Recette de Mijoté de Veau Crémeux

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 1 h 30 à 2 h

• Total : environ 2 h 10

 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de veau (épaule ou collier, coupé en morceaux)

• 2 c. à soupe de farine

• 2 c. à soupe de beurre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon émincé

• 2 carottes en rondelles

• 2 gousses d’ail hachées

• 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers

• 150 ml de vin blanc sec

• 500 ml de bouillon de volaille

• 200 ml de crème fraîche épaisse

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• Sel et poivre du moulin

• Un peu de persil frais pour la finition

 Instructions étape par étape

1. Préparer la viande

   • Coupez le veau en morceaux réguliers. Salez, poivrez et farinez-les légèrement.

   • Cela permettra de donner une belle coloration et d’épaissir la sauce.

2. Saisir la viande

   • Dans une cocotte, chauffez l’huile et le beurre.

   • Faites revenir les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

   • Réservez-les.

3. Cuire les légumes

   • Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et les champignons.

   • Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.

4. Déglacer et mijoter

   • Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié.

   • Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier.

   • Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

5. Ajouter la crème

   • Quand la viande est cuite, retirez la feuille de laurier.

   • Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

   • Laissez épaissir quelques minutes à feu doux.

6. Finition

   • Rectifiez l’assaisonnement.

   • Servez chaud, parsemé de persil frais.

 Conseils et astuces

• Vous pouvez remplacer le vin blanc par un peu de cidre pour une saveur plus douce.

• Ajoutez quelques petits pois en fin de cuisson pour plus de couleur et de texture.

• Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une noisette de beurre froid juste avant de servir.

• Ce plat peut se préparer la veille : il sera encore meilleur réchauffé.

 Accompagnements suggérés

• Riz basmati ou pilaf

• Pâtes fraîches (tagliatelles ou pappardelle)

• Pommes de terre vapeur ou purée maison

• Haricots verts ou une poêlée de légumes de saison

 Calories (par portion, environ)

• Calories : ~520 kcal

• Protéines : 36 g

• Glucides : 20 g

• Lipides : 32 g

 Ce mijoté de veau crémeux est un plat familial à la fois rustique et élégant, parfait pour les repas du dimanche ou les grandes occasions.

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