Un classique incontournable, fondant et parfumé, parfait pour un dîner familial ou un repas festif.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
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60 g de beurre
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1 gros oignon, coupé en dés
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2 gousses d’ail, hachées finement
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60 g de farine (environ 4 c. à soupe)
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500 ml de lait (entier de préférence pour plus d’onctuosité)
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250 ml de bouillon de poulet (ou de légumes pour une version végétarienne)
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1/2 c. à café de sel
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1/4 c. à café de poivre
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1,5 kg de pommes de terre blanches, pelées et tranchées en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur
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Sel et poivre au goût
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Fromage râpé (facultatif) : gruyère, cheddar, parmesan pour gratiner (environ 100 à 150 g)
Temps de préparation
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Préparation : 25 minutes
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Cuisson : 80 à 90 minutes
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Total : Environ 1h45
Instructions détaillées
1. Préchauffage
Préchauffez le four à 175°C (thermostat 6).
2. Préparation de la sauce crémeuse
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Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux.
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Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ajouter la farine en pluie. Bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer (cela évite le goût de farine crue).
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Réduire le feu. Mélanger le lait et le bouillon dans un bol. Verser une petite quantité dans la casserole, fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux.
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Répéter en ajoutant le reste du liquide progressivement, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
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Porter à ébullition à feu moyen en continuant de fouetter. Saler, poivrer, laisser bouillir 1 minute pour que la sauce épaississe.
3. Montage du gratin
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Beurrer un plat de cuisson (environ 23 × 33 cm).
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Déposer une première couche de pommes de terre tranchées dans le fond du plat. Saler et poivrer légèrement.
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Verser 1/3 de la sauce sur les pommes de terre.
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Répéter les couches deux fois, en terminant par la sauce crémeuse sur le dessus.
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(Facultatif) Parsemer de fromage râpé pour une croûte gratinée plus gourmande.
4. Cuisson
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Couvrir le plat de papier sulfurisé ou d’aluminium.
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Cuire au four pendant 45 minutes.
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Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 35 à 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus bien doré.
Astuces & variantes
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Pour gagner du temps : Tranchez les pommes de terre à la mandoline.
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Plus de gourmandise : Ajoutez entre les couches un peu de fromage râpé (emmental, comté, cheddar).
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Version végétarienne : Utilisez du bouillon de légumes.
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Version plus relevée : Ajoutez une pincée de noix de muscade ou de piment doux dans la sauce.
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Anticipation : Ce gratin peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement au four à 160°C pendant 20 minutes.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion, sur 8 portions)
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Calories : 320 kcal
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Glucides : 32 g
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Protéines : 6 g
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Lipides : 18 g
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Fibres : 3 g
Les valeurs varient selon le fromage ajouté et le type de lait utilisé.
Conservation
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Réfrigérateur : 3 jours dans un plat hermétique.
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Congélation : Possible, bien emballé. Réchauffer au four à 160°C sans décongélation préalable.
Idée de menu
Servez ce gratin en accompagnement :
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D’un filet mignon de bœuf à la moutarde (voir recette précédente),
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D’un rôti de porc ou de veau,
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Ou d’une poêlée de champignons à l’ail et au persil pour une version végétarienne complète.