Recette Traditionnelle du Chou Farci à la Française 🇫🇷

Le chou farci est une véritable icône de la cuisine familiale française. D’origine paysanne, ce plat généreux et réconfortant fait partie des mets qui ont traversé les générations, souvent préparé le dimanche ou lors des repas de fête en famille. C’est une recette à la fois rustique et savoureuse, où la douceur du chou rencontre la richesse d’une farce tendre à base de viande hachée et d’aromates.

 Origine du plat

Le chou farci trouve ses racines dans de nombreuses régions françaises, notamment l’Auvergne, la Bourgogne et le Limousin. Il existe autant de versions que de familles : certaines utilisent du riz, d’autres préfèrent du pain trempé dans du lait, parfois même des champignons ou des châtaignes s’invitent dans la farce.

Traditionnellement, il était préparé avec les ingrédients disponibles à la ferme : un chou du jardin, de la viande de porc ou de veau, des restes de pain, et des aromates. Aujourd’hui, cette recette est un bel exemple de cuisine durable, qui valorise des ingrédients simples et peu coûteux.

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 1 chou vert frisé de taille moyenne (environ 800 g à 1 kg)

  • 500 g de viande hachée (porc, veau, ou un mélange des deux)

  • 100 g de riz cuit (facultatif, pour une texture plus moelleuse)

  • 1 œuf

  • 100 g de lardons fumés

  • 1 oignon moyen, émincé

  • 2 gousses d’ail, finement hachées

  • 2 c. à soupe de concentré de tomate (ou 4 c. à soupe de sauce tomate maison)

  • 30 cl de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes pour une version plus légère)

  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

  • Un peu de beurre pour graisser le fond de la cocotte

 Temps de préparation et cuisson

  • Préparation : 35 minutes

  • Cuisson : 1 heure

  • Temps total : environ 1 h 35

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 Étapes de préparation

1. Préparer les feuilles de chou

  • Détachez délicatement les plus belles feuilles du chou (environ 12 grandes feuilles).

  • Coupez la base de la nervure centrale pour les assouplir.

  • Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et malléables.

  • Égouttez et laissez refroidir sur un torchon propre.

2. Préparer la farce

  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  • Ajoutez les lardons et faites dorer 2 à 3 minutes.

  • Ajoutez ensuite la viande hachée, salez, poivrez, et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

  • Hors du feu, incorporez l’œuf et le riz cuit. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une farce homogène.

3. Former les paquets de chou farci

  • Étalez une feuille de chou sur le plan de travail. Déposez une grosse cuillère de farce au centre.

  • Repliez les côtés, puis roulez pour former un petit paquet.

  • Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Cuisson des choux farcis

  • Dans une cocotte, faites fondre une noisette de beurre.

  • Disposez les paquets de chou bien serrés.

  • Diluez le concentré de tomate dans le bouillon chaud, puis versez dans la cocotte.

  • Ajoutez le bouquet garni, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Vérifiez de temps en temps le niveau du liquide.

 Comment servir le chou farci

Servez chaud, nappé de sauce et accompagné de pommes de terre vapeur, de riz nature, ou d’un écrasé de légumes. Vous pouvez également proposer une petite sauce tomate maison ou une crème légèrement citronnée pour varier les plaisirs.

 Astuces de chef

  • Pour un résultat plus fondant, prolongez la cuisson jusqu’à 1h30 à feu très doux.

  • Version végétarienne : remplacez la viande par un mélange de légumes râpés (carottes, céleri, champignons) et de lentilles.

  • Gain de temps : préparez le plat la veille, il n’en sera que meilleur après une nuit de repos.

  • Texture plus rustique : ajoutez quelques dés de pain rassis trempés dans du lait à la farce.

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 Valeurs nutritionnelles (par portion)

  • Calories : environ 370 kcal

  • Protéines : 25 g

  • Lipides : 22 g

  • Glucides : 18 g

  • Fibres : 4 g

Ces valeurs peuvent varier selon les proportions de viande, de riz, et les accompagnements.

 Accord mets & vin

Un vin rouge léger et fruité (comme un Pinot Noir, un Gamay ou un Côtes-du-Rhône) accompagnera à merveille ce plat. Si vous préférez un blanc, optez pour un Chardonnay boisé ou un Viognier.

 Variante du chef : Chou farci entier

Au lieu de faire des petits paquets, certains cuisiniers préfèrent reconstituer un chou entier farci. Il suffit de retirer le cœur du chou, de glisser la farce entre les feuilles, puis de le ficeler et de le cuire entier dans une cocotte. C’est spectaculaire et très convivial.

 Conclusion

Le chou farci est bien plus qu’un simple plat : c’est un morceau de patrimoine culinaire français, une recette à la fois savoureuse et nourrissante, qui invite au partage. Que vous choisissiez de le préparer en portions individuelles ou en version familiale, il saura séduire tous les palais. C’est aussi une merveilleuse manière de cuisiner les légumes autrement et de redécouvrir le chou dans toute sa tendresse.

Envie de revisiter ce classique ? Essayez-le avec du bœuf aux épices, du tofu fumé, ou même des châtaignes et des noisettes pour une version automnale végétarienne.

Bon appétit !

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