Rôti de Bœuf Braisé Lentement avec Pommes de Terre et Carottes Fondantes

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 3 heures

• Temps total : environ 3 h 20

• Niveau : Facile à intermédiaire

 Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le rôti :

• 1,5 à 1,8 kg de rôti de bœuf (épaule, macreuse, paleron ou gîte à la noix)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de beurre

• Sel et poivre

Pour les légumes :

• 800 g de pommes de terre (fermes, type Charlotte ou Amandine), coupées en gros morceaux

• 5 à 6 carottes, épluchées et coupées en tronçons

• 2 oignons émincés

• 3 gousses d’ail écrasées

• 1 branche de céleri (facultatif)

Pour le braisage :

• 750 ml de bouillon de bœuf (ou moitié vin rouge / moitié bouillon)

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de thym

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (facultatif, pour équilibrer les saveurs)

 Instructions pas à pas

1. Préparation du rôti

1. Sortez la viande 30 minutes avant de la cuire pour qu’elle soit à température ambiante.

2. Assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre.

3. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu vif.

4. Faites saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 10 minutes). Réservez.

2. Faire revenir les légumes

1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, et faites revenir encore 5 minutes.

3. Incorporez le concentré de tomate, la moutarde, et mélangez bien pour enrober les légumes.

3. Braiser le rôti

1. Remettez le rôti dans la cocotte, sur les légumes.

2. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le vinaigre balsamique et le bouillon (ou mélange bouillon/vin rouge).

3. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.

4. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h, en arrosant de temps en temps. Vous pouvez aussi cuire au four à 150°C (thermostat 5) avec un couvercle.

4. Finition

1. Quand la viande est très tendre (elle se détache à la fourchette), retirez-la avec précaution.

2. Vous pouvez réduire un peu le jus à feu vif si vous le souhaitez plus concentré.

3. Remettez la viande dans la cocotte pour la maintenir au chaud jusqu’au service.

 Suggestions de présentation

Servez le rôti tranché, nappé de son jus, entouré des légumes fondants. Vous pouvez accompagner ce plat de :

• Pain de campagne pour saucer

• Haricots verts vapeur pour ajouter une touche de fraîcheur

• Un verre de vin rouge corsé (type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)

 Astuces et conseils

• Choix de la viande : privilégiez un morceau gélatineux qui supporte la cuisson longue. Le paleron, la macreuse ou le gîte sont parfaits.

• Cuisson au four : plus homogène et douce. Idéale si vous voulez un plat sans surveillance.

• Conservation : ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.

• Version express : vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour réduire la cuisson à environ 1h15, mais les arômes seront un peu moins développés.

 Calories approximatives (par portion)

• Environ 620 kcal

• Protéines : 40 g

• Lipides : 35 g

• Glucides : 35 g (légumes inclus)

 Accord mets et vins

• Rouge : Un vin tannique et rond comme un Saint-Émilion, un Crozes-Hermitage ou un Corbières.

• Sans alcool : Une infusion de thym citronné ou un jus de raisin rouge légèrement réchauffé.

 Conclusion

Ce rôti de bœuf braisé lentement, avec ses légumes fondants et sa sauce richement parfumée, est un véritable hymne à la cuisine traditionnelle française. Il incarne la patience, l’amour du bon produit et l’envie de faire plaisir à table. C’est le genre de plat qui transforme un simple repas en moment chaleureux et mémorable.