Ropa Vieja : La Recette Cubaine Authentique Qui Fond dans la Bouche

La Ropa Vieja, signifiant littéralement « vieux vêtements » en espagnol, est un plat emblématique de la cuisine cubaine. Ce ragoût de bœuf effiloché, mijoté lentement dans une sauce riche à base de tomates, poivrons, oignons, ail, olives et câpres, est un véritable concentré de saveurs. Traditionnellement servi avec du riz blanc et des bananes plantains frites, il incarne l’âme de Cuba dans chaque bouchée.​

 Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la viande et la cuisson :

• 1,4 kg de bœuf (flanchet, épaule, poitrine)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 500 ml de bouillon de bœuf

• 2 feuilles de laurier

• Sel et poivre​

Pour la sauce :

• 1 oignon, émincé

• 1 poivron vert, émincé

• 1 poivron rouge, émincé

• 1 poivron jaune, émincé

• 4 gousses d’ail, hachées

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 2 cuillères à café de cumin moulu

• 3 cuillères à café de paprika doux

• 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

• 1 boîte (410g) de tomates concassées

• 2 cuillères à café d’origan séché

• 1 tasse d’olives vertes (tranchées ou entières)

• 2 cuillères à soupe de câpres

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron vert)

• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée​

 Temps de préparation

• Temps de cuisson de la viande : 2 heures

• Temps de cuisson de la sauce : 15 minutes

• Temps total : environ 2 heures 30 minutes​

 Instructions

 Préparation de la viande

1. Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.

2. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer sur toutes ses faces.

3. Versez le bouillon de bœuf, ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez.

4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et s’effiloche facilement.

5. Retirez le bœuf, effilochez-le à l’aide de deux fourchettes et réservez.​

 Préparation de la sauce

1. Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen.

2. Ajoutez l’oignon et les poivrons, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Incorporez l’ail, le concentré de tomates, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle.

4. Faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment.

5. Ajoutez les tomates concassées, l’origan, les olives et les câpres.

6. Laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.​

 Assemblage

1. Ajoutez le bœuf effiloché dans la poêle avec la sauce.

2. Incorporez le vinaigre de cidre et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

3. Laissez mijoter encore 5 minutes pour bien mélanger les saveurs.

4. Juste avant de servir, parsemez de coriandre fraîche hachée.​

 Astuces

• Cuisson lente (Slow Cooker) : Après avoir saisi la viande et préparé la base de la sauce, transférez le tout dans une mijoteuse. Faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures ou à haute température pendant 3 à 4 heures. La viande sera encore plus tendre et savoureuse.​

• Variante sucrée : Pour une touche sucrée, ajoutez 60 ml de raisins secs ou de poivrons rouges rôtis en dés vers la fin de la cuisson.​

• Accompagnements : Servez la Ropa Vieja avec du riz blanc, des bananes plantains frites ou une salade verte pour un repas complet.​

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🔢 Valeurs nutritionnelles (par portion)