Les Pfeffernüsse, ou “Noix de poivre” en allemand, sont des biscuits traditionnels épicés qui évoquent la magie de Noël. Typiques des pays germaniques, ces biscuits glacés offrent un mélange subtil de saveurs chaudes et épicées, parfait pour accompagner un café ou un thé pendant les fêtes. Cette recette vous permettra de réaliser environ 24 à 30 biscuits délicatement glacés, à la fois croquants et moelleux. Découvrez leur préparation détaillée, des astuces pour réussir ces douceurs et des idées pour les personnaliser.
Ingrédients :
Pour les biscuits :
- 2 ¼ cups de farine tout usage (280 g)
- 1 tsp de levure chimique
- ½ tsp de bicarbonate de soude
- ½ tsp de poivre noir moulu
- 1 tsp de cannelle moulue
- ½ tsp de clou de girofle moulu
- ½ tsp de muscade moulue
- ½ tsp de gingembre moulu
- ¼ tsp de sel
- ½ cup de beurre non salé, ramolli (115 g)
- ½ cup de sucre brun (100 g)
- 1 œuf
- ½ cup de mélasse (120 ml)
- ¼ cup de lait (60 ml)
Pour le glaçage :
- 1 cup de sucre glace (120 g)
- 2 à 3 tbsp de lait (30-45 ml)
Instructions :
1. Préparer la pâte à biscuits
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le poivre noir, la cannelle, le clou de girofle, la muscade, le gingembre et le sel. Réservez.
- Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli et le sucre brun jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
- Ajoutez l’œuf et mélangez bien jusqu’à incorporation complète.
- Incorporez ensuite la mélasse et le lait tout en continuant de battre pour obtenir un mélange homogène.
- Introduisez progressivement les ingrédients secs dans le mélange humide, en remuant jusqu’à former une pâte épaisse et bien mélangée.
2. Refroidir la pâte
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être façonnée.
3. Former les biscuits
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Prélevez des petites portions de pâte (environ 1 cuillère à soupe) et roulez-les entre vos mains pour former des boules d’environ 2,5 cm de diamètre.
- Placez-les sur la plaque, en les espaçant légèrement pour éviter qu’elles ne se touchent pendant la cuisson.
4. Cuire
- Faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus et gonflés.
- Laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
5. Préparer le glaçage
- Dans un bol, mélangez le sucre glace avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait, en ajustant la quantité pour obtenir une consistance lisse mais suffisamment épaisse pour napper les biscuits.
- Trempez le sommet de chaque biscuit refroidi dans le glaçage, ou utilisez un pinceau pour les badigeonner.
6. Servir ou conserver
- Laissez le glaçage durcir avant de déguster.
- Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se bonifient avec le temps et restent délicieux jusqu’à 2 semaines.
Temps de préparation et cuisson :
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 15 minutes |
| Refroidissement de la pâte | 2 heures |
| Cuisson | 12 minutes |
| Glaçage et durcissement | 30 minutes |
| Temps total | 2 heures 57 minutes |
Informations nutritionnelles :
| Nutriments | Par biscuit |
|---|---|
| Calories | ~80 kcal |
| Lipides | 3 g |
| Glucides | 12 g |
| Protéines | 1 g |
Astuces pour réussir vos Pfeffernüsse :
- Laissez reposer les biscuits glacés : Les saveurs des épices s’intensifient avec le temps. Ces biscuits sont encore meilleurs après 1 ou 2 jours.
- Ajoutez une touche d’agrumes : Pour une note plus festive, incorporez du zeste de citron ou d’orange dans la pâte.
- Variante sans glaçage : Roulez les biscuits dans du sucre glace juste après la cuisson pour une version plus rapide.
- Congélation : Vous pouvez congeler la pâte crue ou les biscuits cuits non glacés jusqu’à 3 mois. Glaçez-les après décongélation.
- Ajoutez une touche personnelle : Ajoutez une pincée de cardamome pour une saveur encore plus authentique.
Pourquoi essayer cette recette ?
Les Pfeffernüsse sont plus qu’un simple biscuit, ce sont une véritable tradition de Noël. Leur parfum épicé emplit votre maison d’une ambiance chaleureuse, idéale pour les fêtes de fin d’année. Faciles à préparer et parfaits pour offrir, ces biscuits sont un classique qui ravira petits et grands.
Suggestions de présentation :
- Boîte cadeau festive : Emballez les biscuits glacés dans une boîte transparente ou en métal décorée, idéale pour un cadeau gourmand.
- Plateau de Noël : Disposez les Pfeffernüsse avec d’autres biscuits de Noël comme des sablés ou des bredele pour un assortiment irrésistible.
- Service avec boisson chaude : Accompagnez-les d’un vin chaud ou d’un chocolat chaud pour une expérience cocooning parfaite.
Variations de la recette :
- Sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten pour une version adaptée.
- Sans produits laitiers : Remplacez le beurre par une margarine végétale et utilisez du lait végétal pour le glaçage.
- Texture différente : Ajoutez des noix hachées ou des raisins secs dans la pâte pour une touche supplémentaire.
Conclusion
Les Pfeffernüsse sont une invitation à la gourmandise et à la convivialité. Ces biscuits simples à préparer offrent une explosion de saveurs épicées et une texture parfaite, idéale pour toutes vos célébrations de Noël. Leur authenticité et leur adaptabilité en font une recette à tester absolument. N’attendez plus pour les intégrer à vos traditions festives !
FAQs
1. Combien de temps peut-on conserver ces biscuits ?
Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique.
2. Puis-je remplacer la mélasse ?
Oui, utilisez du sirop d’érable ou du miel pour une alternative plus douce.
3. Faut-il obligatoirement glacer les biscuits ?
Non, le glaçage est optionnel. Rouler les biscuits dans du sucre glace est une alternative rapide et savoureuse.
4. Puis-je doubler la recette ?
Absolument ! Cette recette se double facilement pour réaliser un plus grand nombre de biscuits.
5. Ces biscuits conviennent-ils pour les enfants ?
Oui, mais réduisez légèrement le poivre si vous craignez que le goût soit trop intense pour eux.