Le rôti de bœuf à la toscane est un véritable classique qui combine des saveurs riches et réconfortantes. Ce plat est parfait pour les repas en famille ou entre amis, apportant une touche d’élégance et de convivialité à votre table. Avec sa viande tendre, ses légumes fondants et son jus parfumé au vin rouge, ce rôti deviendra rapidement une de vos recettes préférées.
Ingrédients :
- Rôti de bœuf : 1,5 kg (environ 3 lb)
- Huile d’olive : 3 cuillères à soupe (environ 45 ml)
- Ail : 4 gousses, émincées
- Romarin frais : 2 branches
- Thym frais : 2 branches
- Vin rouge : 1 tasse (environ 250 ml)
- Bouillon de bœuf : 2 tasses (environ 500 ml)
- Carottes : 3, coupées en morceaux (environ 1 ½ tasse)
- Oignons : 2, émincés (environ 1 tasse)
- Céleri : 2 branches, coupées en morceaux (environ ½ tasse)
- Sel et poivre : au goût
Instructions :
Préparation de la viande :
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Assaisonnez généreusement le rôti avec du sel et du poivre sur toutes ses faces.
Saisir le rôti :
- Dans une cocotte ou une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer le rôti sur toutes les faces, pendant 5 à 7 minutes. Cette étape scelle les jus et intensifie la saveur de la viande.
- Une fois doré, retirez le rôti de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
Faire revenir les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez l’ail, les oignons, les carottes et le céleri.
- Faites revenir les légumes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et libèrent leurs arômes.
Déglacer avec le vin rouge :
- Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond avec une cuillère en bois.
- Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que l’alcool s’évapore, ne laissant que les saveurs profondes du vin.
Cuisson lente :
- Replacez le rôti dans la cocotte avec les légumes.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, le romarin et le thym.
- Couvrez la cocotte et placez-la dans le four.
- Laissez cuire lentement pendant environ 3 heures. La viande sera prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
Arroser régulièrement :
- Toutes les heures, ouvrez le four et arrosez le rôti avec le jus de cuisson. Cela garantit une viande juteuse et savoureuse.
Repos et service :
- Une fois la cuisson terminée, sortez la cocotte du four et laissez le rôti reposer pendant 10 minutes.
- Coupez en tranches et servez avec les légumes et le jus de cuisson dans un plat familial ou rustique.
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 3 heures
- Temps total : 3h20
Calories :
Environ 450 kcal par portion (pour 6 portions)
Astuces pour réussir votre rôti de bœuf à la toscane :
- Choisissez un bon vin rouge : Optez pour un vin que vous aimeriez boire, comme un Chianti ou un Merlot, pour enrichir les saveurs du plat.
- Ajoutez des champignons ou des pommes de terre : Ces ajouts se marient parfaitement avec le bouillon et le vin.
- Utilisez une cocotte en fonte : Elle garantit une cuisson homogène et permet de conserver la chaleur.
- Pour une sauce plus épaisse : En fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire le jus de cuisson sur le feu. Vous pouvez également ajouter un peu de farine ou de maïzena pour épaissir.
- Accompagnement idéal : Servez ce plat avec du pain croustillant ou une purée de pommes de terre pour savourer chaque goutte du jus.
Pourquoi choisir une cuisson lente ?
La cuisson lente est idéale pour des morceaux de viande comme le rôti de bœuf. Elle permet de rendre la viande tendre et savoureuse en lui laissant le temps d’absorber toutes les saveurs des aromates et du bouillon. Cette méthode garantit un plat juteux et riche en goût, parfait pour impressionner vos convives.
Suggestion de présentation :
Disposez les tranches de rôti sur un plateau, entourées des légumes fondants. Versez un peu de jus de cuisson par-dessus et parsemez d’un peu de romarin frais. Une présentation simple mais élégante qui ravira vos invités