Rôti de bœuf mijoté à la crème brune, pommes de terre et carottes

Rôti de bœuf mijoté à la crème brune, pommes de terre et carottes

 

Ingrédients pour six à huit personnes

1,8 à 2 kg de rôti de bœuf (type paleron ou gîte) avec un peu de gras pour plus de tendreté

4 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’olive

40 g de beurre

2 oignons moyens émincés

3 gousses d’ail hachées finement

4 carottes coupées en rondelles ou en tronçons

6 pommes de terre moyennes coupées en gros cubes

2 cuillères à soupe de farine

50 cl de bouillon de bœuf

15 cl de vin rouge corsé

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 feuilles de laurier

2 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché

Sel et poivre du moulin

Persil frais ciselé pour la décoration

 

Préparation étape par étape

Préchauffer le four à 160 degrés si la cuisson finale se fait au four. Sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Saler et poivrer généreusement le rôti sur toutes ses faces.

 

Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande cocotte. Faire dorer le rôti à feu moyen-vif sur toutes ses faces pendant environ 10 à 12 minutes pour obtenir une belle coloration brune, gage de saveur. Retirer le rôti et le réserver.

 

Dans la même cocotte, ajouter le reste du beurre. Faire revenir les oignons émincés et l’ail haché pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ajouter les carottes et les pommes de terre et faire revenir 5 minutes supplémentaires pour commencer à les attendrir.

 

Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer pour former un roux léger. Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de bœuf progressivement tout en mélangeant pour obtenir une sauce homogène. Ajouter le thym et le laurier. Remettre le rôti dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 2 heures 30 à 3 heures ou enfourner à 160 degrés pendant le même temps. La viande doit être fondante et les légumes bien tendres.

 

En fin de cuisson, retirer le rôti et les légumes. Ajouter la crème fraîche à la sauce et mélanger pour obtenir une texture lisse, onctueuse et légèrement brillante. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Trancher le rôti contre les fibres et napper de sauce avant de servir avec les pommes de terre et les carottes. Parsemer de persil frais pour la décoration.

 

Astuces pour réussir le rôti de bœuf mijoté à la crème brune

Une cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir une viande fondante. La crème fraîche en fin de cuisson apporte de l’onctuosité et équilibre la richesse de la viande et des légumes. Ne pas oublier de bien saisir le rôti avant de le braiser, car c’est ce qui donnera une profondeur de goût à la sauce. Les légumes doivent être coupés en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

 

Variantes

On peut ajouter d’autres légumes racines comme des navets, des panais ou du céleri-rave pour enrichir le plat. Pour un goût plus corsé, remplacer une partie du bouillon par de la bière brune ou ajouter quelques champignons de Paris en fin de cuisson. Pour une touche aromatique supplémentaire, incorporer une pincée de muscade ou quelques grains de poivre concassés dans la sauce.

 

Accompagnements

Ce plat se suffit à lui-même mais peut être accompagné d’une salade verte pour plus de légèreté. Un pain de campagne frais permet de savourer pleinement la sauce. Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône accompagne parfaitement le rôti de bœuf et ses légumes braisés.

 

Conservation et réchauffage

Le rôti de bœuf mijoté se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, le faire doucement à feu doux ou au four à 150 degrés avec un peu de sauce pour éviter que la viande ne se dessèche. Ce plat se congèle également très bien, tranché et nappé de sauce pour une conservation optimale.

 

Conseils supplémentaires

Pour un plat encore plus savoureux, laisser reposer le rôti une quinzaine de minutes après la cuisson avant de le trancher, afin que les jus se redistribuent. Le choix d’une viande de qualité, fraîche et légèrement persillée, est essentiel pour obtenir un résultat tendre et parfumé. Servi chaud, ce rôti mijoté à la crème brune avec pommes de terre et carottes est un plat réconfortant, familial et parfait pour les repas d’hiver ou les grandes occasions.

 

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