Une recette alléchante, simple mais spectaculaire.
Pourquoi cette recette est unique ?
Ce rôti n’est pas un simple morceau de viande au four. C’est un concentré de parfums : ail confit, thym, romarin, moutarde, balsamique, beurre infusé et jus de cuisson réduit. L’enrobage de saveurs pénètre la viande en profondeur grâce à une technique de marinade et de saisie qui garde le cœur saignant ou à point, selon vos goûts.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le rôti :
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1,2 à 1,5 kg de rôti de bœuf (filet, rumsteck ou faux-filet)
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2 Tbsp d’huile d’olive (≈ 30 ml)
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2 Tbsp de beurre (≈ 30 g)
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6 gousses d’ail entières, en chemise
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1 oignon coupé en quartiers
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2 branches de thym
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2 branches de romarin
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1 feuille de laurier
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Sel de mer & poivre du moulin
Pour la marinade express :
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2 Tbsp de moutarde à l’ancienne
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1 Tbsp de sauce soja
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1 Tbsp de vinaigre balsamique
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2 cloves d’ail hachés
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1 tsp de sucre brun (facultatif)
Temps de préparation et cuisson
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Préparation : 20 min
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Marinade : 30 min (facultatif mais conseillé)
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Cuisson : 25 à 35 min (selon cuisson désirée)
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Repos : 10 min
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Total : ≈ 1 h 10
Étapes de préparation
1. Mariner le rôti (optionnel mais conseillé)
Mélangez les ingrédients de la marinade. Enduisez généreusement le rôti de tous les côtés. Couvrez et laissez reposer à température ambiante 30 minutes pour que la viande s’imprègne.
2. Préchauffez le four
À 210 °C (410 °F). Sortez la viande du réfrigérateur si elle y était pour éviter le choc thermique.
3. Saisir la viande
Dans une cocotte ou une poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 2–3 minutes par face). Ajoutez le beurre, les gousses d’ail, les herbes et l’oignon.
Astuce chef : Arrosez la viande avec le beurre fondu pendant la saisie pour booster les arômes.
4. Cuisson au four
Transférez la cocotte (ou mettez le rôti dans un plat avec les aromates) dans le four préchauffé.
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25 min pour une cuisson saignante (52–54 °C à cœur)
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30 min pour une cuisson à point (56–58 °C)
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35 min pour bien cuit (60–62 °C)
Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision optimale.
5. Repos obligatoire
Sortez le rôti du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer : le rôti sera plus juteux et fondant.
6. Préparer une sauce express (facultatif mais délicieux)
Pendant que le rôti repose, déglacez la cocotte avec un peu d’eau, de vin rouge ou de bouillon. Grattez les sucs, filtrez, puis laissez réduire pour obtenir une sauce corsée. Vous pouvez ajouter une noix de beurre pour lier le tout.
Dressage et accompagnements
Découpez le rôti en tranches fines, nappez de jus réduit. Servez avec :
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Des pommes de terre rôties au thym
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Des haricots verts poêlés à l’ail
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Une purée de céleri ou de panais
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Ou une poêlée de champignons sauvages
Astuces pour réussir à coup sûr
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Thermomètre : votre meilleur allié pour une cuisson parfaite.
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Repos de la viande : toujours respecter ce temps.
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Bardez avec du lard pour une version encore plus gourmande.
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Variez les herbes : ajoutez sauge, estragon ou baies de genièvre selon la saison.
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Ajoutez une croûte d’épices (paprika fumé, poivre, graines de coriandre concassées) pour une touche signature.
Infos nutritionnelles (approx.)
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Par portion (200 g) :
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Calories : ≈ 420 kcal
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Protéines : ≈ 38 g
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Lipides : ≈ 28 g
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Glucides : < 5 g
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Accord mets-vin
Servez ce rôti avec :
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Un Saint-Émilion ou un Côtes-du-Rhône pour des tanins souples et une belle rondeur.
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Un Pinot noir léger pour une cuisson saignante.
Conclusion
Ce rôti de bœuf “à explosion de saveurs” est une recette de caractère, généreuse, simple à réaliser et toujours impressionnante. Parfait pour un dimanche midi, un repas entre amis ou même un dîner en amoureux, il transformera votre cuisine en un véritable théâtre gourmand.