Air Fryer – Friteuse sans huile
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Voici une recette savoureuse, raffinée et facile à préparer, idéale pour un dîner gastronomique en toute simplicité. Le comté apporte une richesse fruitée et légèrement salée qui sublime la chair tendre du poulet. Ce plat peut convenir aussi bien en entrée qu’en plat principal selon les portions et l’accompagnement choisi.
Préparation : environ 25 à 30 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
* Filets de poulet : 4 pièces, chacun environ 150 à 180 g
* Comté : 120 à 150 g coupé en fines tranches ou lamelles
* Crème fraîche épaisse ou liquide : 10 cl (100 ml)
* Bouillon de volaille ou bouillon de légumes : 10 cl
* Beurre doux : 20 g
* Huile d’olive : 1 cuillère à soupe (environ 15 ml)
* Échalote : 1 pièce moyenne (environ 30 g) finement hachée
* Ail : 1 petite gousse hachée ou pressée
* Moutarde douce ou à l’ancienne : 1 cuillère à café
* Sel fin : environ ½ cuillère à café ou selon goût
* Poivre noir moulu : environ ¼ cuillère à café ou selon goût
* Quelques brins de persil frais ou ciboulette ciselée pour la finition (facultatif)
Préparation
1. Commencer par sortir les filets de poulet du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson afin qu’ils atteignent une température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme.
2. Peler et hacher finement l’échalote et la gousse d’ail. Réserver dans un petit bol.
3. Couper le comté en fines lamelles ou tranches facilement fondantes. Réserver séparément.
4. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le beurre pour lui permettre de fondre légèrement.
5. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter l’échalote et l’ail hachés. Faire revenir doucement pendant 2 à 3 minutes, sans coloration excessive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
6. Pendant ce temps, saler et poivrer les filets de poulet selon votre convenance. Étaler légèrement la moutarde sur une face de chaque filet si vous utilisez la moutarde ; cela ajoute une pointe de goût sans dominer les autres saveurs.
7. Disposer les filets de poulet dans la poêle, côté non moutardé vers le bas (ou côté peau s’il y en a), et laisser cuire 5 à 6 minutes sans bouger, puis les retourner délicatement. Poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit bien cuite sans être sèche. Ajuster le temps au besoin.
8. Lorsque le poulet est presque cuit, verser le bouillon de volaille ou légumes dans la poêle. Gratter légèrement le fond avec une spatule pour décoller les sucs et mélanger avec les échalotes.
9. Ajouter la crème fraîche petit à petit en remuant doucement. Baisser le feu pour éviter que la sauce ne bouille de façon trop violente. Laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
10. Disposer les lamelles de comté sur chaque filet de poulet dans la poêle. Couvrir la poêle avec un couvercle afin que le comté fonde doucement sans brûler. Laisser reposer 1 à 2 minutes sous couvercle, le temps que le fromage fonde sur la viande.
11. Vérifier que le poulet est bien cuit à cœur et que le comté est bien fondu. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de poivre.
12. Transférer délicatement les filets nappés de sauce au comté fondant dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Verser la sauce autour ou par-dessus le poulet.
13. Parsemer, si désiré, un peu de persil frais ou de ciboulette ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servir immédiatement.
Accompagnements recommandés
* Pommes de terre sautées ou en purée maison
* Légumes vapeur (haricots verts, petits pois, carottes nouvelles)
* Un gratin dauphinois ou des pommes de terre fondantes
* Riz pilaf au riz basmati ou long grain
* Quinoa aux herbes ou boulgour aromatisé
* Une salade verte légèrement assaisonnée
Variantes possibles
* Remplacer le comté par un autre fromage à pâte pressée cuite comme le beaufort, le gruyère ou le reblochon pour varier les arômes.
* Ajouter quelques champignons de Paris ou shiitakés émincés dans la poêle avec les échalotes pour un goût plus profond.
* Pour une version plus relevée, incorporer une cuillère à café de moutarde à l’ancienne ou de moutarde aux grains dans la sauce.
* Vous pouvez déglacer avec un peu de vin blanc à la place du bouillon pour une sauce plus aromatique.
* Incorporer un trait de jus de citron ou de vinaigre balsamique léger pour apporter une touche acidulée rafraîchissante à la sauce.
Conseils pratiques
* Veiller à ne pas trop cuire le poulet. Il doit rester tendre et juteux.
* Pour une sauce parfaitement homogène, verser la crème progressivement et maintenir un feu doux après l’ajout.
* Utiliser un couvercle lors de la fonte du comté permet d’éviter que le fromage ne brûle et assure une texture bien fondue.
* Préparer les ingrédients à l’avance aide à limiter le temps en cuisine et garantir une cuisson fluide.
Organisation et timing en cuisine
Cette recette peut être préparée rapidement en moins de 30 minutes. Vous pouvez préparer l’échalote, l’ail et le fromage à l’avance. Commencer par la cuisson du poulet en parallèle avec la préparation de la sauce. Le fromage doit être ajouté juste à la fin pour qu’il fonde sans durcir. Le poulet peut être maintenu au chaud dans un four à 60 °C quelques minutes si besoin sans altérer sa texture.
Fiche technique simplifiée à imprimer
Ingrédients pour 4 personnes :
‑ 4 filets de poulet (150–180 g chacun)
‑ 120 à 150 g comté en tranches fines
‑ 10 cl crème fraîche
‑ 10 cl bouillon de volaille ou légumes
‑ 20 g beurre doux
‑ 1 cs huile d’olive
‑ 1 échalote
‑ 1 gousse d’ail
‑ 1 cc moutarde douce ou à l’ancienne (facultatif)
‑ sel, poivre
‑ persil ou ciboulette pour la finition (facultatif)
Étapes :
1. Tempérer le poulet
2. Hacher échalote et ail
3. Chauffer huile et beurre, revenir échalote et ail
4. Cuire les filets 5–6 min d’un côté, puis de l’autre
5. Ajouter bouillon, gratter le fond
6. Incorporer crème douce, laisser épaissir
7. Poser le comté sur les filets, couvrir pour le faire fondre
8. Vérifier cuisson, ajuster assaisonnement
9. Servir nappé de la sauce, décorer de fines herbes
Durée totale : environ 25 à 30 minutes
Profil nutritionnel estimé par portion (sans accompagnement) :
‑ Calories : environ 450‑550 kcal selon quantité de crème et fromage
‑ Protéines : environ 35 à 40 g
‑ Lipides : 30 à 35 g
‑ Glucides : 2 à 5 g selon sauce
‑ Fibres : faible
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