Le ragoût flambant est un monument de la cuisine du Nord de la France et de la Belgique. Connu sous le nom de carbonade flamande lorsqu’il est préparé avec de la bière brune, ce plat traditionnel réunit des cubes de bœuf longuement mijotés, des oignons, de la moutarde, et un ingrédient typiquement régional : le pain d’épices . Dans cette version revisitée sans alcool , le bouillon de bœuf vient remplacer la bière, sans pour autant faire perdre une fois de richesse ou de profondeur à la sauce.
Le résultat ? Un plat familial généreux , parfaitement équilibré entre saveurs sucrées, salées et épicées , avec une texture fondante et une sauce nappante qui se marie à merveille avec des pommes de terre, des pâtes ou des légumes racines.
Pourquoi cette recette fait l’unanimité ?
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Sans alcool , mais ultra savoureux
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Facile à préparer à l’avance
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Idéal pour les grandes tablées ou les repas du dimanche
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Riche, équilibré, et parfaitement réconfortant
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Une belle manière de cuisiner un plat régional avec une touche familiale
Ingrédients (pour 4 à 6 portions généreuses)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Bœuf à braiser (gîte, paleron…) | 4 tasses (≈ 1,4 kg), en gros cubes |
| Huile végétale | 2 tasses à soupe (≈ 0,12 tasse) |
| Oignon émincé | 1 tasse (≈ 250 g) |
| Ail émincé | 2 gousses (≈ 1 c. à thé) |
| Lardons fumés | ½ tasse (≈ 80 g) |
| Farine | 2 tasses à soupe (≈ 0,12 tasse) |
| Bouillon de bœuf chaud | 4 tasses (≈ 1 L) |
| Pain d’épices émietté | 1 tasse (≈ 50 g) |
| Cassonade | 1 tasse à soupe (≈ 12 g) |
| Moutarde de Dijon | 3 c. à soupe (≈ 0,19 tasse) |
| Poivre noir moulu | ½ cuillère à café |
| Clous de girofle moulurés | ⅓ c. à thé |
| Cannelle moulue | ½ cuillère à café |
| Feuilles de laurier | 2 feuilles |
| Thym frais | 4 brins |
| Persil frais haché | 2 tasses à soupe (≈ 10 g) |
| Sel | Selon votre goût |
Temps de préparation et de cuisson
| Étapes | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 15 minutes |
| Saisie et déglaçage | 20 minutes |
| Mijotage | 3 heures |
| Temps total | ≈ 3 h 20 minutes |
Instructions détaillées
1. Préparer les ingrédients
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Coupez le bœuf en gros cubes d’environ 4 cm .
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Émincez les oignons et l’ail.
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Émiettez le pain d’épices (utilisez un mixeur si besoin).
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Gardez tous les ingrédients à portée de main pour une préparation fluide.
2. Saisir la viande
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Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte ou en inox à feu vif.
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Salez et poivrez la viande.
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En plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte, faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces, environ 3 à 4 minutes par fournée.
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Réservez la viande dorée dans une assiette.
3. Faire revenir oignons et lardons
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Baisser à feu moyen.
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Faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes jusqu’à légère caramélisation .
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Ajoutez l’ail et les lardons. Faites revenir encore 2 minutes .
4. Incorporer la farine
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Remettez le bœuf dans la cocotte.
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Saupoudrez la farine sur le mélange.
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Mélangez bien pour que la farine enrobe les morceaux de viande et commence à torréfier légèrement.
5. Déglacer au bouillon
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Versez le bouillon chaud petit à petit, en grattant les sucs au fond de la cocotte.
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Ajoutez la moutarde, la cassonade, les épices (clou de girofle, cannelle), les feuilles de laurier, le thym et le pain d’épices émietté.
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Mélangez bien.
6. Mijoter longuement
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Portez à petite ébullition.
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Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter pendant 3 heures, en remuant toutes les 30 à 45 minutes.
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La sauce doit réduire, épaissir et devenir brune et nappante. La viande doit être ultra fondante.
7. Finition
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Retirez le thym et le laurier.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, sucre).
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Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Suggestions d’accompagnement
Ce ragoût s’accompagne parfaitement de :
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Frites maison (façon belge)
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Purée de pommes de terre ou purée de céleri-rave
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Pommes vapeur au beurre
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Spätzle ou pâtes fraîches
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Riz pilaf ou polenta crémeuse
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En version rustique : pain de campagne pour saucer jusqu’à la dernière goutte
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion – sur 6)
| Élément | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | ≈ 850 kcal |
| Protéines | 45–50 g |
| Lipides | 45 g |
| Glucides | 30–35 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucre | 7–9 g |
Riche en énergie et en protéines : parfait pour les saisons froides ou les repas consistants.
Astuces et variantes
Astuces pour réussir à tous les coups
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Préparez la veille : le goût est meilleur réchauffé le lendemain.
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Pour plus d’onctuosité, mixez une louche de légumes et de sauce avant d’ajouter le pain d’épices.
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Utilisez un bouquet garni ficelé pour le retirer facilement.
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Pour une version allégée : réduisez les lardons ou optez pour des dés de jambon maigre.
Variantes possibles
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Sans lardons : pour une version plus légère ou halal.
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Avec légumes racines : ajoutez des carottes, panais ou topinambours.
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Épices personnalisées : ajoutez une pointe de muscade ou du gingembre râpé.
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Option sucrée-salée renforcée : ajoutez quelques pruneaux ou figues séchées en fin de cuisson.
Conservation & réchauffage
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Au réfrigérateur : se conserve 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
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Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Réchauffez à feu doux ou au micro-ondes.
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Astuce : la sauce peut être utilisée comme base pour d’autres viandes ou légumes rôtis.
En résumé
Ce ragoût flambant sans alcool est un concentré de tradition, de douceur et de caractère . Le mariage du pain d’épices , des épices chaudes et de la moutarde donne une sauce riche et veloutée, idéale pour régaler toute la famille autour d’une grande tablée.
Il incarne ce que la cuisine maison a de meilleur : temps, chaleur, amour et goût .