S’il y a bien un plat qui rassemble tout le monde autour de la table, c’est une bonne assiette de pâtes ! Et dans cette version des rigatoni à la sauce tomate crémeuse, on mêle la douceur de la crème, l’intensité de la tomate et la fraîcheur des herbes pour créer une symphonie de saveurs, parfaite en toute saison. Rapide, simple et irrésistiblement bon.
Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Ingrédients
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400 g de rigatoni (ou autres pâtes courtes comme penne, fusilli, cavatappi)
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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2 gousses d’ail, émincées
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1 petit oignon, finement haché
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400 g de pulpe de tomates (ou tomates concassées en boîte)
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2 c. à soupe de concentré de tomates
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1 c. à café de sucre (pour équilibrer l’acidité)
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150 ml de crème liquide entière (ou crème végétale pour une version vegan)
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60 g de parmesan râpé (ou plus selon vos goûts)
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1 c. à soupe de basilic frais haché
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1 c. à soupe de persil frais haché
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Piment en flocons (facultatif)
Pour une version vegan : utilisez crème végétale et levure nutritionnelle à la place du parmesan.
Étapes de préparation
1. Cuire les rigatoni
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet (en général 10 à 12 minutes pour des rigatoni). Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson.
2. Préparer la sauce
Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’ail et l’oignon haché pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Ajouter les tomates
Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates et le sucre. Mélangez bien, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs se développent.
4. Incorporer la crème
Versez la crème liquide dans la sauce tomate. Remuez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse, onctueuse et d’un rouge orangé appétissant. Ajoutez du piment en flocons si vous aimez un peu de piquant.
5. Ajoutez les pâtes
Ajoutez les rigatoni égouttés dans la sauce, avec un peu d’eau de cuisson si la sauce vous paraît trop épaisse. Mélangez pour bien enrober les pâtes.
6. Finaliser avec le parmesan et les herbes
Incorporez le parmesan râpé, le basilic et le persil. Mélangez à feu doux jusqu’à ce que tout soit bien chaud et crémeux.
7. Servez immédiatement
Servez chaud, dans des assiettes creuses, avec un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus et quelques feuilles de basilic frais en décoration.
Astuces de chef
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Eau de cuisson : riche en amidon, elle aide à lier la sauce.
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Pâtes al dente : gardez 1 minute de cuisson en moins que prévu, elles finiront de cuire dans la sauce.
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Fromage : testez aussi avec du pecorino ou de la ricotta salée.
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Parfum : ajoutez un filet d’huile de truffe ou quelques gouttes de citron juste avant de servir pour un twist raffiné.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Élément | Estimation (par personne) |
|---|---|
| Calories | ~580 kcal |
| Protéines | ~15 g |
| Glucides | ~70 g |
| Lipides | ~25 g |
| Fibres | ~4 g |
Ces valeurs peuvent varier selon les marques de produits utilisés.
Variantes savoureuses
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À la viande : ajoutez de la viande hachée ou du poulet sauté pour une version plus complète.
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Aux légumes : poêlez des courgettes, aubergines ou épinards avant de les incorporer à la sauce.
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Gratiné au four : placez le tout dans un plat, ajoutez du fromage et passez sous le grill 10 minutes.
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Vegan : crème végétale + levure nutritionnelle + pâtes aux lentilles ou pois chiches pour plus de protéines.
Conservation
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Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
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Au congélateur : possible, mais la texture des pâtes sera un peu plus molle à la décongélation.
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Réchauffage : à feu doux à la poêle avec un peu d’eau ou de crème.
Un peu d’histoire : le rigatoni, roi des sauces
Les rigatoni sont originaires de Rome et de la région du Latium. Leur forme large et cannelée est parfaite pour retenir les sauces épaisses, comme cette sauce tomate crémeuse. C’est une des raisons pour lesquelles ils sont si populaires dans les recettes familiales italiennes, mais aussi revisités dans des plats modernes comme celui-ci.
En résumé
Les rigatoni à la sauce tomate crémeuse et aux herbes sont la définition parfaite d’un plat rapide, généreux et savoureux. Prêt en moins de 30 minutes, il mêle les saveurs classiques de la cuisine italienne avec une touche moderne de douceur. Une recette à garder précieusement dans ses favoris pour les soirs pressés ou les grandes tablées improvisées.