Les rognons à la moutarde sont un plat emblématique de la gastronomie française. Réputés pour leur goût unique et leur texture fondante, ils sont sublimés par une sauce crémeuse relevée de moutarde et de vin blanc. Ce mets de bistrot par excellence est idéal pour un repas convivial et chaleureux.
Dans cet article, nous explorons l’origine de ce plat , ses bienfaits nutritionnels , les étapes détaillées de la recette , ainsi que des astuces pour le réussir à la perfection . Enfin, nous vous proposons des idées d’accompagnements et d’accords mets-vins pour une expérience gustative optimale.
Ingrédients (4 personnes) :
Pour les rognons :
- 600 g de rognons (prêts à cuire, coupés en morceaux)
- 2 c. à soupe d’huile
- 2 ch. à soupe d’Armagnac ou de Cognac
- 30 g de beurre
Verser la sauce :
- 2 échalotes, finement hachées
- 60 ml de vin blanc
- 4 ch. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- Champignons (facultatif)
- Sel, poivre
Instructions :
Préparer et cuire les rognons
- Nettoyez bien les rognons en retirant la membrane fine qui les recouvre.
- Coupez-les en morceaux et faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre pour éliminer leur forte odeur. Égouttez et rincez.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un poêle et ajouter les rognons.
- Faites-les revenir à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Égouttez-les et réservez-les dans une assiette.
Flamber les rognons
- Remettez les rognons dans la sauteuse et ajoutez l’Armagnac ou le Cognac.
- Flambez hors du feu (avec précaution) pour exhaler les arômes et éliminer l’alcool.
- Réservez les rognons au chaud.
Préparer la sauce
- Dans le même poêle , ajoutez 30 g de beurre et faites revenir les échalotes hachées à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoutez le vin blanc , mélangez et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
Finaliser la sauce
- Hors du feu , incorporez la crème fraîche et la moutarde.
- Remettez sur feu doux , mélangez et laissez épaissir légèrement.
- Ajoutez les champignons (si vous le souhai
- Remettez les rognons dans la sauce et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour qu’ils s’imprègnent des saveurs sans trop cuire.
Servir
- Disposez les rognons dans des assiettes et nappez généreusement de sauce .
- Servir immédiatement avec un accompagnement savoureux .
Temps de préparation :
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
- Calories : Environ 400 kcal/portion
Idées d’Accompagnements
Les rognons à la moutarde s’accordent parfaitement avec plusieurs accompagnements :
✔️ Riz créole : pour absorber la sauce onctueuse.
✔️ Pommes de terre sautées : croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
✔️ Tagliatelles fraîches : pour une texture moelleuse qui se marie bien avec la sauce.
✔️ Purée de pommes de terre maison : pour un plat encore plus gourmand.
Accords Mets & Vins
Pour accompagner ce plat de caractère, prioritairez :
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Côtes-du-Rhône .
Un vin blanc sec comme un Chardonnay pour apporter une touche de fraîcheur.
Astuces & Variantes :
✔️ Ajoutez une touche de moutarde à l’ancienne pour plus de texture et un goût encore plus authentique.
✔️ Remplacez les rognons de veau par du foie de volaille pour une alternative plus douce.
✔️ Incorporez une cuillère à soupe de fond de veau pour enrichir la sauce.
✔️ Ajoutez des herbes fraîches (persil, estragon) pour une touche aromatique.
Pourquoi tester cette recette ?
Facile et rapide à préparer , idéal pour un dîner gourmand.
Une sauce onctueuse et savoureuse qui sublime les rognons.
Un plat traditionnel français apprécié des amateurs de cuisine authentique.
Un excellent choix pour les amateurs d’abats , riches en protéines et en fer.
Histoire et Origine des Rognons à la Moutarde
Ce plat est un classique des bistrots parisiens et des brasseries françaises . Autrefois réservé aux classes populaires, les rognons sont devenus un mets prisé pour leur goût unique et leur texture fondante. La sauce à la moutarde, typiquement française, apporte du piquant et du caractère au plat, le rendant irrésistible pour les amateurs de saveurs authentiques.
Conclusion
Les rognons à la moutarde sont un plat savoureux et plein de caractère, idéal pour un repas convivial ou une soirée gourmande. Avec leur sauce crémeuse et parfumée, ils séduiront les amateurs de cuisine traditionnelle
Alors, prêt à essayer cette recette et à régaler vos convives ? 🎉
Bon appétit !