Recette de Pommes de Terre Gratinées Crémeuses

Un classique incontournable, fondant et parfumé, parfait pour un dîner familial ou un repas festif.

 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

  • 60 g de beurre

  • 1 gros oignon, coupé en dés

  • 2 gousses d’ail, hachées finement

  • 60 g de farine (environ 4 c. à soupe)

  • 500 ml de lait (entier de préférence pour plus d’onctuosité)

  • 250 ml de bouillon de poulet (ou de légumes pour une version végétarienne)

  • 1/2 c. à café de sel

  • 1/4 c. à café de poivre

  • 1,5 kg de pommes de terre blanches, pelées et tranchées en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur

  • Sel et poivre au goût

  • Fromage râpé (facultatif) : gruyère, cheddar, parmesan pour gratiner (environ 100 à 150 g)

 Temps de préparation

  • Préparation : 25 minutes

  • Cuisson : 80 à 90 minutes

  • Total : Environ 1h45

 Instructions détaillées

1. Préchauffage

Préchauffez le four à 175°C (thermostat 6).

2. Préparation de la sauce crémeuse

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux.

  2. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  3. Ajouter la farine en pluie. Bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer (cela évite le goût de farine crue).

  4. Réduire le feu. Mélanger le lait et le bouillon dans un bol. Verser une petite quantité dans la casserole, fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux.

  5. Répéter en ajoutant le reste du liquide progressivement, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.

  6. Porter à ébullition à feu moyen en continuant de fouetter. Saler, poivrer, laisser bouillir 1 minute pour que la sauce épaississe.

3. Montage du gratin

  1. Beurrer un plat de cuisson (environ 23 × 33 cm).

  2. Déposer une première couche de pommes de terre tranchées dans le fond du plat. Saler et poivrer légèrement.

  3. Verser 1/3 de la sauce sur les pommes de terre.

  4. Répéter les couches deux fois, en terminant par la sauce crémeuse sur le dessus.

  5. (Facultatif) Parsemer de fromage râpé pour une croûte gratinée plus gourmande.

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4. Cuisson

  1. Couvrir le plat de papier sulfurisé ou d’aluminium.

  2. Cuire au four pendant 45 minutes.

  3. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 35 à 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus bien doré.

 Astuces & variantes

  • Pour gagner du temps : Tranchez les pommes de terre à la mandoline.

  • Plus de gourmandise : Ajoutez entre les couches un peu de fromage râpé (emmental, comté, cheddar).

  • Version végétarienne : Utilisez du bouillon de légumes.

  • Version plus relevée : Ajoutez une pincée de noix de muscade ou de piment doux dans la sauce.

  • Anticipation : Ce gratin peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement au four à 160°C pendant 20 minutes.

 Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion, sur 8 portions)

  • Calories : 320 kcal

  • Glucides : 32 g

  • Protéines : 6 g

  • Lipides : 18 g

  • Fibres : 3 g

Les valeurs varient selon le fromage ajouté et le type de lait utilisé.

 Conservation

  • Réfrigérateur : 3 jours dans un plat hermétique.

  • Congélation : Possible, bien emballé. Réchauffer au four à 160°C sans décongélation préalable.

 Idée de menu

Servez ce gratin en accompagnement :

  • D’un filet mignon de bœuf à la moutarde (voir recette précédente),

  • D’un rôti de porc ou de veau,

  • Ou d’une poêlée de champignons à l’ail et au persil pour une version végétarienne complète.

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