Le ragoût de bœuf aux légumes est un classique intemporel de la cuisine française. Ce plat mijoté allie tendreté de la viande et douceur des légumes, le tout relevé par une sauce onctueuse et savoureuse. Idéal pour les journées fraîches, ce repas complet satisfait les papilles et réchauffe le cœur.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 500 g de bœuf à ragoût, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1/4 tasse (30 g) de farine tout usage
- 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf
- 4 feuilles de laurier
- 1 oignon moyen, haché
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 pommes de terre, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- Sel, au goût
Instructions :
1. Préparation de la viande :
- Assaisonner les morceaux de bœuf avec le poivre noir.
- Les rouler dans la farine pour les enrober légèrement. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
2. Saisie de la viande :
- Chauffer l’huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen-élevé.
- Faire revenir les morceaux de bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer et réserver.
3. Cuisson des légumes :
- Dans la même cocotte, ajouter l’oignon haché, les carottes, les pommes de terre, le céleri et l’ail.
- Faire revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
4. Déglacer et mijoter :
- Ajouter le vinaigre de cidre de pomme pour déglacer, en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois.
- Incorporer le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier, puis porter à ébullition.
5. Ajouter la viande et mijoter :
- Remettre les morceaux de bœuf dans la cocotte.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien développées.
6. Assaisonnement final :
- Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
Temps de préparation et cuisson :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1h30
- Temps total : 1h50
Calories :
- Environ 350 kcal par portion
Astuces pour réussir votre ragoût de bœuf :
- Viande tendre : Pour une viande encore plus fondante, optez pour une cuisson longue à feu doux.
- Épaissir la sauce : Laissez mijoter sans couvercle pendant les 15 dernières minutes pour épaissir la sauce.
- Accompagnements : Servez avec du pain croustillant, du riz ou des pâtes pour un repas encore plus satisfaisant.
- Meilleur le lendemain : Les saveurs de ce ragoût se développent encore davantage lorsqu’il est réchauffé. Préparez-le la veille pour un résultat optimal.
- Variantes : Ajoutez d’autres légumes comme des navets, des champignons ou des poireaux pour varier les saveurs.
Pourquoi ce ragoût est parfait pour votre table ?
Ce ragoût est une recette familiale et économique, idéale pour utiliser des morceaux de viande moins chers qui nécessitent une cuisson lente. Les légumes, riches en fibres et en nutriments, apportent équilibre et couleur au plat. Avec sa sauce généreuse et sa viande tendre, il incarne la cuisine maison réconfortante.
Conseils de présentation :
Disposez les légumes et la viande dans une assiette creuse. Versez généreusement la sauce sur le tout, et garnissez avec une branche de thym frais ou du persil haché pour une touche de fraîcheur.
Avec ce ragoût de bœuf, vous êtes assuré de satisfaire votre famille ou vos invités. À vos casseroles, et bon appétit !