Rôti de Porc à la Moutarde et au Miel : Une Recette Savoureuse et Réconfortante

Le rôti de porc à la moutarde et au miel est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour son équilibre parfait entre le sucré du miel et le piquant de la moutarde. Ce mariage de saveurs crée une croûte caramélisée et une viande tendre, juteuse et parfumée. Idéal pour un dîner en famille ou un repas festif, ce plat simple à préparer ravira vos convives.

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour le rôti :

• 1 kg de rôti de porc (échine ou épaule)

• 3 gousses d’ail émincées finement

• 1 oignon moyen (environ 150 g), émincé

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe de miel liquide (de préférence de fleurs)

• 1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 1/4 litre de bouillon de volaille (facultatif, pour déglacer)

Pour l’accompagnement :

• Pommes de terre (environ 800 g), coupées en cubes ou en quartiers

• Légumes de saison (carottes, courgettes, haricots verts), coupés en morceaux

• Herbes fraîches (romarin, sauge) pour parfumer

• Huile d’olive, sel, poivre pour assaisonner

 Temps de préparation et de cuisson

• Préparation : 15 minutes

• Marinade (facultatif) : 30 minutes à 1 heure

• Cuisson du rôti : 1h30 à 2h

• Temps total : Environ 2h15

 Instructions de préparation

1. Préparation de la marinade

Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, le miel liquide, l’ail émincé, le thym, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Cette marinade sucrée-salée apportera une saveur unique à votre rôti.

2. Marinade du rôti

Placez le rôti de porc dans un plat allant au four et badigeonnez-le généreusement avec la marinade préparée. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure. Cette étape permet aux saveurs de pénétrer la viande et de la rendre encore plus savoureuse.

3. Préparation des légumes

Pendant que le rôti marine, préparez les légumes pour l’accompagnement. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes ou en quartiers. Coupez les carottes, les courgettes et les haricots verts en morceaux de taille uniforme. Placez-les dans un grand saladier.

4. Assemblage du plat

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Disposez les oignons émincés au fond d’un plat allant au four. Placez le rôti mariné sur les oignons. Entourez-le des légumes préparés. Arrosez le tout d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez quelques brins de romarin ou de sauge pour parfumer.

5. Cuisson

Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 1h30 à 2h. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le rôti et les légumes avec le jus de cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de volaille pour maintenir l’humidité.

6. Vérification de la cuisson

Pour vérifier la cuisson du rôti, insérez une sonde de cuisson au centre de la viande. La température interne doit atteindre 70°C pour une cuisson à point. Si vous préférez une cuisson bien cuite, attendez que la température atteigne 75°C.

7. Repos de la viande

Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez reposer le rôti pendant 10 à 15 minutes. Cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.

 Astuces pour réussir votre rôti de porc à la moutarde et au miel

• Choix de la viande : L’échine de porc est idéale pour ce plat, car elle est tendre et juteuse. L’épaule de porc peut également convenir, mais elle nécessite une cuisson légèrement plus longue.

• Marinade : Pour une saveur encore plus prononcée, préparez la marinade la veille et laissez mariner le rôti toute la nuit au réfrigérateur.

• Accompagnements : Ce rôti se marie parfaitement avec des légumes rôtis, des pommes de terre sautées ou une purée de céleri-rave.

• Sauce : Pour une sauce onctueuse, déglacez le fond du plat avec un peu de vin blanc ou de bouillon de volaille après la cuisson et laissez réduire sur feu moyen.

 Suggestions d’accompagnements

Voici quelques idées pour accompagner votre rôti de porc à la moutarde et au miel :

• Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse et crémeuse qui se marie bien avec la richesse du rôti.

• Légumes rôtis : Carottes, courgettes, panais et oignons rôtis au four avec des herbes de Provence.

• Salade verte : Une simple salade de roquette ou de mâche avec une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur.

• Gratin dauphinois : Un gratin de pommes de terre crémeux et savoureux pour un repas plus copieux.

 Informations nutritionnelles (par portion)

Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion de 200 g de rôti de porc à la moutarde et au miel, sans les accompagnements :

• Calories : 320 kcal

• Protéines : 30 g

• Lipides : 20 g

  • Saturés : 6 g

• Glucides : 10 g