Rôti de Porc aux Herbes de Provence et Ail

Une recette familiale, savoureuse et parfumée pour régaler toute la tablée

Il y a des recettes qui sentent bon la cuisine de nos grands-mères, les dimanches en famille et les repas généreux autour d’une belle table. Le rôti de porc aux herbes de Provence et à l’ail en fait partie. Facile à réaliser, économique, et toujours apprécié, ce plat réunit des ingrédients simples pour un résultat tendre, parfumé et profondément réconfortant.

Dans cette version, on parfume le rôti de l’intérieur grâce à des éclats d’ail insérés directement dans la chair, puis on l’enrobe d’un mélange d’huile d’olive, d’herbes et d’ail haché pour qu’il dore joliment et développe une croûte savoureuse au four.

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1,2 kg de rôti de porc (choisissez l’échine pour une viande moelleuse ou le filet pour une texture plus maigre)

• 5 gousses d’ail

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence

• 1 branche de romarin frais

• 1 branche de thym frais

• Sel et poivre noir du moulin

 Temps nécessaire

 Étapes de préparation détaillées

 1. Préparer l’ail

• Épluchez les 5 gousses d’ail.

• Coupez 2 gousses en éclats fins.

• À l’aide d’un petit couteau, faites plusieurs entailles dans le rôti, puis insérez-y les éclats d’ail. Cette étape va parfumer la viande à cœur.

• Hachez ou écrasez les 3 autres gousses restantes.

 2. Préparer l’assaisonnement

• Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, les herbes de Provence, l’ail haché, du sel et du poivre.

• Badigeonnez le rôti sur toutes ses faces avec ce mélange aromatique.

 3. Cuisson au four

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

• Placez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez autour le romarin et le thym.

• Enfournez pour 1h15, en prenant soin d’arroser toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.

• Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le fond n’attache et pour former une sauce naturelle.

 4. Repos et découpe

• Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Cette étape permet aux sucs de se redistribuer, rendant la viande plus juteuse.

• Découpez le rôti en tranches épaisses et servez-le bien chaud.

 Suggestions d’accompagnement

Ce rôti de porc se marie parfaitement avec :

• Des pommes de terre rôties au four

• Des haricots verts frais à la vapeur

• Un gratin dauphinois

• Des carottes glacées au miel et au thym

• De la purée de céleri-rave pour une touche plus originale

 Astuces et variantes

Astuce gain de temps :

 Préparez l’assaisonnement la veille et laissez mariner le rôti toute la nuit au réfrigérateur. Le goût n’en sera que plus intense.

Astuce cuisson :

Ajoutez un demi-verre d’eau ou de bouillon dans le plat avant d’enfourner. Cela permet d’éviter que les sucs ne brûlent et vous obtenez une sauce délicieuse en fin de cuisson à napper sur la viande.

Variante économique :

 Pas de rôti de porc sous la main ? Vous pouvez utiliser un filet mignon (cuisson plus rapide, 40–45 min) ou un rôti de veau pour une version encore plus tendre.

Astuce “zéro gaspillage” :

 S’il vous reste du rôti, coupez-le en fines tranches et réalisez de savoureux sandwiches avec du pain de campagne, de la moutarde à l’ancienne et des cornichons.

 Ingrédients à adapter selon vos envies

• Herbes fraîches : ajoutez du basilic, de la sauge ou même de l’origan frais si vous en avez sous la main.

• Ail rôti : pour une saveur plus douce, faites rôtir l’ail en chemise (non pelé) avec le rôti, puis écrasez-le dans le jus à la fin.

• Épices : pour une note plus originale, saupoudrez un peu de paprika fumé, de cumin ou de coriandre moulue.

 Valeurs nutritionnelles (estimées par portion)

 Accord mets & vins

Ce plat riche en saveurs s’accorde à merveille avec :

• Un Côtes-du-Rhône rouge

• Un Pinot noir léger

• Un vin blanc sec boisé (type Chardonnay de Bourgogne)

• Ou un rosé de Provence pour les saisons plus chaudes

 En résumé

Le rôti de porc aux herbes et à l’ail est une recette authentique et conviviale, parfaite pour les repas en famille ou les grandes tablées. Avec sa viande tendre, ses parfums méditerranéens et sa cuisson simple mais efficace, il s’impose comme un plat facile, accessible et délicieux.

À essayer sans hésiter, et à décliner selon vos envies du moment !
Bon appétit !