Rôti de bœuf au glaçage balsamique et cassonade, légumes rôtis

Un plat généreux et raffiné, où la viande tendre est enrobée d’un glaçage sucré-salé et accompagnée de légumes rôtis parfumés.

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 45 à 60 minutes

• Repos : 10 à 15 minutes

• Temps total : environ 1 h 15

• Portions : 6 personnes

Apport calorique (approximation)

• Par portion : environ 520 kcal

• Pour le plat entier : environ 3 100 kcal

Matériel nécessaire

• 1 grand plat allant au four

• 1 poêle ou cocotte

• 1 petite casserole

• 1 saladier

• 1 pinceau de cuisine (pour le glaçage)

• 1 couteau bien aiguisé

• 1 planche à découper

• Papier aluminium

Ingrédients

Pour le rôti

• 1,2 à 1,5 kg de rôti de bœuf

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

Pour le glaçage

• 60 ml de vinaigre balsamique

• 2 cuillères à soupe de cassonade

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif)

Pour les légumes rôtis

• 4 carottes

• 2 oignons

• 1 tête d’ail ou 6 gousses

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Thym ou romarin

Préparation

1. Préparer la viande

Préchauffer le four à 200 °C.
Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Saler et poivrer la viande.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et saisir le rôti sur toutes ses faces.
Placer ensuite le rôti dans un plat allant au four.

2. Préparer le glaçage

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique, la cassonade, la sauce soja, l’ail et la moutarde.
Chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse.
Badigeonner le rôti avec une première couche.

3. Préparer les légumes

Couper les carottes et les oignons.
Les mélanger avec l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes.
Les disposer autour du rôti dans le plat.

4. Cuisson

Mettre le plat au four.
Compter environ 35 minutes pour une cuisson saignante ou 45 minutes pour une cuisson à point.
Badigeonner le rôti de glaçage toutes les 15 minutes.

5. Repos

Sortir le rôti du four, le couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.

6. Service

Découper le rôti en tranches et servir avec les légumes rôtis et le jus de cuisson.