Le rôti de bœuf avec carottes et pommes de terre est un plat classique de la cuisine française, idéal pour un repas convivial et nourrissant. Ce plat, à la fois simple et raffiné, est parfait pour un dîner réconfortant en famille. La tendreté du bœuf associée aux légumes fondants en fait une recette incontournable, que vous choisissiez de la cuire à la mijoteuse, au four ou à l’Instant Pot. Voici un article détaillé sur la préparation, les astuces, les variantes et les bienfaits nutritionnels de cette recette.
Ingrédients
Pour préparer ce délicieux rôti, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 3-4 lb de rôti de bœuf : Choisissez un rôti de bœuf tendre et marbré comme le rôti de bœuf chuck ou le rôti de bœuf braisé.
- 1 c. à soupe d’huile d’olive : Pour la cuisson du bœuf et apporter une touche de saveur supplémentaire.
- 4 grosses carottes : Pelées et coupées en morceaux, elles apportent une douceur naturelle au plat.
- 6-8 pommes de terre : Utilisez des pommes de terre fermes comme les Yukon Gold ou les pommes de terre rouges, coupées en quartiers ou en gros morceaux.
- 1 oignon : Coupé en quartiers, il donne une saveur délicate au plat.
- 3 gousses d’ail : Émincées, elles renforcent la saveur aromatique du rôti.
Assaisonnements optionnels :
- Sel et poivre : Au goût, pour relever les saveurs naturelles du plat.
- Persil frais haché : Pour la garniture à la fin.
- Bouquet garni ou herbes de Provence : Pour un arôme méditerranéen.
Instructions
Cuisson à la Mijoteuse
La mijoteuse permet une cuisson lente qui rend la viande incroyablement tendre et juteuse. Voici comment procéder :
- Préparation des ingrédients : Dans une mijoteuse de 6 litres, placez le rôti de bœuf au centre. Disposez les carottes, les pommes de terre, l’oignon et l’ail tout autour.
- Ajout des assaisonnements : Arrosez le rôti d’huile d’olive et assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes. Ajoutez également une tasse d’eau ou de bouillon de bœuf pour éviter que la viande ne sèche pendant la cuisson.
- Cuisson : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 heures, ou à feu vif pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
- Finition : Retirez la viande, laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher. Servez-la avec les légumes et garnissez de persil frais.
Cuisson à l’Instant Pot
Pour une version plus rapide de la recette, utilisez l’Instant Pot.
- Saisir la viande : Activez le mode “Sauté” de l’Instant Pot. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis saisissez le rôti de bœuf sur chaque côté pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter les ingrédients : Incorporez les carottes, pommes de terre, oignons et ail. Assaisonnez et ajoutez 3/4 de tasse d’eau ou de bouillon.
- Cuisson sous pression : Fermez le couvercle, sélectionnez le mode “Cuisson manuelle” à haute pression et réglez le temps à 80 minutes.
- Relâchement de la pression : Laissez la pression se relâcher naturellement pendant environ 15 minutes, puis utilisez la libération rapide pour évacuer le reste de la pression.
- Servir : Sortez la viande, tranchez-la, et servez avec les légumes.
Cuisson au Four
Si vous préférez une cuisson plus traditionnelle, voici comment préparer votre rôti de bœuf au four :
- Préchauffez le four : À 175°C (350°F).
- Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Saisissez le rôti sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajout des ingrédients : Ajoutez les carottes, pommes de terre, oignon et ail. Assaisonnez généreusement et ajoutez ¾ de tasse d’eau ou de bouillon de bœuf.
- Cuisson lente : Couvrez la cocotte et transférez-la dans le four. Faites cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits.
- Finition : Retirez la viande, laissez-la reposer avant de la trancher. Servez avec les légumes et un filet de jus de cuisson.
Astuces pour un Rôti Parfait
- Choix du rôti : Optez pour une coupe de bœuf marbrée comme le rôti chuck ou un rôti braisé pour une meilleure tendreté.
- Ajoutez des herbes : Pour un goût encore plus savoureux, incorporez des herbes comme le thym, le romarin ou un bouquet garni à la cuisson.
- Caramélisation : Saisir la viande avant de la cuire lentement (au four, à la mijoteuse ou à l’Instant Pot) permet de sceller les jus et d’obtenir une croûte délicieuse.
- Sauce : Servez votre rôti avec une sauce au jus de cuisson. Pour l’épaissir, ajoutez une cuillère de farine ou de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau, puis laissez mijoter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Variez les légumes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des champignons, des navets ou des panais pour plus de variété.
Temps de Préparation et Calories
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 3-4 heures au four / 8 heures à la mijoteuse / 80 minutes à l’Instant Pot
- Temps total : Varie selon la méthode de cuisson (de 95 minutes à 8 heures)
Calories par portion : Environ 350 kcal
Variantes de la Recette
- Rôti de Bœuf à la Bourguignonne : Ajoutez une demi-bouteille de vin rouge, des lardons et des champignons pour une version bourguignonne du plat.
- Rôti aux Herbes de Provence : Ajoutez des herbes comme le romarin, le thym et le laurier pour une touche provençale.
Bienfaits Nutritionnels
Le rôti de bœuf est une excellente source de protéines, essentielles pour la réparation des tissus musculaires et la satiété. Associé à des légumes riches en fibres comme les carottes et les pommes de terre, ce plat est équilibré et offre un apport en vitamines, minéraux et antioxydants.
Conclusion
Le rôti de bœuf avec carottes et pommes de terre est un incontournable des repas familiaux. Facile à préparer, il peut être adapté à différents styles de cuisson selon vos préférences. Servez-le avec des sauces maison pour un repas réconfortant qui ravira petits et grands. Essayez cette recette la prochaine fois que vous souhaitez partager un moment chaleureux avec vos proches !