Ragoût de Pommes de Terre au Lard

Un plat paysan authentique, fondant et parfumé

Le ragoût de pommes de terre au lard, parfois appelé « bâtard » dans certaines régions rurales, est l’un de ces plats qui racontent une histoire. Une histoire de cuisine simple, nourrissante, faite avec peu d’ingrédients, mais avec beaucoup de goût.
C’est une recette de terroir, transmise de génération en génération, qui repose sur la patience, le mijotage lent et l’amour des saveurs rustiques.

Dans ce plat, la pomme de terre s’imprègne d’une sauce douce et parfumée, le lard apporte son goût fumé, l’oignon fond dans le jus, et l’ensemble devient crémeux, réconfortant et incroyablement savoureux.

Informations générales

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure
Niveau : Facile
Type de plat : Plat principal traditionnel

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme

• 2 tranches épaisses de lard fumé (coupées en gros lardons)

• 1 oignon moyen, émincé

• 500 ml de bouillon (volaille ou légumes)

• 1 cuillère à soupe d’huile ou de graisse de lard

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1 gousse d’ail (facultatif)

• Sel, poivre noir moulu

• Persil frais haché pour la finition (facultatif)

Préparation détaillée

1. Préparer les légumes

Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux réguliers.
Émince finement l’oignon.
Coupe le lard en gros lardons.

2. Faire revenir le lard

Dans une grande cocotte, fais chauffer la cuillère d’huile ou de graisse de lard.
Ajoute les lardons et fais-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants.
Retire-les et réserve.

3. Faire fondre l’oignon

Dans la même cocotte, ajoute l’oignon émincé.
Fais-le revenir doucement dans la graisse du lard jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.

4. Ajouter les pommes de terre

Mets les pommes de terre dans la cocotte.
Mélange bien pour les enrober du jus et des sucs du fond.

5. Déglacer et mouiller

Verse le bouillon chaud.
Ajoute le laurier, le thym et l’ail écrasé si tu en utilises.
Sale légèrement et poivre.

6. Mijoter

Couvre et laisse cuire à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes.
Remue de temps en temps.
Les pommes de terre doivent être fondantes et la sauce légèrement épaissie.

7. Finaliser

Remets les lardons dans la cocotte.
Mélange délicatement.
Rectifie l’assaisonnement.

8. Servir

Parsème de persil haché si désiré.
Sers bien chaud, avec du pain de campagne.

Astuces de réussite

• Utilise une variété de pommes de terre ferme (Charlotte, Amandine, Nicola).

• Coupe-les en gros morceaux pour éviter qu’elles ne se transforment en purée.

• Plus le plat mijote doucement, plus il sera savoureux.

• Le lendemain, ce ragoût est encore meilleur.

Variantes

• Avec saucisse fumée à la place du lard

• Avec carottes pour une version plus douce

• Avec crème en fin de cuisson pour une version plus onctueuse

• Avec moutarde ancienne pour relever la sauce

Accompagnements

• Pain rustique

• Salade verte vinaigrée

• Cornichons

• Betteraves vinaigrées

Conservation

• 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique

• Se congèle très bien

• À réchauffer doucement à la casserole

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 420 kcal

• Protéines : 12 g

• Lipides : 22 g

• Glucides : 40 g