te prépare ça vite fait bien fai