Ragoût de Sanglier Mijoté

Plat rustique et généreux de cuisine de terroir

Le ragoût de sanglier est un grand classique de la cuisine traditionnelle. Lentement mijotée, la viande devient fondante et s’imprègne profondément des arômes du vin rouge, des légumes et des herbes. C’est un plat chaleureux, authentique et convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis, surtout pendant les saisons fraîches.

Informations générales

• Nombre de personnes : 6

• Temps de préparation : 30 minutes

• Temps de marinade (recommandé) : 12 à 24 heures

• Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 h

• Temps total : environ 3 h (hors marinade)

Matériel de préparation

• Grand saladier (pour la marinade)

• Couteau bien aiguisé

• Planche à découper

• Cocotte en fonte ou grande marmite épaisse

• Spatule ou cuillère en bois

• Passoire

• Louche

Ingrédients

• 1,5 kg de sanglier (épaule, cuisse ou collier, coupé en gros morceaux)

• 75 cl de vin rouge corsé

• 50 cl de bouillon de volaille

• 200 g de lardons fumés

• 2 oignons moyens, émincés

• 3 carottes, coupées en rondelles

• 3 gousses d’ail, écrasées

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• Sel

• Poivre noir

Technique de préparation

1. Marinade (étape fortement conseillée)

Place les morceaux de sanglier dans un grand saladier. Ajoute les oignons, les carottes, l’ail, le bouquet garni et verse le vin rouge. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cette étape attendrit la viande et adoucit son goût.

2. Préparation de la viande

Égoutte la viande en conservant la marinade. Essuie légèrement les morceaux avec du papier absorbant. Farine-les légèrement sur toutes les faces.

3. Saisie

Dans une cocotte, fais chauffer l’huile à feu moyen-vif. Fais dorer les lardons, puis réserve-les. Dans la même cocotte, fais revenir les morceaux de sanglier jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

4. Base aromatique

Ajoute les oignons et les carottes de la marinade. Fais revenir quelques minutes jusqu’à légère coloration.

5. Mijotage

Remets les lardons dans la cocotte. Verse la marinade filtrée et le bouillon de volaille. Sale légèrement, poivre, mélange bien. Porte à frémissement.

Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, en remuant de temps en temps. La viande doit être très tendre et la sauce bien nappante.

6. Finition

Goûte et rectifie l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laisse réduire quelques minutes à découvert.

Astuces de chef

• Plus la cuisson est lente, plus la viande sera fondante

• Prépare le plat la veille : réchauffé, il est encore meilleur

• Un vin puissant est essentiel pour équilibrer la saveur du gibier

Variantes possibles

• Ajouter des champignons en fin de cuisson

• Incorporer une cuillère de chocolat noir pour une sauce plus profonde

• Remplacer une partie du vin par de la bière brune

Accompagnements idéaux

• Pommes de terre vapeur ou en purée

• Polenta crémeuse

• Pâtes fraîches

• Pain de campagne pour la sauce

Conservation

• Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique

• Peut être congelé jusqu’à 3 mois

Apport calorique (estimation)

• Environ 520 kcal par portion
  (variable selon la quantité de lardons et l’accompagnement)